할머니의 주방에서 싸서 만든 반세오, 치킨라이스, 푸옌 돼지고기 당면

푸옌은 닭고기 밥, 팬케이크, 돼지 곱창을 넣은 쌀국수로 유명합니다. 그 모든 맛있는 요리는 내 할머니의 주방에서 만들어졌습니다. 저는 올해 말에 그 할머니를 찾아뵐 기회가 있었습니다.

할머니는 손주들에게 대접하기 위해 부지런히 팬케이크를 만들었습니다. 그녀의 환대와 사랑은 우리를 감동시켰습니다 - 사진: HOANG LAM

그리고 아마도 우리가 농담했듯이, 제 할머니도 제가 만날 수 있어서 행운이었던 푸옌의 "특산품"이었습니다. 그러다가 사이공으로 돌아왔더니 그곳이 그리워졌어요.

푸옌 팬케이크

집에서 요리 여행을 시작한 우리는, 쌀쌀한 이른 아침 공기 속에서 갓 구운 따뜻한 반세오 한 접시를 할머니께 대접받았습니다.

일반적으로 크고 짙은 노란색을 띤 서양식 팬케이크와 달리 푸옌 팬케이크는 손만 한 크기로 작고 흰색입니다.

할머니의 팬케이크 - 사진: HOANG LAM

이 케이크는 익숙한 새우와 고기로 소박한 단순함을 유지할 뿐만 아니라, 이렇게 작은 케이크는 우리를 지루하지 않게 해주고 한 번에 여러 개 먹을 수 있습니다.

푸옌 팬케이크의 껍질은 얇고 바삭바삭하며, 할머니가 전날 밤에 만든 반죽의 풍부한 맛, 새우와 고기 소의 신선한 맛, 특히 파의 쫄깃하고 향긋한 맛이 어우러져 있습니다.

반세오는 신선한 녹색 야채 바구니와 마늘과 고추를 넣은 생선 소스 한 그릇 또는 매운 생선 소스와 함께 먹습니다.

돼지 곱창을 넣은 쌀국수

푸옌을 방문했다면 돼지 곱창을 넣은 쌀국수를 빼놓을 수 없습니다. 이 요리는 간단해 보이지만 꼼꼼함과 섬세함, 철저함이 필요합니다.

반호이는 시장에서 사온 쌀을 잘게 갈아서 쪄서 얇게 층으로 쌓아서 만든다.

돼지 내장을 넣은 쌀국수 - 사진: HOANG LAM

그녀는 사이공에서 흔히 볼 수 있는 양파 대신 쌀국수 사이에 파기름 층을 넣고 튀긴 양파를 더해 향과 매력을 더했습니다.

반호이는 돼지의 내장, 심장, 간을 샬롯과 약간의 생강과 함께 끓여서 특유의 냄새를 없애는 요리입니다. 그녀가 만든 돼지 내장은 맛이 풍부하고 바삭바삭하며 입안에서 녹습니다.

파와 고수, 약간의 후추를 넣은 뜨거운 죽 한 그릇으로 식사를 마무리하세요. 모두가 놀라고 먹고 싶어할 겁니다.

치킨 라이스

푸옌 치킨라이스는 할머니 집의 '특별' 요리에 없어서는 안 될 요리입니다.

이 요리를 맛보기 전에, 많은 사람들로부터 이 요리에 대한 칭찬을 들었습니다.

우트 삼촌, 투 숙모, 아이들까지 모두 할머니가 요리한 닭고기 밥을 너무 좋아해서 며칠 동안 계속해서 먹을 수 있습니다. 그리고 "광고"한 대로, 그녀가 요리한 닭고기 밥은 정말 맛있었습니다.

푸옌 치킨 라이스 - 사진: HOANG LAM

그녀가 신중하게 선택한 닭고기는 고기가 단단하고 달콤하며 향긋하고 바삭한 가죽을 자랑합니다. 이 품종의 닭고기는 사이공에서 보기 드뭅니다.

그녀는 전통적인 방법으로 닭고기 밥을 요리합니다. 밥에 마늘과 양파를 볶고 약간의 강황 가루를 넣고 닭고기 육수와 함께 요리하면 밥알이 끈적거리고 윤기가 나고 밝은 노란색을 띱니다.

닭고기를 한입 크기로 찢어서 뜨거운 밥과 피클을 곁들여 제공합니다. 레몬, 마늘, 칠리를 섞은 생선 소스는 요리의 맛을 더욱 향상시킵니다.

특히 푸옌 치킨라이스는 콩나물, 다진 당근, 절인 양파로 만든 피클과 함께 먹는데, 밥과 치킨의 기름진 향이 조화를 이루어 젓가락을 내려놓을 수 없을 정도입니다.

반세오, 반호이롱헤오, 콤가는 맛있는 요리일 뿐만 아니라 할머니가 가족과 자녀, 손주들의 손님을 사랑하는 마음이 담겨 있습니다.

그녀는 우리에게 푸옌의 전형적인 맛을 맛보게 했을 뿐만 아니라, 아이들에게 내놓은 각 요리를 통해 따뜻한 감정을 전달했습니다.

특별한 생선 소스 병

중부 지역 사람들, 특히 푸옌 지역의 사람들의 식사 쟁반에는 생선 소스 한 병이 놓여 있는 듯합니다.

맛있는 생선 소스 한 병에 다진 마늘과 고추를 넣고 레몬이나 라임의 신맛을 더해 맛을 냅니다.

제 친구 집에서 그녀의 생선 소스는 모든 요리를 가장 맛있고 기억에 남는 수준으로 만들어주는 "비결"입니다.

출처: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm