約5年前、家族を訪ねるために日本からハノイに戻ったとき、妻と私はバットダン通り（ホアンキエム区クアドン区）にあるフォー・バットダンレストランに立ち寄りました。当時、私と夫は10人以上の他の客と一緒に列に並び、順番を待って注文し、支払いを済ませ、フォーをテーブルまで自分で運ばなければなりませんでした。待ち時間は20分以上です。私は妻が並んでいる写真を撮り、自分のFacebookに「週末の朝、新婚夫婦がハノイのフォーを待つために30分も並んだ」というステータスで投稿した。

多くの友人が「半分冗談、半分本気」でこうコメントした。「そんなに辛抱強く並ぶ暇がないの？」「ハノイには美味しいフォーのお店がたくさんあるのに、なぜこんなに難しいの？」「うちに来てフォーを作って」私と一緒に。「餌を与え、より良い味を確保し、歯に提供し、列に並ぶ必要がなく、持ち運びが困難です」...

日本で一緒に留学していたイギリス人の友人が一人だけ来て、私を褒めてくれました。「あなたも他のみんなも、とても整然と礼儀正しく並んでいるね。ここの料理は待つ価値があるに違いない。」私はこの友人にこう返信しました。「やる価値はあるよ！子供の頃の思い出をもう一度見つけられる時間だからね。」

Bat Dan Traditional Phoは、私が学生だった頃、毎週末、父が赤いバイクに乗せてカウザイから連れて行ってくれて朝食を食べさせてくれたフォーレストランです。一杯のバットダンフォーは、一週間の猛勉強の後に父がくれた贈り物のようなもので、また、私たちが「妻や母親から逃げて」男のプライベートな事柄について語り合う時間でもありました。

長年にわたり、私は伝統的なフォー・バット・ダンのレストランで、注文、支払い、料理の提供のために列に並ぶことに関する多くの論争を読んできました。多くの否定的な人は、「食べ物のせいで屈辱を受ける」、「食べ物のせいで苦しむ」、「フォーを食べるためにいまだに列に並ぶなんて、一体いつの時代だ」、「フォーを食べるために列に並ぶのは、暇な人や時間を持て余している人だけだ」などと批判しています...

時々、そういった批判に傷つくことがあります。もしこれが、刺身を食べるために並ぶ日本人、冷麺を食べるために並ぶ韓国人、アイスクリームを買うために並ぶイタリア人…というイメージだったら、ネットのコミュニティは彼らを「惨め」だと批判するだろうか？と思った。 「食べる」こと？ 2019年の初めに、マイクロソフトの従業員が、億万長者のビル・ゲイツがシアトル（米国）のファストフード店で食べ物を買うために列に並んでいるのを目撃し、写真を撮ったことを覚えています。世界で最も裕福な人物の一人が購入した品物の価値は約7.68米ドル（約18万ベトナムドン）だ。 2015年6月12日、シンガポールのリー・シェンロン首相はフライドチキンウィングを買うために屋外のフードコートで30分も列に並び、メディアの注目を集めた。その行動は、あなたが誰であろうと、どれほど裕福であろうと、どれほど忙しいかに関係なく、文化と他者への敬意を表します。

比較するのはつまらないことだとわかっていますが、私の意見では、何かを買うために列に並ぶのは文明的で礼儀正しい行為です。それに慣れたのは日本に来てからだけではありません。そして2000年以来、父と一緒にフォー・バット・ダンを食べに行ったときから、父は私にその礼儀を教えてくれました。その後、仕事や旅行で多くの先進国を訪れたとき、人々が物を買うために列に並ぶことを当然のこととして捉えているのを目にしました。

東京ではフォー・ティン、ソウルではバインミー・フォンを食べるために列を作っている客を見たとき、私は非常に誇らしく思いました。それは、海外の友人たちの目にベトナム料理がいかに魅力的であるかを示しています。

私の場合、なぜフォー・バット・ダンを食べるのに30分も待つのでしょうか?一度ではなく、何度もやりました。ハノイに戻るたびに、フォーのレストランに立ち寄ります。

20年以上前と比べると、私はもはや、フォーのスープの芳醇な香りを「渇望」したり、熱々のフォーの上に牛の胸肉が乗っているのを見て「唾を飲み込む」ような感覚を覚えなくなったことを認めます。当時、私が半分満腹になると、父は自分のボウルからさらに肉とフォーを取り出して私に与えることがありました。 14歳か15歳の頃、私はフォー・バット・ダンを1.5杯食べないと欲求を満たせませんでした。今では、フォー・バット・ダンは相変わらず美味しいですが、私がこれまで食べた他の店と比べて特別美味しいというわけではありません。今はお腹がいっぱいで、他にも美味しい料理をたくさん食べたからかもしれません。時間の経過とともに風味が多少変化する可能性もあります。一度、フォー・コイ・ホイを食べて、妻に「本当においしい。バット・ダンよりもおいしいかも」とうなずかざるを得ませんでした。

