어린 사우사우 잎은 랑손, 까오방, 박깐 등 북부 여러 지방에 서식하는 친숙한 야생 야채로, 지역 주민들이 식품 가공 재료로 사용합니다.

랑선에서는 어린 사우사우 잎도 봄철 특산품으로 여겨져, 손님들이 사서 즐기곤 합니다.

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어린 사우사우 잎은 랑선의 인기 있는 특산품으로 여겨진다. 사진: 레오파드

도 투이(까오록 구) 여사는 랑선에서 사우사우 나무는 대부분 구에서 발견되지만 반꽌, 까오록, 빈자 등 일부 지역에만 집중되어 있다고 말했습니다.

이것은 자연적으로 자라는 목본 식물로, 화이트 사우사우, 퐁흐엉 또는 바흐 자오흐엉이라고도 불립니다. 나무 줄기가 키가 크기 때문에 지역 주민들은 어린 사우사우 싹을 수확하여 판매하거나 음식을 만드는 데 어려움을 겪습니다.

투이 씨는 어린 사우사우 잎이 1월경에 흔히 풍부하다고 말했습니다. 이때는 날씨가 점차 추워지다가 따뜻해지고 이른 봄에 약간의 이슬비가 내립니다.

이때부터 지역 주민들은 어린 사우사우 잎을 수확하기 위해 숲으로 들어가기 시작했습니다. 수확 후에는 묶음으로 묶어 길가나 지역 시장에서 판매하는데, 묶음당 가격은 7,000~10,000 VND입니다.

“랑선에는 두 가지 종류의 사우사우가 있습니다. 녹색 잎과 보라색 잎입니다. 하지만 보라색 잎이 달린 품종이 더 인기가 많고, 약간 쓴 맛이 나는 것이 특징입니다." 그녀는 말했습니다.

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발효된 쌀을 곁들인 어린 사우사우 잎은 랑선에서 인기 있고 가장 인기 있는 요리입니다. 사진: Luong Viet Cuong

이 여성은 어린 사우사우 잎을 생야채로 사용하고 볶거나 요리하는 사람은 거의 없다고 덧붙였습니다. 높은 나무에서 채취한 야생채소이기 때문에 사우사우의 잎은 비교적 깨끗해서 물로 씻어내기만 하면 바로 먹을 수 있으며, 복잡한 가공이 필요 없습니다.

랑선 사람들은 어린 사우사우 잎을 발효된 쌀에 찍어서 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이 소스는 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없습니다.

투이 씨는 어린 사우사우 잎을 넣은 소스에는 여러 가지 재료와 향신료가 들어간다고 말했습니다.

따라서 사람들은 향이 날 때까지 다진 샬롯을 볶은 다음 토마토를 넣고 저어주고, 토마토가 부드럽고 매끄러워질 때까지 잘 으깨서 매우 부드러운 혼합물을 만듭니다.

다음으로, 걸러낸 신맛물을 넣고 맛을 냅니다. 마지막으로 통조림 고기를 넣고 함께 요리한 뒤, 소스가 끓을 때까지 3~5분간 기다립니다.

먹을 때 소스를 크고 두꺼운 그릇에 담아 따뜻하게 유지하고, 약간의 고추와 후추를 더할 수도 있습니다. 이 요리는 찍어먹는 소스를 많이 쓰기 때문에 사람들은 종종 수프 한 그릇만큼 큰 소스 한 그릇을 만듭니다.

어린 사우사우 잎은 생야채로 쓰이며, 약간 쓴맛과 시큼한 맛이 납니다. 사진: Phuong Lien

랑선에서 발효 쌀 소스를 곁들인 사우사우 순무를 즐긴 탄 응아(하노이) 씨는 이 요리가 독특하고 상쾌한 맛이 있어, 연초에 식사와 파티를 마친 후 배부른 느낌을 해소하는 데 적합하다고 말했습니다.

"어린 사우사우 잎의 약간 쓴맛, 신맛이 발효된 쌀의 신맛과 통조림 고기의 기름진 맛과 어우러져 어른과 아이 모두에게 어필하는 매우 흥미로운 요리가 탄생합니다."라고 응아 씨가 말했습니다.

이 여성은 또한, 발효된 쌀과 함께 생으로 먹는 것 외에도 어린 사우사우 잎을 냄비 요리로 만들 수 있으며 다른 익숙한 냄비 야채를 대체할 수 있다고 밝혔습니다.

게다가 음력 2~3월경, 어린 잎이 없어지면 랑선 사람들은 오래된 잎을 이용해 검은 찹쌀을 만드는데, 이 또한 맛있습니다.

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어린 잎이 나는 계절은 약 2~3주 정도만 지속되고, 그 이후로는 잎이 노화됩니다. 랑선 사람들은 종종 오래된 사우사우 잎을 이용해 검은 찹쌀을 만듭니다. 사진: Vuong Ban
사우사우 잎은 하노이 식당 손님들에게도 인기가 있는데, 이들은 이 잎을 사서 연초에 배부른 느낌을 해소하고 더위를 식힙니다. 사진: 투 램

이름부터 맛까지 생소한 특산품으로 여겨지지만, 사우사우 잎은 건강에도 놀라운 효능을 제공합니다.

전통 의학에 따르면, 사우사우 잎은 맛이 쓰고 성질은 중립적이며, 열을 내리고 해독하는 데 도움이 되고, 장염, 상복부 통증, 객혈, 코피를 치료하고 기침과 피부 발진을 치료합니다.

서양인 관광객은 하노이에 도착하자마자 175,000 VND에 포를 먹어보고 고개를 끄덕이며 칭찬합니다. 하노이 타이호 구 보치콩 스트리트에 있는 포 레스토랑을 방문한 서양인 관광객은 175,000 VND에 특별 주문한 포를 주문하면서 국물이 가볍고 맑은 맛이며 매력적인 소고기 종류가 많다고 칭찬했습니다.