ハノイのフォーレストラン、補助金支給期間のように客が行列

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看板もなく42年間もの間、タムさんの牛肉麺店には、補助金の時代と同じようにフォーを食べるために行列を作る多くの客が今も集まっている。

ドンダー区ホアンカウ湖に隣接するマイアントゥアン通り52番地にある店のオーナー、トラン・ティ・タムさん（67歳）は、毎朝6時半ごろから客が列を作り、ピーク時は7時以降になると話した。各バッチには約 8 人の顧客が待機しており、数人の顧客が番号を取得した後、さらに多くの顧客が待機するために入ってきます。

タムさんのレストランでフォーを楽しむために、番号札をもらうために客が列を作っています。 — タムさんのレストランでフォーを楽しむために、番号札をもらうために客が列を作っている。

タムさんは料理が好きで、料理学校で勉強したそうです。 1981年、彼女はホアンキエム区ハンノン78番地に店を開くことを決意し、その後現在の住所に移転しました。彼女は42年間フォーを販売しています。彼女は、フォーの楽しみを妨げる混乱を避け、順番に顧客にサービスを提供するプロセスを作り出すために、番号を取得するために列に並ぶというアイデアを思いつきました。

店の近くに家を持つ常連客のグエン・ヴァン・ダットさんは、ここで毎朝人が列をなす光景には慣れており、「まるで補助金の時代みたい」だと語った。

目立つ看板もなく、タムさんの屋台は、フォーの麺の入った籠、牛肉の入ったガラスケース、ネギ、そして積み重ねられた清潔な丼が置かれているだけの簡素なものだ。スープ鍋は別の隅にあります。彼女は牛骨を14時間煮込み、風味付けにシナモン、スターアニス、ショウガ、ローストした玉ねぎを加えた。カウンターはお店のすぐ前にあります。レストランにはタムさんのほかに10人の従業員がおり、番号の記入、お湯を注ぐ、フォーを提供する、肉を切る、掃除するなどの作業を担当している。

タムさんのフォーレストランは、午前6時から午前9時まで、またはスープがなくなるまで、約3時間営業しています。客はレストランの向かいの歩道に並び、店員はマッチ箱ほどの大きさの薄いアルミ板に彼らの番号を書きます。食事をする人は事前に料金を支払ってカードを受け取り、テーブルに座ってサービスを待ちます。

レストランにはお客様にサービスを提供するスペースが 2 つあります。タム夫人がカウンターを置いた場所には、家へと続く通路に沿って 5 つのプラスチック製のテーブルが並べられていました。家の2部屋の面積は約30平方メートルで、1部屋には扇風機、1部屋にはエアコンが設置されています。 2番目の場所はタムさんのカウンターから約5メートル離れており、面積は30平方メートルで、約25〜30人を同時に収容できます。

午前6時半から午後8時までは、多くのお客様がいらっしゃるため、タムさんはほぼ常に忙しいです。彼女と一緒にカウンターに立っていたのは店員2人で、1人は麺を準備し、もう1人はスープを注いでいた。フォーはスープの中で茹でられ、火が通って糸状にほぐれます。タムさんは薄切りの牛肉、みじん切りのネギ、コリアンダーを加え、スタッフにスープを注いでもらい、その後ウェイターに渡した。このプロセスにより、食事をする人はそれほど長く待つ必要がなくなり、ピーク時でもわずか 10 分程度で済みます。

レストランのメニューには、レア、ウェルダン、レアフランク、クリスピー腱、赤ワインソースなど、おなじみの牛肉フォー料理が含まれており、価格は1杯40,000〜60,000ドンです。

秋のハノイでは早朝は肌寒いので、温かい牛肉麺を朝食に選ぶ人が多くいます。他のフォーと同じように、タム夫人の牛肉フォーも例外ではありません。薄切り牛肉は、表面の玉ねぎとコリアンダーの緑に映えるピンクがかった赤色に湯通しされています。下は柔らかく滑らかなライスヌードルです。

何人かの客によると、タムさんのレストランのスープは甘くて澄んでいるそうです。牛肉は薄切りすぎず、食べると新鮮な肉の硬さと硬さが感じられます。カウンターの左側を見ると、スタッフが座って新鮮な牛肉を切っている様子がわかり、牛肉の品質がわかります。

タムさんは、客が自分の好みに合わせて簡単に味付けできるよう、フォーのスープを他のレストランよりも薄めに作っていると語った。食卓には魚醤、レモン、ニンニク酢、チリソース、スライスした唐辛子が置いてあります。選ばれた牛肉は最高品質で、最も新鮮で、最もおいしい。「値段が高く利益は少ないが、顧客のために食品の品質を保証している」と彼女は語った。しかし、タムさんは毎朝何杯のフォーを売っているかについては語らなかった。

レストランのオーナーは、味に加えて、食品の安全性と衛生を確保することが最優先事項であると語った。「美味しいと言ってくれるけれど、きちんと作らないと嫌がられてしまう。私のフォーには特別な秘訣はないけれど、自分の家族のために作るのと同じくらい、すべての工程を丁寧に作っています」と彼女は語った。

マイ・アン・トゥアン通りに住むダン・ヴァン・トロンさんは、「行列は少し不便ですが、しばらくすると慣れます。番号札をもらってテーブルに座るまで5～10分と早いです」と話した。彼もまた、タムさんの牛肉麺は特別な味ではないが、店主がきれいに調理し、スタッフのサービスも上手なので、今でも定期的にレストランに通っていることに同意した。

テーブル番号を取ったスタッフによると、チョンさんのような常連客以外にも、奇妙な行列を見て、食べ物を試してみたいという人が時々いるが、多くはないという。このレストランはソーシャルネットワークで宣伝していないため、知っている観光客はほとんどおらず、主に周辺地域に住んだり働いたりしている顧客が知っています。

タム夫人のレストランのクリスピーな腱が入ったレアビーフフォーは50,000ドンです。 — タムさんのクリスピーレアビーフフォーは50,000ドンです。

ホアンカウ湖沿いの小さな道路に位置しており、朝は交通量が多く、お店に行くのも道路を渡るのも非常に不便です。営業時間が朝の3時間だけなので、ちょうど人々が出勤する時間帯で、店内はほとんどいつも混雑し、客は待たなければなりません。テーブル番号を受け取ったら、正しいテーブルエリアに座り、スタッフが自分の番号を呼ぶときに注意を払います。

番号札をもらうために列に並んで、前払いする形式のタムさんのフォーの店は、補助金時代のレストランのような感じがします。おそらくそれが、このレストランが、国の困難な時代を懐かしむ手段としてフォーを食べに来る中年の客を多く惹きつける理由なのだろう。

文と写真：クイン・マイ

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