長い年月をかけて、何世代にもわたって、民族は自然界で入手できる食材をベースにした料理を作ってきました。自然に頼り、調和して暮らし、自然の産物を使って料理を作りますが、各地域、各エリア、各民族の人々は新しい創作をしています...
最近では、雄大な山々を見るために北西部や北東部に行く人が増えています。そこは気候が爽やかで、さまざまな花が咲きます。そして、旅行中はおいしい食べ物を楽しむことも忘れないでください。その中でも、もち米は忘れられない後味を残します…
ディエンビエンもち米
ディエンビエンに来る機会があったら、歴史的な場所を訪れた後は、他の種類のもち米とは大きく異なる、タイ民族のもち米の特別な風味を味わうことを忘れないでください...
もち米は北西部の諸州で多く栽培されていますが、最高のもち米といえば、ディエンビエンもち米を思い浮かべる人が多いです。もち米はふっくらと丸く、炊くと光沢があり、甘く、香りがよく、柔らかいです。
ディエンビエンのタイ人は米を選ぶ際に非常に慎重です。これがおいしいもち米を作る決め手です。
ディエンビエンには、陸稲もち米と畑稲の2種類のもち米があります。この料理に使うお米は陸稲のもち米です。
タイ民族の経験によれば、陸稲もち米の特徴は、通常、粒が大きく、粗く、不透明な白（天日干しした米粒）と透明な白（まだ天日干ししていない米粒）の2色があることです。これらは混ざり合っていますが、食べ方を知っている人なら、より香りがよく粘り気のある風味が出るため、白い粒が多いタイプの米を選ぶことが多いでしょう。
畑で育ったもち米を炊くには、平野の水田で育ったもち米を炊くよりもはるかに多くの手順が必要です。おいしくて粘り気のあるもち米を作るために、タイの女性たちは、米を少なくとも 8 時間浸すことが多いです (炊いたときに硬くならないように米を浸します)。ふっくらとした白い米粒は、浸した後、タイの人々の特別な木製の蒸し器で蒸されます。このタイプの木製の蒸し器は通常、非常に気密性が高いため、沸騰すると蒸気が完全に「集中」され、米粒を調理する役割を果たします。
通常のもち米は一度蒸すだけでよいが、タイ女性の経験によれば、陸稲もち米は柔らかく香り良くなるために二度蒸す必要がある。最初に蒸すときは、もち米が香ばしくなってちょうど炊き上がったら取り出し、菜箸で均等に広げてしばらく置いてから、再び木製の蒸し器に注ぎ、今度はもち米が均等に炊けるまで蒸します。ディエンビエンもち米は蒸して炊くので、柔らかくて歯ごたえがありますが、全く粘り気がありません。
このもち米料理を食べたことがあるほとんどの人は、香り高いもち米粒だけでなく、多様な色合いと独特の豊かな風味を持つ北西部の焼き肉料理のせいで、同じ気持ちと忘れられない印象を抱いています。これも他の地域のもち米料理と比べて特別な点です。
ディエンビエンを訪れる観光客は、お腹を温めるために道中で食べる熱いもち米を民族の人々から買うことが多い。北西部の山々の肌寒い気候の中で、訪問者はもち米の香り高く魅力的な風味を忘れることは難しいでしょう。もち米を一掴みずつ手の中で転がしてゆっくり味わい、手のひらを広げたときに手がベタベタせず清潔な感じがするのはとても楽しいです。
五色もち米を炊くときは、色をつけるためにさまざまな種類の葉を使うことが多いです。
五色もち米
高地に行くと、五色のもち米をあちこちで見つけることができます。ムオン族、タイ族、タイ族…それぞれに独特の五色のもち米料理があります。サパ（ラオカイ）を訪れる機会があれば、ここに住むタイ族の五色もち米の作り方について学ぶことができます。タイ族の女性の調理法の洗練さと細心の注意により、高地の人々の独特のアイデンティティを表すユニークな五色のもち米料理が生まれました。
この地の人々は、命日、結婚式、新築祝いなどの儀式や、毎年元旦、5月5日、7月15日、村で祭りが開かれたり家に大切な人が来たりするときに、五色もち米をよく作ります...