外観に関しては、何年もの間、Pho Bat Danレストランはほとんど変わっていません。まだ古く、少し暗く、テーブルと椅子が古く、調理器具が古く、キッチンエリアが狭く、価格表も「時代とともに眠りに落ちている」ようです。 。ここのサービスは他の場所ほど温かく熱心ではありません。

しかし、私はフォー・バット・ダンを楽しむために20〜30分並んで待つこともいとわない。私にとっての最大の理由は、おそらく、朝食にフォーを食べるために父と一緒に旧市街を散策した日々を思い出し、子供の頃の気持ちを再発見したいからでしょう。車を運転している間、列に並んでいる間、食事をしている間...父と息子のささやき声がまだ私の耳に響いていました。おそらく、私のように、多くの客が、少し昔の思い出や味を求めて Pho Bat Dan に来るのでしょう。

一度、列に並んでいるときに、中年のお客さんと話をしたことがあります。フォー・バット・ダンを食べるには列に並ばなければならないことを事前に知っていたので、彼らはそれほど急いでいたり、イライラしたりしていませんでした。 「普段は空いている日にフォー・バット・ダンを食べに来るだけです。忙しい日は別のレストランを選びます」と彼らは言う。列に並んで待っている間、彼らはインターネットを閲覧したり、新聞を読んだりしながら、ゆっくりとカウンターに着くまで進みました。たとえ誰かが割り込んできても、食事をする客が口論することはめったにありません。なぜなら、彼らはたいてい、ここの「暗黙のルール」を理解していない、遠方から来た観光客や一時的な客であることを知っていたからです。

どこかで「食べ物は待つ価値のあるものであり、その待つことで味覚が報われる。その味覚が時を経て思い出を作るのだ」と読んだことがあります。

好みは人それぞれです。ティン・ボー・ホーのようにレア肉を叩いた透明なフォーのスープが好きな人もいれば、ティン・ロー・ドゥックのようにレアで玉ねぎがたっぷり入ったフォーが好きな人もいれば、フォー・トゥ・ルンの濁ったスープが好きな人もいます...でも私のような人もいます、バットダンですぐに売られている濃厚でコクのあるスープと薄切り肉が好きです。自分が好きな味を正しく食べたときにのみ、「満足」を感じるのです。だからこそ、人々は待つことをためらわないのです。たとえ歩道に座るためにプラスチックのテーブルを並べなければならないとしても、彼らは気にしません。

たぶん私は「気楽な」人間なのでしょう。私が食事をするレストランが広くて豪華である必要は私にはありません。清潔であれば大丈夫です。この古い町も、私が住んでいる日本の都市も、同じように混雑しています。席を争って争うのは普通のことです。しかし、私は「インスタントラーメン」や工業的な調理法ではなく、フォー・バット・ダンのような伝統的な味のフォーが好きです。酢とチリソースも手作りに近い味です。レストランの古い空間は、意図せずして非常にユニークな古いハノイの特徴を作り出しています。

もちろん、公平に言えば、オーナーとスタッフがもっと歓迎的で明るい人であることを願っています。あまりにも多くのお客様にサービスを提供するのは大変で疲れますが、サービス姿勢は、特に海外からのゲストに対する印象において、食事をする人の心に質を生み出す上で重要な役割を果たします。

フォーレストランは数え切れないほどありますが、Bat Dan Traditional PhoのようにCNNや多くの国際メディアチャンネルで賞賛されている店はどれくらいあるでしょうか?そのおかげで、海外からの観光客はベトナムのフォー、ベトナム料理、ベトナムの美しさについてより詳しく知るようになりました。私にとってそれは誇りと尊敬の源です。ミルクティーやコインケーキ、レモンティーを買うために数日間並んでから「冷静になる」今の若者とは違っていると思います。 Pho Bat Dan、Tu Dn Au Trieu などのフォーレストランが何十年も行列を維持できているのは、その品質が客の心に定着しているからです。なので、時間があればフォーを食べるために並んで待つのも価値のある楽しみです！

読者 Ngoc Khanh (この記事は著者の個人的意見を述べたものです)

最近、ハノイのいくつかの有名レストランでフォーを食べるために列を作る客たちの画像が、さまざまな意見を呼んでいる。多くのネットユーザーは、これは「食べるのが苦痛で屈辱的だ」「もう補助金の期間でもないのに、なぜ食べるのを待って時間を無駄にしなければならないのか」と考えている。また、ベトナムだけでなく世界中の先進国でも、観光客は美味しい料理を楽しむために列に並ばなければならないという反対意見も多くあります。人々が列をなすイメージのおかげで、多くのレストランやショップが国際的な観光名所となっています。

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