レストランオーナーのグエン・ザ・ホアさん（右）は、食事を楽しみに来る客の意見に常に耳を傾けている - 写真：TK
ホアさんは、観光客が多い場所だからこそ、できるだけ本場の味に近い、家族の自慢の味をもっと多くの人に届けたいと考え、レストランをオープンする場所に1区を選んだ。
グエン・ザ・ホア
ニューヨークタイムズに掲載された麺屋
アメリカの新聞『ニューヨーク・タイムズ』に掲載されたクアン料理を紹介する記事に、「私はバ・ムア・クアン麺に朝と夕方の2回訪れ、様々な料理を味わってみました。朝のスープはとろみがあり、日中に必要な栄養を摂取できます。一方、午後のスープは薄味で、軽食のような気分になります」という一文がありました。
誇りだけではなく、これがホア氏がバ・ムア・クアン麺をホーチミン市に持ち込む動機となっている。バ・ムア・クアン麺がなぜそんなに有名なのかと尋ねると、ホアさんは、それはおそらく、お客さんがまるで自分の子どものように麺を食べるという思いで、心を込めて麺を調理しているからだろうと答えた。
チキンクアンヌードルで有名な、クアンナム省ズイスエン県ズイチャウ村にある父方の故郷の思い出がホアさんに次々と蘇ってきた。この家は、トゥボン川の岸、ジャオトゥイ川の合流点に位置しており、山からやってくる貿易船で賑わう場所です。
ホアさんは今でも、毎朝早く市場へ出かける商人や人々が渡し船で川沿いの荒れ果てた木造家屋に立ち寄り、熱いクアン麺を楽しんでいた光景を覚えている。
ホアさんの母親であるムアさんは、生計を立てるためにクアン麺を売ることを選んだ。バ・ムア・クアン麺という名前は、運命のように彼女に結びついています。ダナン料理を紹介するニューヨークタイムズ紙に取り上げられたことは、家族全員にとって光栄なことです。
そのおかげで、彼女のことを知る人が増え、「ムアさんの子どもや孫たちが創造性を発揮し、料理業界の新しいトレンドを学ぶよう努力する」モチベーションがさらに高まりました。
食事をする人の声を聞く
4か月の赤字の後、1区にあるホアさんの麺屋は利益を上げ始めた。彼は、運営コストのかかるホーチミン市中心部の地区を選ぶのは大きな挑戦だが、成功すれば大きな励みになるだろうと分かっていた。多くの海外在住ベトナム人や外国人観光客がバ・ムア・クアン麺を楽しみに来ます。
「自分が選んだ道で徐々に成功しつつあると思う」とホアさんは自信たっぷりに語った。
料理業界に進出する人なら誰でもそうであるように、情熱だけでは十分ではなく、最初の困難に立ち向かうには十分な忍耐力が必要だとホア氏は言う。
ホアのビジネスプランは、特に財務面において明確です。財務面は、多くの人が意図せず見落としてしまうことがあります。
彼にとって、一人で、あるいはグループでビジネスを行うには、短期および長期の戦略を策定できる具体的な財務計画が必要です。
しかし、最も重要なのはやはり製品の品質です。ホア氏は、広告がどれだけ優れていても、口に入れる食べ物はブランドだけでなく個人のマークが付いたユニークな製品でなければならないと語った。言うまでもなく、ビジネスを成功させるには、多くの人の好みに合うものでなければなりません。
クアン料理では、ベトナム料理と日本料理、フランス料理とベトナム料理の文化交流が生まれたカオラウやホイアンパンが外国人にとても人気です。
ホア自身も、家族経営ブランドのたゆまぬ努力の物語をかなり長い間広める上で、多少有利な立場にありました。これは、顧客との信頼とつながりを構築することにも大きく貢献します。
ホア氏は、食品ビジネスは以前とは異なり、多くのアプローチが必要となり、顧客に食品を届けるのがより迅速かつ容易になったと考えています。そのため、8X ショップのオーナーは、常に顧客の意見に耳を傾け、観察し、受け入れて、適切な調整を行うことを選択します。
美味しいクアン麺！
ホア氏は、クアン麺の美味しい味わいについては人それぞれ独自の考えがあるだろうと語った。多くの客と会ううちに、彼らが思い出深いクアン麺について話すとき「昔」という言葉を口にし、昔楽しんでいた味を思い出しているのを耳にした。
クアン麺の中で一番美味しいのは、私の祖母が薪ストーブで調理したものだという人もいます。他の人たちは、故郷の川辺でそれを売っていた女性からのものだったと言った。
「私も例外ではありません。故郷の味が強い一杯の麺を食べると、貧しい中部地方ズイホアでの、困難で恵まれないけれど愛に満ちた貴重な思い出がいつも思い出されます」とホアさんは打ち明けた。
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