五色もち米は、5種類の異なる色のもち米から作られています。色は赤、黄、青、紫、白です。ただし、各地域の状況に応じて、上記の基本色に加えてさまざまな色を混ぜたり使用したりして、五色もち米を作ることもあります。もち米の5色は「五行」を表しています。黄色は土の色、緑は木の色、赤は火の色、白は金属の色、黒は水の色です。
五色もち米の材料は、香りがよく、粒が均一で、うるち米を使わず、着色のために森の葉を混ぜたもち米です。赤色はガックの実と赤米の葉を使用しています。緑色は、ショウガの葉、緑のもち米の葉、またはグレープフルーツの皮、苦いタケノコの皮などを使い、燃やして灰にし、少量の石灰を混ぜた水に浸します。黄色は古いターメリックを砕いてジュースにして作られています。紫色には黒米の葉、またはサウサウの葉を使用します...
もち米を染める前に、もち米を洗って水に6～8時間浸し、米粒がちょうどよく膨らむようにします。
米を色に応じて 5 つに分けます。もち米が赤い場合は、コカウの葉と一緒によく煮て、水を切って冷まし、米を加えてよく混ぜ、約 1 時間放置します。米粒が赤くなったら、もち米を蒸す時間です。炊き上がったもち米は、とても魅力的な鮮やかな赤色になります。
同様に、淡赤色のもち米と黄色のもち米もコカウの葉から作られますが、調理方法と培養時間は若干異なります。紫色と茶色のもち米は、黒いカウの木から作られています。葉は潰される前に火でしおれるまで熱され、ヌクナクの実の灰と混ぜられ、濾されて水分が取り除かれ、もち米と混ぜられます。もち米は炊くと紫色になり、炊き上がると茶色に変わります...
タイ族の人々は、もち米の色が適切で美しい人は、ビジネスで有能で成功していると考えられると信じています。
民間から伝わる五色もち米作りの体験を通じて、森の葉の色と成分が引き立てる美味しくて脂っこい風味に加え、腸の病気を治療し、健康を改善する効果も非常に高いことがわかりました。
もち米を炊くためのタイ族の薪ストーブ。
蟻の卵もち米 ムーカンチャイ
イエンバイに来ると、観光客はしばしば、ダオ族、タイ族、タイ人の色彩が染み込んだ高地の美味しい料理を数多く楽しむよう「勧められる」ことが多い... 特に、蟻の卵ともち米の料理「ムカンチャイ」は好奇心をそそり、一度味わったら一生忘れられないだろう...
慣習によれば、毎年旧暦の2月から3月頃は蟻の卵の季節です。当時、イエンバイ高原の少数民族は森に戻っていった。通常、この仕事は男性によって行われます。しかし、良いアリの卵を得るには、晴れた日に採取する必要があります。そうしないと、アリの卵が雨水に浸かって美味しくなくなってしまいます。
すべての種類のアリが調理用の卵を産めるわけではありません。人々の経験によると、卵を集めるのに使われるアリの種類は黒アリです。森に入ると、人々は木の上に大きなアリの巣を見つけ、卵を採取するためにそれを切り倒します。しかし、ハイランダーたちは次の収穫のために繁殖できるように、巣の中の卵を全て取ることは決してしません。
Mu Cang Chaiの蟻卵もち米の加工は非常に細心の注意を払って行われます。もち米を3〜4時間浸して洗い、取り出して蒸します。米粒がふっくらと膨らみ、真っ白にふっくらと香り高くなっているのがわかります。アリの卵を集めた後、不純物や汚れを濾し取り、きれいな温水に浸して軽くかき混ぜ、卵を洗って水を切ります。次に、アリの卵をスパイスでマリネし、鶏脂で香りが立つまで炒めたエシャロットと一緒に炒め、ちょうど良い火の通り具合で魅力的な香りを放ちます。
蟻の卵をバナナの葉に包み、蒸したもち米の中に入れます。蟻の卵の香りともち米の香りが混ざり合い、蟻の卵の脂っこい味と香ばしい揚げ玉ねぎの脂が合わさって、観光客を魅了します。
イエンバイ高原の人々は、アリの卵と干し川魚を塩、唐辛子、レモンで味付けして焼いたもち米をよく食べます...
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