ベトナム料理は多様であるだけでなく、非常に洗練されており、ベトナムの文化的アイデンティティを広める大使となっています。しかし、ベトナム料理を肯定し、広める道のりには、まだ多くの障害があります。たとえば、食品の安全性は長年にわたって喫緊の課題となっており、多くの画像が国内外の食事客に悪い印象を与えてきました。言うまでもなく、食のフェスティバルが広く開催され、さまざまな意見が飛び交っています。しかし、近年ベトナム料理が大きく進歩したことは否定できません。
ベトナムシェフ協会事務局長のグエン・スアン・クイン氏は、ベトナム料理は依然として多くの課題に直面していると語った。この国の料理を維持し、さらに発展させ、さらに高みへと飛躍していくためには、私たちは何をすべきでしょうか？ベトナム料理に関する情報は国内だけでなく世界にも広く広まっており、力強い発展の道を歩んでおり、友人からも高く評価されています。
近年、ベトナム料理は数々の賞を受賞し、国際基準に達するまでに大きく前進しました。世界的な取り組みであるワールド・キュイジーヌ・アワードは、ハノイを「2023年アジアの最優秀新興グルメ都市」として表彰しました。 2022年、ベトナムは中国、マレーシア、シンガポール、韓国、タイなど地域の多くの国を上回り、ワールド・キュイジーヌ・アワードで「アジアのベスト・グルメ・デスティネーション」に選ばれました。 2023年6月、世界的に有名なミシュランガイドは、ハノイのレストラン3軒とホーチミン市のレストラン1軒を含むベトナムのレストラン4軒に星を授与しました。
さらに、世界的に有名な多くの料理旅行雑誌やウェブサイトでも、ベトナムの料理が賞賛されています。 2023年、世界的に有名な料理情報サイト「TasteAtlas」は、ベトナムをアジア料理の中で6位にランク付けしました。世界の偉大な料理ランキング20位。 TasteAtlas では、バインミー、フォー、春巻き、ビーフシチュー、ブン・ボー・フエなど、ベトナムの代表的な料理 5 品も提供しています。代表的な（料理）商品は、アイスコーヒー、フーコック魚醤、ベトナムコーヒー、エッグコーヒー、ポークロールの 5 つです。
オーストラリアの旅行サイト「トラベラー」も、2023年に観光客が楽しむべき魅力的な料理10選の一つとしてベトナムのライスロールを推奨している。アメリカの旅行サイト「トラベル・アンド・レジャー」は、「2023年にアジアでやりたいことリスト」で、特に屋台の食べ物でベトナムをアジアのトップグルメの目的地として表彰した。
料理は世界中の国々をつなぐ架け橋であると考えられています。料理文化: 料理に強みを持つ国は、国家ブランドの開発に非常に成功しています。明確なロードマップに従って料理の開発に重点を置くことは、文化、国、人々を海外の友人に紹介する最も早い方法の 1 つです。料理文化の価値は、迅速かつ広範囲に広がる力を持っています。多くの外国人はベトナムに行ったことはないが、自国でベトナム料理を知っている。食文化は国家ブランドを創る上で欠かせない要素です。
しかし、有望な成果やマイルストーンとともに、多くの課題もあります。グエン・スアン・クイン氏によると、価値のある投資が必要であり、そうでなければ非常に困難になることは明らかだ。上から下まで、どのように方向づけるか、どのように実装するか、どのように標準化するかなど、料理業界ではやるべきことがたくさんあります。標準化されていない場合は課題となり、できるだけ早く実行する必要があります。標準化されている場合にのみ比較対象が生まれますが、そうでない場合は、単なる自発的で方向性のないものになってしまいます。タイ、インド、日本のように発展したいのであれば、体系的に発展し、価値のある地位を獲得するための投資を行わなければなりません。
観光客がどこかの土地や国を訪れるとき、風景を鑑賞したり歴史について学んだりするだけでなく、料理も探求したいものの一つです。したがって、ベトナム料理を世界の料理地図上に位置付ける必要があります。ベトナム料理が世界の料理界で存在感を主張するには、その文化的アイデンティティの価値を示す必要があります。なぜなら、文化的アイデンティティから、料理はさまざまな発展の道を持つことになるからです。これはベトナム料理を持続可能な方向に発展させる方法でもあります。
国会文化教育委員会常任委員のブイ・ホアイ・ソン准教授は、ベトナム料理を宣伝し、その地位を確立する方法はたくさんあるが、最も重要なのはブランドを構築することだと語った。 「例えばフォーのような私たちの料理遺産をユネスコに登録申請することも検討しなければなりません。文化遺産に登録される料理は、経済的、社会的に大きな影響力を持ち、そのブランドから社会経済の発展に貢献します。つまり、私たちはもはや単なる小さなブランドではないのです。食を中心に都市のブランド化についても考える必要がある」
料理文化は、特に観光業を発展させ、一般的には国際的な友人たちに国の文化を宣伝するための「金鉱」となるでしょう。しかし、最も重要なことは、ベトナム料理のブランドを確立し、創造することです。そのためには、独創的で洗練された味わいの料理を創り出すことはもちろん、食品の安全性や衛生面の確保、サービス姿勢など、他の要素も徹底的に解決しなければなりません。特に、管理機関から社会コミュニティへのスムーズで一貫した調整、そしてコミュニティとシェフチームを十分に奨励するポリシーが必要です。 「料理人という職業は注目され、評価される必要がある。」社会のニーズと要求に応じて料理専門職を発展させるための適切な政策が必要です。 「料理の発展という新しい時代に料理人という職業を尊重するためには、訓練の質と専門職政策に注意を払う必要がある」とグエン・スアン・クイン氏は強調した。
ベトナムは長い間、世界的に有名な美食の地の一つと考えられてきました。しかし、競争力を高め、観光客を誘致するための強みと可能性をまだ十分に活用できていません。今こそ、タイや中国など世界の料理の中心地に劣らない、3,000 種類以上の多様でユニークなベトナム料理の地位を我が国が確立するときです。私たちは、内なる力に基づいて、より速く飛躍できる基礎を持っています。 2022年にマレーシアがこの栄誉を獲得した後、ベトナムは2023年にミシュランガイドに選ばれる美食の地となった。希望に満ちた「星」を授与することで、ミシュランはベトナム料理が大きく変化し、徐々に新たな地位を獲得することに貢献してきた。
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