꽝응아이-빈딘-푸옌의 이 세 지역은 바다, 숲, 평화롭고 매력적인 마을 등 아름다운 자연 경관을 갖추고 있을 뿐만 아니라, 각 지역의 전형적인 특산품과 중부 지역 사람들의 근면하고 검소하며 숙련된 손길로 인해 맛있고 향기로운 요리가 탄생하여 베트남 요리에 독특한 특징을 더하고 있습니다.
남중부 지역의 전형적인 요리. 사진: 만 모이
이 땅의 요리는 음식과 음료 때문에 이곳을 찾는 사람들이 기억하게 합니다. 빈딘 참깨쌀 종이, 후옌 시장 쌈, 트레롬, 강황을 곁들인 구운 리 생선, 녹색 양배추를 곁들인 바다 참치 말이, 파 국수, 오징어 소스를 곁들인 찐 송아지고기, 말린 짜강 망둥이, 홍 케이크, 가이 잎을 곁들인 시원한 물 등이 있습니다.
요리 아티스트 Bui Thi Suong이 Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen의 요리적 특징을 공유합니다.
지역 요리를 공부하고 연구할 기회를 가진 요리 예술가 부이 티 수옹에 따르면, 푸옌 요리는 바다, 초원, 산의 풍미가 결합된 요리로, 바다 참치, 랍스터와 같은 재료와 닷 씨앗, 잎, 특히 봉지오(푸옌 산과 숲의 특산 꽃으로 가을에만 볼 수 있음)와 같은 지역 향신료로 유명한 곳입니다. 이 꽃은 아름다운 보라색과 독특한 향을 가지고 있습니다. 신맛이 나는 수프나 팬케이크를 튀기는 데 사용됩니다. 푸옌의 맛을 언급할 때, 우리는 파 국수, 미나리 잎을 곁들인 닭고기 냄비, 개미소금을 곁들인 옥수수 국수 - 쇠고기 육포 등을 언급해야 합니다.
무술의 땅 빈딘의 요리는 밭과 바다에서 나는 풍부한 농산물을 보여줍니다. 넴 트레 초 후옌, 분 톰 차우 쭉, 기 보 타이 썬, 반 홍, 반 잇 라 가이, 맘 눔, 반 짱 두아 땀 꾸안...은 이 땅의 유명한 특산품입니다.
짜강 망둑어 요리 - 꽝응아이. 사진: 만 모이
광응아이의 전형적인 요리 특징은 소박함과 단순함으로, 짜강 망둑어, 옥수수 쌈, 구운 고기 쌈 또는 돈...과 같은 인기 있는 별미가 있습니다. 특히, 광응아이는 리손섬 양파와 마늘, 암석 설탕, 폐 설탕, 맥아 또는 짜봉 계피, 레몬그라스 후추와 같은 풍부하고 독특한 향신료의 공급원을 보유하고 있습니다.
베트남 요리를 좋아하는 예술가 쉬안 흐엉에 따르면, 이 소박하면서도 세련된 푸옌 파 국수 수프는 준비 과정의 소박함부터 시원하고 부드러운 맛까지, 이 땅의 정신을 담은 진정한 맛의 걸작이다.
아티스트 쉬안 흐엉이 주방에 있습니다.
예술가 쉬안 흐엉은 이 요리의 국수는 보통 쌀가루나 타피오카 가루로 만들고, 적당한 탄력성을 가지고 있으며, 다른 지역의 국수보다 보통 작다고 말했습니다. 국물은 생선뼈나 돼지뼈로 만들지만, 보통은 자연스러운 향을 내기 위해 바다 생선을 사용합니다.
이 요리의 메인은 독특한 향이 나는 허브인 파인데, 파를 잘게 썰어 국수에 넣습니다. 파는 신선한 녹색 색상을 가져다 줄 뿐만 아니라 요리를 더 맛있게 만들어줍니다. 이 요리는 푸옌산 신선한 생선으로 만든 쫄깃하고 달콤한 식감을 지닌 찜과 튀김 생선 케이크와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 더 많은 맛을 더하기 위해 이 요리에는 고등어 고기, 생선살, 돛새치 가슴살이 들어 있습니다.
파 국수수프는 푸옌의 유명한 요리이다. 사진: 만 모이
행사에 참석한 식사 손님들에게 특별한 경험을 제공하기 위해 빈딘의 유명하고 사랑받는 별미인 넴(Nem)과 트레(Tre) 외에도 셰프 응우옌 반 중(Nguyen Van Trung)은 이 땅에는 심황을 곁들인 구운 리 생선(Li fish)이라는 독특한 요리가 있다고 말했습니다. 메기는 살이 하얗고 단단하며 지방이 많습니다. 이 물고기는 어부들이 낚싯바늘이나 창을 사용해서 잡는 경우가 많으며, 이를 위해서는 숙련된 어부들이 필요합니다.
구운 강황 생선 요리의 경우, 이 요리에 강황 향신료를 결합하면 생선의 비린내를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 맛있는 풍미를 만들어냅니다. 더욱이 이것은 피부 노화를 예방하는 데 도움이 되는 영양가 있는 '약재 요리'이기도 합니다. 중 셰프는 음식을 준비하는 데 그치지 않고 어부들이 리 물고기를 잡는 방법이나 빈딘의 요리 문화에 대한 흥미로운 이야기를 각 요리마다 들려주어 식사하는 사람들이 그 땅의 사람들과 특산품에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 합니다.
넴 차 초 후옌, 퀴논, 빈딘. 사진: 만 모이
그 중에서도 해안가 파티를 위한 달콤한 디저트는 빈딘 사람들의 우아한 핑크 케이크입니다. 홍 케이크는 호아이년 구, 탐쿠안 타운에서 유래되었습니다. 북부의 반컴과 반푸테처럼 반홍도 빈딘 시골 지역에서 결혼식, 약혼, 가족 파티 등 특별한 경우에 즐겨 먹으며, 행복한 커플의 기쁜 소식을 전하는 케이크가 되었습니다. 이 소박하면서도 매력적인 케이크는 찹쌀의 부드럽고 향기로운 맛, 코코넛의 바삭바삭하고 기름진 향이 어우러진 달콤한 맛을 지니고 있어 미뢰에 오래도록 남는 맛을 선사합니다.
아마도 그 전형적인 시골 요리에서 우리는 지역 생산물인 해산물로 만든 요리를 통해 남부 중부 해안 지역의 정체성을 어딘가에서 볼 수 있을 것입니다. 그리고 그 때문에 꽝응아이-빈딘-푸옌의 요리는 바다의 달콤하고 시원한 맛과 다양하고 소박하고 소박한 조리 방법으로 식당 손님들을 '정복'했습니다. 이로 인해 이 세 지역의 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 요리 특징이 생겨났습니다.
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출처: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm
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