ញ៉ាំបាយឆាជាមួយទឹកត្រីមួយចាន និងប្រេងឆា... 'ឆ្ងាញ់ណាស់'

"ព្រលឹង" នៃអង្ករខូចសៃហ្គន

មនុស្សជាច្រើនប្រាប់គ្នាថា ដើមកំណើតអង្ករបាក់មកពីកម្មករក្រីក្រ។ ដូច្នេះហើយ នេះជាមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកច្រកអង្ករក្រីក្រនៃទីក្រុងសៃហ្គនក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 1. — អង្ករសំរូប Saigon គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ តូបលក់អង្ករ Binh Dong នៅច្រាំងទន្លេ Tau Hu ក្បែរតំបន់ Cho Lon (ឥឡូវជាសង្កាត់ទី 6 ទីក្រុងហូជីមិញ) តែងតែមានទូកកាណូត។ នេះជាចំណុចទទួលអង្ករដឹកជញ្ជូនពីគ្រប់ខេត្តនៅលោកខាងលិច។ បន្ទាប់ពីធ្វើការនឿយហត់ និងលើកច្រើន មួយថ្ងៃៗ កសិករធ្វើស្រែបានរើសគ្រាប់ស្រូវដែលបាក់រាយប៉ាយជុំវិញម៉ាស៊ីនកិន និងលើកម្រាលរោងចក្រ ដើម្បីចម្អិន និងបរិភោគ។

ពីដំបូង អង្ករបែកមានតែទឹកត្រី ប្រេងខ្យង រឺក៏ដាក់ពងមាន់ និងស្បែកជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលបន្តិចម្ដងៗ ព្រោះវាលក់តែអ្នកក្រ។ ក្រោយមក អ្នកមានជាច្រើនក៏បានញៀនបាយដ៏ពេញនិយមនេះជាមួយប្រេងខ្យង ដូច្នេះហើយពួកគេបានបន្ថែមឆ្អឹងជំនីរដុត និងគ្រឿងផ្សំដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចសព្វថ្ងៃនេះ។

បច្ចុប្បន្ននេះ បាយក្រៀមបានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់នៅតាមដងផ្លូវ និងនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន មិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាមទៀតផង។ ខ្ញុំមិនអាចចាំភោជនីយដ្ឋានអង្ករបាក់ទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានញ៉ាំនៅទីក្រុងហូជីមិញទេ ពីថោកទាបទៅប្រណីតជាង ពីមិនស្គាល់ទៅល្បី ហើយខ្ញុំដឹងថាចានទឹកត្រីគឺជា "ព្រលឹង" នៃចានបាយសាយហ្គន។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 2. — ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានវិធីធ្វើទឹកត្រីខុសៗគ្នាសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយបាយ។

ទឹកត្រី បាយក្រៀម មានរសជាតិខុសៗគ្នា តាមភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗ កន្លែងខ្លះមានក្លិនឈ្ងុយ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិប្រៃ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិផ្អែម... និយាយអំពីភាពខុសគ្នានេះ អ្នកសរសេរប្លុកអាហារដ៏ល្បីល្បាញដែលមានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីក្រុងហូជីមិញ គិតថាអាចជាចេតនារបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន។

"នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលខ្ញុំធ្លាប់ទៅ ទឹកត្រីដើរតួរយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខម្ហូប បាយសៀង។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនលាយទឹកត្រីឱ្យប្រៃ ឬផ្អែម ក្រាស់ ឬស្តើង តាមគោលបំណង ដូច្នេះពេលចាក់លើចានបាយ រួមជាមួយនឹងបាយក្រៀម សាច់ ស្បែកជ្រូក សាច់ក្រក ពងមាន់ ជ្រក់ ជាដើម វាបង្កើតបាននូវភាពចុះសម្រុងគ្នា រសជាតិមានតុល្យភាព"។

ហេតុដូច្នេះហើយទើបអ្នកសរសេរប្លុកអាហាររូបនេះបាននិយាយថាគាត់បានញ៉ាំបាយនៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅសៃហ្គន ពេលគាត់ញែកចានទឹកត្រីមកហូប គាត់បានរកឃើញមុខម្ហូបគឺឆ្ងាញ់ហើយគ្មានអ្វីពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែពេលផ្សំជាមួយបាយក៏បង្កើតបានរសជាតិឆ្ងាញ់។

លោក ធៀន ភូ ដែលទទួលស្គាល់ថាជា«អ្នកគាំទ្រ»អង្ករបែកសាយហ្គនបាននិយាយថា ស្ទើររាល់សប្ដាហ៍គាត់ហូបបាយបាក់ ២-៣ ថ្ងៃ។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ គាត់តែងតែស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ថ្មីៗ ដើម្បីសាកល្បងរសជាតិ ទោះបីជាគាត់បានប្រមូលភោជនីយដ្ឋាន "សំណព្វ" មួយចំនួនក៏ដោយ។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 3. — ម្ចាស់ភោជនីយដ្ធាន បាននិយាយថា ពេលលាយទឹកត្រី មកញ៉ាំជាមួយបាយក្រៀម ពួកគាត់មានចេតនាផ្ទាល់ខ្លួន ដើម្បីរំលេចនូវរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនៅក្នុងចានបាយ។ ភ្ញៀវអាចបន្ថែមម្ទេសស្រស់ ប្រហិត... ដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់អ្នករាល់គ្នា។

"ខ្ញុំមិនចាំថាខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋានប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែសុទ្ធតែមានរឿងមួយដូចគ្នាគឺ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី កម្រឃើញមានទឹកស៊ីអ៊ីវណាស់ ប៉ុន្តែមាននៅភោជនីយដ្ឋានបាយបួស។ ខ្ញុំគិតថា បាយបួស សាំងហ្កាន ប្រើទឹកត្រី បន្ថែមម្ទេសស្រស់បន្តិច ម្ទេសហិលជាវិធីត្រឹមត្រូវ" បើគ្មានលោក Saigon និយាយ។

គោរពតាមចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន

លោក ង្វៀង ជីធៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនៅសង្កាត់លេខ៨ (ហូជីមិញ) ដែលល្បីថាលក់បានតែជាងមួយម៉ោងនៅពេលថ្ងៃត្រង់ បាននិយាយថា គាត់គ្រាន់តែដាក់លើតុបាយបាយមួយប្រភេទសម្រាប់ជ្រលក់ជាមួយបាយឆា ដែលជាទឹកត្រី។

លក់បាយដាច់រាប់ទសវត្សរ៍មកហើយមិនដែលឃើញអតិថិជនសុំទឹកម្ទេស ទឹកប៉េងប៉ោះ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវមកចាក់លើចានបាយរបស់គេទេ។ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំមានជនជាតិវៀតណាមប្រហែល 95% នៅសល់ 5% ជាជនបរទេស ប៉ុន្តែពួកគេក៏ចង់ទទួលទានបាយឆាដើម Saigon ដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកស្រុកផងដែរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអតិថិជនណាមួយសុំទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត ដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញុំគោរពរសជាតិ និងបម្រើពួកគេ ព្រោះភោជនីយដ្ឋានក៏ជាផ្ទះមួយផងដែរ ដូច្នេះអ្វីៗគឺអាចរកបាន។

លោក ជី ធៀន ម្ចាស់

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 5. — ភោជនីយដ្ឋានបាយខូចរបស់លោក ធៀន ល្បីនៅសង្កាត់លេខ ៨។

ថ្វីត្បិតតែគាត់ជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមក៏ដោយ ប៉ុន្តែលោក ធៀន បានចែករំលែកថា គាត់ពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំបាយក្រៀមនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ នោះហើយជារបៀបដែលគាត់បំពេញចិត្តស្រឡាញ់អាហាររបស់គាត់ស្រឡាញ់អង្ករបែកហើយរៀនបទពិសោធន៍បន្ថែមទៀត។

លោក ធៀន «បានបង្ហើប»ថា លោកពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំទឹកត្រីប្រឡាក់ជាទឹកត្រីប្រៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់នៅតែបម្រើនូវទឹកត្រីដែលមានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងលាយជាមួយនឹងបរិមាណដ៏សមរម្យ និងផ្អែម។ លោកបញ្ជាក់ថា នេះជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយ ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃមុខម្ហូបបាយនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជា ឆ្អឹងជំនីរ ស្បែកជ្រូក ឬសាច់ក្រកជាដើម។

“អតិថិជនជាច្រើនចូលចិត្តទឹកត្រីខ្លាំងណាស់ រហូតត្រូវសុំមួយចានទៀត ហើយចាក់វាពេញអង្ករដើម្បីអោយមានអារម្មណ៍ពេញចិត្ត។ លោកបានបន្តថា៖ «បើគ្មានទឹកត្រីទេ បាយនឹងមិនសូវឆ្ងាញ់ទេ»។ បច្ចុប្បន្នបាយមួយមុខនៅភោជនីយដ្ឋាន Thien ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៣៥.០០០ - ៧៥.០០០ ដុង អាស្រ័យតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន។

ជាមួយគ្នានេះ លោក ប៉ាវ អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមដ៏ល្បីល្បាញនៅស្រុកហុកម៉ង បាននិយាយថា មូលហេតុដែលលោកនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋាននេះរយៈពេល៥ឆ្នាំមកនេះ មួយផ្នែកគឺដោយសារតែនៅជិតផ្ទះ ហើយមួយផ្នែកគឺដោយសារបាយបាក់មានទឹកត្រីមួយចានដែល «ឆ្ងាញ់ខ្លាំង»។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 6. — បាយខូចសៃហ្គនមានច្រើនមុខ ប៉ុន្តែទឹកត្រីដែលមានមកជាមួយគឺមិនអាចខ្វះបាន។

តាមគាត់ ទឹកត្រីដែលដាក់ជាមួយម្ហូបគឺ “អ្នករកលុយ” ពេលចម្អិនវាប្រែជាក្រាស់ និងផ្អែម ហើយត្រូវបន្ថែមទឹកត្រីបន្តិចចូលក្នុងចានដើម្បីរក្សារសជាតិ។ មួយចានចំហុយបាយក្តៅៗ សាច់ក្រៀម និងក្រអូប ខាងក្រៅទន់ និងមានសំណើម ខាងក្នុងចាក់ទឹកត្រីដាក់លើចានបាយហើយ រីករាយសម្រាប់គាត់គឺជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនេះក៏បាននិយាយដែរថា អាថ៌កំបាំងក្នុងការរក្សាអតិថិជនដែលមកទិញបាយបាក់មួយចាននេះ គឺភាពសុខដុមរមនារវាងទឹកត្រីដែលភ្ជាប់មកជាមួយដែលជួយបង្កើនភាពឆ្ងាញ់នៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ រូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើប រួមទាំងទឹកត្រី ត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ក្នុងគ្រួសារ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិចាស់ដដែល។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm