クアンヌードル：本物のクアンヌードルを求めて

クアン麺の起源、歴史、そして「物議を醸す」特徴について学びました。しかし、本格的なクアン麺を楽しむにはどうすればいいのでしょうか?

地元の特別な食材を使ったクアン麺。写真：アン・ル

それはとてもシンプルです。この一杯の麺は、独特の地元の食材を使って、クアンナムの人々の地元の誇りをすべて表現しているに違いありません。

手元にあるものを調理する

沿岸平野、半山岳地帯、山岳地帯を併せ持つ土地であるクアンナムの製品は非常にユニークです。これにより、クアン麺は他の地域の特産品を上回る豊かな味わいを醸し出しています。たとえば、フォーには通常、牛肉か鶏肉のみが使われます。

一方、クアン麺には、はるかに多種多様な具材が入っています。最も人気のある具材は、新鮮なエビ、豚肉、ウズラの卵です。これは標準的なクアン麺の一般的な材料です。鶏肉は、チキンクアンヌードルを調理して作るときにもよく使われる材料です。

しかし、豚肉、鶏肉、エビがない場合は、入手可能なものを何でも調理してください。鶏肉の代わりにアヒルの肉を使うと、とても特別なダッククアンヌードルができます。沿岸地域に住む人々はカニクアンヌードルを作り、森林地域に住む人々はカエルクアンヌードルを作ります。

そのため、クアン麺宗は非常に大きいです。家禽システムには、鶏クアン麺、アヒルクアン麺、鶏砂肝クアン麺、鶏・エビ・ウズラ卵クアン麺が含まれます。 「4本足」システムには、豚肉入りクアン麺、牛肉入りクアン麺、煮込んだ牛肉入りクアン麺、豚肉・エビ・卵入りクアン麺が含まれます。水産物およびシーフードシステムには、ライギョのクアンヌードル、カエルのクアンヌードル、エビのクアンヌードル、カニのクアンヌードル、イカのクアンヌードルが含まれます。

これらはすべてこの土地で入手可能な製品です。クアン麺にはさまざまな材料が使われており、加工方法に柔軟性と創造性が表れています。しかし、とても興味深いことが1つあります。それは、何を使って調理したとしても、クアン麺はとても美味しく、独特の味わいがあり、クアン麺の真髄と風味が残っているということです。

なぜなら、クアン麺がどんな材料で、どんな状況で調理されるかに関係なく、一杯のクアン麺は次の基本要素を順守する必要があるからです。麺はすすいだ後にピーナッツオイルを塗り、切る必要があります。添える生野菜には、薄くスライスしたバナナの花、ローストしたピーナッツ、ライスペーパー、スパイシーな青唐辛子が欠かせません。

当然のことながら、クアン麺のカスタマイズ性は非常に高く、イタリア料理のピザに匹敵します。これは、クアン麺が一般的な非常に人気のある料理であり、田舎の生活に由来し、フォーやワンタン麺のような厳格なルールに縛られていないためです。そのため、クアン麺は土壌や水の条件に合わせて、どこでも調理することができます。

クアンヌードルの入ったボウルを見ると、クアンナムが目に入ります。

一杯のクアン麺は、クアンナムの土地と人々を象徴するにふさわしいものです。なぜなら、麺類はすべて地元産だからです。麺を作るのに使われる米は、クアンナム省でしか栽培できない特別な全粒米です。この種類の米は粘り気が強く、香りがよいため、麺類やライスペーパーを作るのによく使われます。

ピーナッツオイル（現地ではピーナッツオイルとして知られています）は、タンビン、タムキーの砂質ローム土壌で栽培されたピーナッツから圧搾されており、強い香りがあります。ピーナッツも黄金色になるまでローストされ、クアン麺の上に散らされており、食べるとカリカリとした音がします。

クアン麺と一緒に食べる生野菜は、必ずチャクエ野菜村の野菜で、9種類の異なる味をもたらす9種類の野菜が含まれています。薄くスライスしたバナナの花の渋み、若芽のカラシナのスパイシーな味わい、レタスともやしの新鮮な味わい、バジルとコリアンダーのハーブの香り、そしてベトナム産コリアンダー、ネギ、パクチーの風味。

