フー・トゥオン族のもち米作りの職業は、国家無形文化遺産として認められています。
もち米は全国各地で売られていますが、フー・トゥオンのもち米だけが「名前」を持ち、記憶に残っています。
フー・トゥオンのもち米工芸は、国家無形文化遺産となったばかりです。ケガ村（現在はハノイ市タイホ区フートゥオン村）の人々は大喜びした。
毎日もち米を食べても飽きない
フー・トゥオンもち米村協会執行委員のマイ・ティ・タンさん（59歳）は、この知らせを非常に感動的に受け止めた。
タンさんは別の村の出身で、嫁になるためにここに来ました。彼女は毎朝、義母がもち米を籠に詰めてハノイ中で売っているのを見ていた。
マイ・ティ・タンさんは、フー・トゥオンでは各家庭によってもち米を1つまたは2つの火で炊くと話す - 写真：DAU DUNG
タンさんは1988年初めに結婚し、その年の半ば、義母から2回の研修を受けた後、路上で米を売るフー・トゥオン族のもち米製造者に加わった。彼女はこの職業に36年間携わっています。
タンさんは、当時はもち米を食べる人はあまりいなかったと話した。ガ村の長老たちは毎日、もち米を運んで売りに行きます。多くても10キロくらいです。
今では予想外に「肥大化」しています。村全体では約600世帯がもち米を製造しており、小売と卸売の両方で販売しています。
通常、家族は1日に少なくとも10〜20kg、多いときは50〜60kgの米を炊きます。休日、テト、道権の礼拝、満月、月の初日には、少ししか炊かない家族でも米が100キロあるはずですが、たくさん炊く家族では…数え切れません。
平均して、フー・トゥオン村では毎日数十トンの米が消費されます。
私たちの祖先はもち米を豆とピーナッツだけで調理していました。後になって、もち米と砕けたもち米が食べられるようになりました。
8年ほど前は、5色のもち米の品種もありました。最近、フー・トゥオン族は、花もち米、鯉もち米、さらにはチョコレートもち米を作るという流行に乗った。
フー・トゥオンもち米はハノイだけでなく、村を越えて全国各地に広まっています。そして、おそらくはるばるホーチミン市までやって来たフー・トゥオン村の人々だけが、村の食べ物をとても懐かしがり、その懐かしさを紛らわすために看板を立て、フー・トゥオンのもち米を売る小さな店を開いたのかもしれない。
茹でたての豆をすくい取り、ザルに入れて水切りする - 写真: DAU DUNG
67 歳のコン・ティ・ミーさんは、フー・トゥオンの人々がもち米を炊くのにベルベットもち米や黄花もち米をよく使う理由を説明します。
2 種類のうち、黄色いもち米の方が高価なので、お客さんが注文すると、フー トゥオン族の人は黄色いもち米を使います。
主にベルベットスティッキーライスを使用します。これは、炊いたときに米粒が適度にふっくらと丸く、光沢のある状態になるタイプのもち米です。そして、ベルベットもち米だけで作ったフー・トゥオンもち米は、すでに「とても」フー・トゥオンらしいのです。
ミーさんはフー・トゥオン村で有名なもち米を作っています。もち米がふっくらとして、腐らず、香りが残るようにするには、油と豆の量が十分で、塩の量が適切でなければなりません。
ここでは各家庭に独自の秘密があり、すべてのフー・トゥオン族がおいしいもち米を炊けるわけではない、と彼女は言った。
おいしいもち米を作るには、手も必要です。時には、時間が人々に「慣れる」方法、米の量がどれくらいあれば十分なのか、火加減がどれくらいあれば十分なのか、風味を出すために塩をどれくらいまぶすのか、望ましい結果を得るために新米と古米をどれくらい浸すのかを教えてくれます。でも、こういうことは耐えられないし、私が言っても、人は真似できないかもしれない。 「先祖が語った」という諺に頼らざるを得なかった。
しかし、良質のもち米の見分け方は難しくないとタンさんは言う。朝から昼まで、もち米は柔らかくて歯ごたえがあり、粒が崩れたりべたついたりせず、スポンジ状のままなので美味しいです。炊きが不十分なもち米は、正午までに固くなってしまいます。
毎日もち米を炊いているにもかかわらず、フー・トゥオン族の人々はそれを食べることに決して飽きることはありません。朝になってもお腹を満たすためにもち米を一掴み作らなければなりません。
タンさんは、義母が90歳を超えて衰弱していたとき、家の中で横たわっていたとき、外から炊いたもち米の匂いが漂ってくるのを嗅ぎつけ、大声で叫んだと話し、もち米を運んで売っていた頃を懐かしがっていたことを明かした。
フー・トゥオン族の人々はもち米を炊くときにベルベットもち米や黄花もち米をよく使います - 写真: DAU DUNG
もち米の感情と人間の生命の神聖な儀式
かつてガ村は多くの田んぼに囲まれた米と花の村でした。
マイ夫人によると、当時は目覚まし時計はなく、年長者たちは頭上の月や星を見て時間を推測し、それからこの家族が他の家族を呼び出して起きてもち米を炊いていたそうです。
マイさんの母親は朝起きて娘を呼び、米を研いで塩を均等に混ぜる間、台所を見張るように言いました。当時はもち米をわらで炊くので、ミ夫人は常に炊き番をしなければならなかった。
昼間に目を覚まし、目を半分閉じていた娘は、今では60代になっていた。
昔話をしているとき、ミ夫人の目が突然赤くなりました。母親と平和な村での子供時代が懐かしかったからです。彼女は自分の仕事をとても愛しているので、努力を続けています。
フー・トゥオンのもち米料理には、豆入りもち米、ガックフルーツ入りもち米、セオ入りもち米（この料理には緑豆は入っていません）などがあります。朝から午後まで、柔らかくて歯ごたえがあります - 写真：DAU DUNG
研究者のファン・カム・トゥオン氏は、かつて著書の中で、チャンパ族からもたらされたチャム米について知る以前、陸稲を食べていたルーツを思い出す方法として、もち米を供物として使うことなど、少なくとも2つの習慣を通じて、ベトナム人はムオン族から派生したと書いている...
ムオン族はまた、旧暦の10月に新米祭りを行っており、これは現在でも続いています。
これはまさにコン・ティ・ミさんが語った物語の通りです。 1月の伝統的な祭りに加えて、ガの古代の村人たちは、稲を収穫した後の旧暦の10月に新米を供える習慣を持っていました。
どの家庭でも、もち米、ゆでた鶏肉、甘いスープを出すのが一般的です。今では多くの家族が忘れてしまったが、彼女は今でも、自分の稲刈りの季節である10月のことを覚えている。
ケガのもち米産業がいつ始まったのかは誰も知らない。今も語り継がれる古い歌だけは知っている。「ガ村にはガジュマルの木があり、川で水浴びをし、もち米を炊く職業がある」 「ケ」という文字が先頭に付いている地域は非常に古いです。
フー・トゥオン族の人々は互いに顔を見合わせ、おいしいもち米の作り方を学び、そして村のもち米をあらゆるところに持って行きました。世代が次から次へと続き、各世代は前の世代よりも「強く」なり、村の独特の特徴が残り、保存されます。
西湖エリアの 36 の通りに住む必要はなく、ケガ族の人々は、ベトナムのもち米の雰囲気で、自分たちの村の「通りの伝説」を独自に書き記すことができます。
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