蒸した野菜と茹でた野菜のどちらが良いですか?

野菜の調理方法は料理の風味と品質に大きく影響します。茹でる方法と蒸す方法はどちらも一般的な方法ですが、それぞれの方法には独自の特徴があります。

茹でた野菜は柔らかくて食べやすいものが多く、特にお年寄りや子供に適しています。しかし、煮沸することでビタミンやミネラルの一部が破壊され、野菜の味が薄くなることがあります。

対照的に、蒸した野菜は色も天然の風味も栄養もそのまま残ります。健康サイト「Health」によると、蒸した野菜は茹でた野菜よりもシャキシャキしていて、甘みがあり、風味が豊かであることが多いそうです。

米国で働く栄養士のジリアン・クバラ氏は、茹でた野菜と蒸した野菜の健康効果を比較しています。

蒸し調理は蒸気の熱を利用して食材を調理するため、ビタミンやミネラルが失われません。

蒸し野菜

蒸し料理は蒸気の熱を利用して食材を調理する調理法です。

蒸し料理は、茹でるときのように沸騰したお湯に食材を直接浸すのではなく、沸騰したお湯から上がる蒸気を利用して熱を伝えます。そのおかげで、ビタミンやミネラルは失われず、食品中に完全に保持されます。

特に、ビタミンC、ベータカロチン、フラボノイド抗酸化物質などのビタミンは、高温で破壊されやすく、水溶性です。

野菜を茹でると、これらのビタミンが沸騰したお湯に溶け出してしまい、野菜に含まれる栄養素の量が大幅に減少してしまうことがよくあります。

逆に、蒸すとこれらのビタミンはよりよく保存され、健康に有益な栄養素を最大限に吸収するのに役立ちます。

蒸すとビタミン C が失われますが、茹でるよりは良い選択です。研究によると、野菜を5分間蒸すとビタミンCの損失量は14.3～8.6％であるのに対し、5分間茹でるとビタミンCの損失量は54.6～40.4％になります。

ゆで野菜

茹でる調理法は、野菜を水に完全に浸すため、蒸す調理法よりも栄養素が失われやすい調理法です。

野菜の水溶性栄養素は水に失われ、ビタミン C やベータカロチンなどの栄養素や植物化学物質が減少します。

そのため、野菜の栄養価を最大限に保つためには、蒸したり、適度な温度でさっと炒めるなどの調理法を優先することが大切です。

出典: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm