남중부 해안 지역의 요리적 특징을 이루는 요리들

광응아이-빈딘-푸옌의 이 세 지역은 바다, 숲, 평화롭고 매력적인 마을 등 아름다운 자연 경관을 갖추고 있을 뿐만 아니라, 각 지역의 대표적인 특산품과 중부 지역 사람들의 근면하고 검소하며 숙련된 손길로 맛있고 향긋한 요리가 탄생하여 베트남 요리 에 독특한 특징을 더하고 있습니다.

남중부 지역의 전형적인 요리입니다. 사진: 만모이

이 땅의 요리는 음식과 음료 때문에 이곳을 찾는 사람들에게 기억에 남습니다. 빈딘 참깨 쌀 종이, 후옌 시장 쌈, 트레롬, 강황을 곁들인 구운 리 생선, 녹색 양배추를 곁들인 참치 롤, 파 국수 수프, 오징어 생선 소스를 곁들인 찐 송아지고기, 말린 짜강 망둑어, 홍 케이크, 가이 잎을 곁들인 시원한 물 등이 있습니다.

요리 예술가 Bui Thi Suong이 Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen 의 요리 특성에 대해 공유합니다.

지역 요리를 배우고 연구할 기회를 가진 요리 예술가 부이 티 수옹에 따르면, 푸옌 요리는 바다, 초원, 산의 풍미가 결합된 요리로, 참치, 바닷가재와 같은 재료와 닷 씨앗, 잎, 특히 가을에만 볼 수 있는 푸옌 산과 숲의 특산 꽃인 봉지오와 같은 지역 향신료로 유명합니다. 이 꽃은 아름다운 보라색을 띠고 독특한 향기가 납니다. 신맛이 나는 수프의 양념이나 팬케이크를 튀길 때 사용합니다. 푸옌의 맛을 언급할 때, 우리는 파 국수, 깻잎을 곁들인 닭고기 냄비, 개미소금을 곁들인 옥수수 국수 - 쇠고기 육포 등을 언급해야 합니다.

무술의 땅 빈딘의 요리는 밭과 바다에서 나는 풍부한 농산물을 자랑하며, 풍요로움을 보여줍니다. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan...은 이 땅의 유명한 특산품입니다.

Tra River 망둥어 요리 - Quang Ngai . 사진: 만모이

광응아이의 대표적인 요리 특징은 소박함과 단순함인데, 짜강 망둑어, 옥수수 쌈, 구운 고기 쌈 또는 돈과 같은 인기 있는 별미가 있습니다. 특히, 광응아이는 리선섬 양파와 마늘, 암석 설탕, 폐 설탕, 맥아 또는 짜봉 계피, 레몬그라스 후추와 같은 풍부하고 독특한 향신료의 공급원이 있습니다.

베트남 요리를 사랑하는 예술가 쉬안 흐엉에 따르면, 이 소박하면서도 세련된 푸옌 파 국수 수프는 준비 과정의 소박함부터 시원하고 부드러운 맛까지, 이 땅의 정신을 담은 진정한 맛의 걸작입니다.

아티스트 쉬안 흐엉이 주방에 있습니다

예술가 쉬안 흐엉은 이 요리의 국수는 보통 쌀가루나 타피오카 가루로 만들어지고, 적당한 탄력성을 가지고 있으며, 다른 지역의 국수보다 보통 작다고 말했습니다. 국물은 생선 뼈나 돼지 뼈로 만들지만, 보통은 자연스러운 향을 내기 위해 바다 생선으로 만듭니다.

이 요리의 주요 하이라이트는 독특한 향이 나는 허브인 파인데, 잘게 썰어 국수 그릇에 넣습니다. 파는 신선한 녹색 색상을 더해줄 뿐만 아니라 요리를 더 맛있게 만들어줍니다. 이 요리는 푸옌의 신선한 바다 생선으로 만든 쫄깃하고 달콤한 식감을 지닌 찐 생선 케이크와 튀긴 생선 케이크와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 더 많은 맛을 더하기 위해 이 요리에는 고등어 고기, 청새치 안심, 등심이 들어 있습니다.

파 국수 수프는 푸옌의 유명한 요리입니다. 사진: 만모이

행사에 참석한 식사객에게 특별한 경험을 제공하기 위해 빈딘의 유명하고 사랑받는 별미인 넴과 트레 외에도, 셰프 응우옌 반 중은 이 땅에는 심황을 곁들인 구운 리 생선이라는 독특한 요리가 있다고 말했습니다. 이 생선은 살이 하얗고 단단하며 지방이 많습니다. 이 물고기는 어부들이 낚싯바늘이나 창을 이용해 잡는 경우가 많으며, 이를 위해서는 숙련된 어부들이 필요합니다.

구운 강황 생선 요리의 경우, 이 요리에 강황 향신료를 결합하면 생선의 비린내를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 맛있는 풍미도 만들어냅니다. 게다가 이것은 피부 노화를 예방하는 데 도움이 되는 영양가 있는 '약재 요리'이기도 합니다. 중 셰프는 음식을 준비하는 데 그치지 않고, 각 요리를 통해 어부들이 리 물고기를 잡는 방법이나 빈딘의 요리 문화에 대한 흥미로운 이야기를 들려주어 식사하는 사람들이 이 땅의 사람들과 특산품에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 합니다.

Nem cha cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. 사진: 만모이

그 중에서도 해안 지역의 파티를 위한 달콤한 디저트는 빈딘 사람들의 우아한 핑크 케이크입니다. 홍케이크는 호아이년 구, 땀꾸안 타운에서 유래되었습니다. 북부의 반콤과 반푸테처럼 반홍은 빈딘 지방의 결혼식, 약혼, 가족 파티 등 특별한 경우에 즐겨 먹는 케이크로, 행복한 커플의 기쁜 소식을 전하는 케이크가 되었습니다. 이 소박하면서도 매력적인 케이크는 찹쌀의 부드럽고 향긋한 맛과 코코넛의 바삭하고 지방질 향이 섞인 달콤한 맛이 있어 미뢰에 오래도록 남는 맛을 선사합니다.

아마도 전형적인 시골 요리에서 우리는 남중부 해안 지역의 정체성을 어딘가에서 볼 수 있을 것입니다. 이 지역의 특산품인 해산물을 사용한 요리가 그 예입니다. 그리고 그 때문에 꽝응아이-빈딘-푸옌의 요리는 바다의 달콤하고 시원한 맛과 다양하고 소박하며 소박한 조리 방법으로 손님들을 '정복'했습니다. 이로 인해 이 세 지역의 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 요리 특징이 생겨났습니다.

출처: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm