4대째 주인이 물려받다

빈칸 거리(4군) 앞에 위치한 응우옌 응옥 트엉 토 씨(23세) 가족이 운영하는 구운 돼지 고기 국수 가게는 많은 손님에게 사랑받고 있으며 주말에는 사람이 붐빈다.

오후 5시부터 다음날 오전 2시까지만 이용 가능

오후 5시쯤, 토 씨의 가게가 문을 열고 손님을 맞이했습니다. 호치민시에 폭우가 내린 후, 이곳에 들러 구운 돼지국수를 먹어 배고픔을 달래었습니다. 우리가 도착하자마자, 구운 고기의 맛있는 냄새가 내 배에서 더욱 울부짖음을 터뜨렸습니다.

토 씨의 가족이 운영하는 구운 돼지고기 국수 가게는 4대째 이어져 왔습니다.

[클립]: 4대째 이어져 온 그릇에 담아 먹는 독특한 구운 돼지 국수 가게.

이 식당은 개장한 지 얼마 되지 않았지만 손님이 꾸준히 찾아와서 가끔은 모든 테이블이 채워지기도 합니다. 모두가 행복하게 먹고, 마시고, 웃었습니다. 이곳에서는 12명에 가까운 직원들이 젊은 사장을 위해 바쁘게 일하고 있으며, 각자의 임무는 구운 돼지고기 국수 그릇을 가능한 한 빨리 깔끔하게 손님의 테이블에 가져오는 것입니다.

이 구운 돼지 국수집에서 제가 관찰한 특별한 점은 다른 식당처럼 그릇에 구운 돼지 국수를 담아 손님에게 내놓는 것과 달리 이 가게는 스테인리스 냄비에 구운 돼지 국수를 만든다는 것입니다. 이를 설명하면서 주인은 부드럽게 미소지었다.

예전에는 우리 집에서도 일반 플라스틱 그릇에 국수를 담아 판매했었는데, 시간이 지나면서 그릇이 더러워져서 위생은 물론이고 고객의 건강에도 영향을 미치게 되었습니다. 제 어머니께서 2015년에 할머니의 국수집을 물려받으신 후, 쉽게 청소할 수 있고 내구성이 뛰어난 이런 작은 대야에서 국수를 판매하기 시작하셨어요!

Mr. Nguyen Ngoc Truong Tho, 소유자

국수는 맛있고 그릇에 담겨 제공됩니다.

토 씨의 레스토랑에서 제공하는 구운 돼지고기 당면 한 그릇에도 제가 가본 다른 레스토랑에서와 마찬가지로 당면, 구운 돼지고기, 미트볼, 춘권, 돼지 가죽 등 모든 재료가 들어 있고, 생 콩나물, 피클, 땅콩, 파기름, 새콤달콤한 생선 소스가 함께 제공됩니다.

하지만 주인은 모든 재료는 그의 증조모로부터 전해진 특별한 조리법에 따라 그의 가족이 직접 만들었다고 말했습니다. 게다가 이곳의 피클도 이상합니다. 당근이나 흰 무를 쓰지 않고 풋파파야를 쓰는데, 맛이 매우 이상합니다.

이곳의 국수 한 그릇 가격은 고객의 요구에 따라 40,000~50,000 VND입니다. 너무 배가 고파서 국수 한 그릇을 주문해 먹었습니다. 주인이 소개했듯이, 이곳의 국수 그릇은 다양한 재료의 조합으로 맛있습니다. 춘권은 바삭바삭하고 속은 풍부하고, 구운 고기는 부드럽고 수분을 유지하며 풍미가 풍부합니다. 바삭바삭한 신맛이 나는 파파야, 기름지고 향기로운 땅콩, 신선한 어린 고수와 함께 먹으면 정말 "최고"입니다.

Z세대 주인이 할머니와 어머니의 식당을 물려받았습니다.

배가 고팠기 때문인지, 아니면 이 집 국수가 정말 맛있었기 때문인지, 아니면 둘 다 때문인지는 모르겠지만, 이 집 국수 한 그릇이 너무 맛있어서 금세 다 먹어 치웠습니다. 저는 이곳의 구운 돼지고기 당면이 10점 만점에 8.5점이라고 생각하는데, 한 번 먹어보고 다시 올 만한 가치가 있습니다.

투옹 씨(34세, 1군 거주)도 저녁에 아내를 데리고 토 씨의 국수집에 가서 식사했습니다. 손님은 이전 식당이 빈칸 거리의 다른 주소에 위치해 있었기 때문에 이곳에서 식사를 했고, 그 맛에 반해버렸다고 말했습니다.

"어느 레스토랑이 더 낫다고 말할 수는 없습니다. 모든 사람의 취향이 다르니까요. 하지만 여기의 구운 돼지국수는 제 입맛에 잘 맞아서 일주일에 3~4번은 꼭 먹으러 와야겠어요. 손님은 "이 식당은 원래 오후 10시부터 오전 2시까지 영업했는데, 나중에 오후 5시부터 오전 2시까지로 바뀌어서 일찍 식사할 수 있게 됐어요."라고 말했습니다.

이곳의 구운 고기는 맛을 위해 양념되어 촉촉하고 부드럽습니다.

토 씨는 영업 시간을 확인하며, 새벽까지 문을 여는 이유는 늦은 밤 손님을 모시기 위해서라고 말했습니다. 하지만 그는 한 달쯤 후에 판매 시간을 바꿔, 고객에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 아침과 저녁에 판매할 계획입니다.

3세대 가족이 함께 판매합니다

토 씨의 가게에서는 할머니, 어머니, 그리고 그가 함께 물건을 판매합니다. 하지만 제가 그를 만난 날, 그의 어머니는 여행을 떠났기 때문에 그녀를 볼 수 없었습니다. 그것이 또한 이 요리의 중요한 재료인 레스토랑의 상징인 돼지 가죽이 부족한 이유입니다. 어머니가 없었다면 이 Z세대 사장은 계속 성장할 수 없었을 것입니다.

손자와 손님을 분주하게 모시는 식당 직원을 바라보며, 주티년(72세, 토의 할머니) 여사는 30년 전 도안반보 거리(4군)에 식당을 열었다고 말했다. 가게라고는 하지만 당시에는 단지 작은 노점일 뿐이었습니다.

난 씨는 어머니의 요리법대로 가게를 열고 판매했습니다.

예전에 어머니는 북쪽에서 남쪽으로 이사를 갔습니다. 아이들을 키우기 위해 돈을 벌기 위해 사이공 중심가의 거리에서 구운 돼지 국수를 팔았습니다. 나중에 어머니가 국수를 만드는 방법을 알게 되어서 국수 노점을 열었습니다. 2015년에 가게를 팔았는데, 더 이상 힘이 없다는 생각이 들어서 당시 의류 노동자로 일하고 있던 딸에게 가게를 물려받으라고 했습니다.

추 티 난 씨

그날 이후, 추티응아 씨(51세, 난 씨의 딸)는 직장을 그만두고 구운 돼지고기 국수를 판매하기 시작했습니다. 그녀는 어머니의 지도 덕분에 점차적으로 가족의 조리법에 따라 맛있는 음식을 만드는 법을 배웠습니다.

토 씨의 국수집에 대한 기억 속에서, 그의 어린 시절은 학교에서 집으로 돌아와 어머니와 할머니를 도우던 시절이었다. 하지만 그 소년은 자신이 이런 직업을 가질 것이라고는 전혀 생각하지 못했습니다. 그는 9학년을 마친 후 학교를 중퇴했습니다. 그 후 그는 바텐더가 되기 위해 공부했고 호치민 시 중심가에 있는 한 바에서 한동안 일했습니다.

가게는 오후부터 다음날 오전 2시까지 영업합니다.

토 씨는 그의 가족의 레스토랑을 물려받아 개발하기로 결정했습니다.

코로나19 팬데믹이 발생하자 그는 일시적으로 직장을 그만두었다. 이곳에서 그는 어머니와 할머니와 함께 가족이 운영하던 국수 가게를 이어받았습니다. "저희 엄마는 아들 둘을 두셨는데, 저는 막내예요. 제 형제들은 다른 직업을 가지고 있어서 음식을 파는 데는 관심이 없습니다. "제가 더 많이 팔수록, 더 많이 배울수록, 이 일을 더 즐기게 되어서 계속 이 일을 하기로 결심했습니다."라고 Z세대 남성은 말했습니다.

젊은 주인에게는 손님들이 맛있는 음식을 즐기고, 음식에 만족하며, 자신을 응원하러 오는 것을 보는 것이 행복입니다. 그는 여러 세대에 걸쳐 가족끼리 이어온 열정적인 구운 돼지국수 가게를 이어갈 때 더욱 행복해합니다. 그는 할머니, 어머니, 그리고 수십 년 동안 자신을 지지해 온 고객들을 실망시키지 않기 위해 더 열심히 노력해야 한다고 스스로에게 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm