レストランのオーナー、グエン・ザ・ホアさん（右）は、食事を楽しみに来る客の意見に常に耳を傾けている - 写真：TK
ホアさんは、観光客が多い場所だからこそ、できるだけ本場の味に近い、家族の名物料理をもっと多くの人に届けたいと考え、レストランをオープンする場所に1区を選んだ。
グエン・ザ・ホア
ニューヨークタイムズに掲載された麺屋
アメリカの新聞「ニューヨーク・タイムズ」に掲載されたクアン料理を紹介する記事には、「私はバ・ムアクアン麺に朝と夕方の2回戻り、さまざまな料理を味わった。朝のスープは濃厚で、日中に必要な栄養を摂取でき、午後のスープは薄めで、軽食のような感じだ」という一文があった。
誇りだけでなく、これがホア氏がバ・ムアクアン麺をホーチミン市に持ち込む動機でもある。バ・ムアクアン麺がなぜそんなに有名なのかと尋ねると、ホアさんは、それはおそらく、お客さんがまるで自分の子どものように麺を食べるという思いで、心を込めて麺を調理しているからだろうと答えた。
チキンクアンヌードルで有名な、クアンナム省ズイスエン郡ズイチャウ村にある父方の故郷の思い出がホアさんに蘇った。この家は、トゥボン川のほとり、ジャオ・トゥイ川の合流点に位置しており、山からやってくる貿易船で賑わう場所です。
ホアさんは今でも、早朝に市場に向かう商人や人々が渡し船で川沿いの荒れ果てた木造の家で熱いクアン麺を食べる光景を覚えている。
ホアさんの母親であるムアさんは、生計を立てるためにクアン麺を売ることを選んだ。バ・ムア・クアン麺という名前は、彼女に運命のように結びついています。ダナン料理を紹介するニューヨークタイムズ紙に取り上げられたことは、家族全員にとって名誉なことです。
そのおかげで、彼女のことを知る人が増え、「ムアさんの子供や孫たちが創造性を発揮し、料理業界の新しいトレンドを学ぶよう努力する」モチベーションがさらに高まりました。
食事客の声を聞く
4か月の赤字の後、1区にあるホアさんの麺屋は利益を上げ始めた。彼は、運営コストのかかるホーチミン市の中心地区を選ぶのは大きな挑戦だが、成功すれば大きな励みになるだろうとわかっていた。多くの海外ベトナム人や外国人観光客がバ・ムアクアン麺を楽しみに来ます。
「自分が選んだ道で徐々に成功しつつあると思う」とホアさんは自信を持って語った。
料理業界に進出するすべての人と同じように、情熱だけでは十分ではなく、最初の困難に立ち向かうには十分な忍耐力が必要だとホアさんは言います。
Hoa の事業計画は、特に財務面において明確です。財務面は、多くの人が意図せず見落としがちな点です。
彼にとって、一人で、あるいはグループでビジネスを行うには、短期および長期の戦略を策定できる具体的な財務計画が必要です。
しかし、最も重要なのはやはり製品の品質です。ホア氏は、広告がどれだけ優れていても、口に入れる食べ物は、ブランドだけでなく個人のマークが付いたユニークな製品でなければならないと語った。言うまでもなく、ビジネスを成功させるには、多くの人の好みに合うものでなければなりません。
クアン料理では、ベトナム料理と日本料理、フランス料理とベトナム料理の文化交流が感じられるカオラウやホイアンパンなど、外国人にとても好評です。
ホア自身は、家族経営のブランドのたゆまぬ努力の物語をかなり長い間広める上で、多少有利な立場にありました。これは、顧客との信頼とつながりの構築にも大きく貢献します。
ホア氏は、食品ビジネスは以前とは違っており、多くのアプローチが必要となり、顧客に食品を届けるのがより迅速かつ容易になったと考えています。そのため、8X ショップのオーナーは常に顧客の意見に耳を傾け、観察し、受け入れて適切な調整を行うことを選んでいます。
美味しいクアン麺！
ホア氏は、クアン麺の美味しい味わいについては人それぞれ独自の考えがあるだろうと語った。多くの客と会ううちに、彼らが思い出深いクアン麺について語るとき「昔」という言葉を口にし、昔楽しんでいた味を思い出しているのを耳にした。
クアン麺の中で一番美味しいのは、祖母が薪ストーブで調理したものだという人もいます。他の人たちは、故郷の川辺でそれを売っていた女性からのものだったと言った。
「私も例外ではありません。故郷の味が強い一杯の麺を食べると、貧しい中部地方ズイホアでの困難で恵まれないけれど愛に満ちた貴重な思い出がいつも思い出されます」とホアさんは打ち明けた。
[広告2]
ソース
コメント (0)