トラケ村の野菜は、ラン村で栽培されたバジルなど、他の地域で栽培されたハーブや生野菜とはまったく異なる風味を持っています。チャケ村の土壌、水、太陽、風のおかげで、村のハーブはまさにクアンナムの風味を醸し出しています。

それだけでなく、食事をする人が思わず叫び声をあげ、匂いを嗅いでしまうような、辛くて非常に香り高い風味は、ディエンゴックとダイロックの畑で栽培された特別な青唐辛子からも生まれているに違いありません。このチリの風味、辛さ、美味しさは他ではなかなか味わえないものと言えます。クアン麺を食べるときは、唐辛子を刻んで食べるのではなく、唐辛子全体を掴んで噛むことで正しい味を楽しめます。

一杯の麺を作るのに故郷から十分な美味しい材料を手に入れるだけでは十分ではありません。年間300日以上晴れる土地から黄色を手に入れる必要もあります。クアン麺はクチナシの花で染められているため朝日のような黄色で、とても目を引きます。本来は白い麺も、食べると餡とスープの色で黄色く見えます。

その黄色の背景には、鶏肉も黄色く煮込まれ、黄色みがかっており、ウズラの卵も黄色に染まっており、殻をむいて頭を取り除いた淡水エビの赤と黄色が際立っていて、非常に魅力的です。黄色い色もローストしたピーナッツから来ており、黒ゴマライスペーパーもわずかに黄色です。

そのため、クアン麺の一杯は、5月のまばゆいばかりの太陽の光を浴びたホイアン古都の家々の黄色と同じくらい輝いて見えるのです。黄色い太陽の光があふれるボウルに爽やかさを加えるために、レタス、若いキャベツ、コリアンダーの緑、バジル、ミント、ベトナムコリアンダーの紫、バナナの花ともやしの白が添えられています。

それだけでなく、クアン麺は「雨が降る前から濡れている」という我が国の乾燥した土地の性質を強く表しています。本格的なクアン麺は、他のフォー、麺、春雨、春雨のようにスープが具材を覆い、水っぽい麺になることは決してありません。

スープは麺の真ん中を覆う程度にだけ注がれ、麺全体と美しい具材が映えるようになっています。濃厚なスープの黄色が、まだ黄金色になっていない食材を鮮やかに彩り、骨の濃厚な甘みと、煮込んだエビの頭、ピーナッツオイルで煮込んだエビの卵が、食材の味のハーモニーを生み出します。

クアン族の麺ブランド

前回のエピソードでも述べたように、クアンヌードルは簡単に作れる料理なので、クアンナム人なら誰でも作ることができます。しかし、ダイロックチキンクアンヌードル、キーリータムキークアンヌードル、ダナンクアンヌードルなど、何百年も前から存在しているクアンヌードルブランドもあります。しかし、クアン麺発祥の地として知られるフーチエムでは、多くの人がクアン麺を愛用しています。

フーチエムはディエンバン県ディエンフオン村にある村の名前です。フーチエムクアン麺は、トゥボン川沿いの田舎の伝統的な特徴と素朴な風味を保持していると考えられています。クアンフーチエム麺の特徴は、エビと野生のカニから出た赤黄色の濃厚なスープで、中身は淡水エビ、薄切り豚バラ肉、煮込んだウズラの卵だけです。

フーチエムクアン麺は甘みがあり、スープにはカニの脂の強い香りが漂い、麺1本1本にはピーナッツオイルと砕いたエシャロットの香りが漂います。このピーナッツオイルがフーチエム麺に独特の風味を与え、麺の品質と等級を評価する最初の基準と考えられています。

麺の中には、エビ、豚バラ肉、煮込んだウズラの卵、そしてピーナッツオイルと潰したカニの汁で煮込んだエビの卵巣とカニの卵巣の赤黄色のスープが入っています。フーチエムクアンヌードルの生野菜には、伝統的な野菜に加えて、千切りにしたバナナの花やエシャロットなどが含まれています。まさにその通り、音があちこちに響き渡りました！

海安

出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html