看板もなく42年が経った今も、タムさんの牛肉麺店には、補助金の時代と同じようにフォーを食べるために行列を作る客が大勢いる。
ドンダー区ホアンカウ湖の隣、マイアントゥアン通り52番地にある店のオーナー、トラン・ティ・タムさん（67歳）は、毎朝6時半ごろから客が列を作り、ピーク時は午前7時以降。各バッチには約 8 人の顧客が待機しており、数人の顧客が番号を取得した後、さらに多くの人が待機するために入ってきます。
タムさんのレストランでフォーを楽しむために、お客さんが番号札をもらうために列を作っています。
タムさんは料理が大好きで、料理学校で勉強したそうです。 1981年、彼女はホアンキエム区ハンノン78番地に店を開くことを決意し、その後現在の住所に移転しました。彼女は42年間フォーを販売しています。彼女は、フォーの楽しみを妨げる混乱を避け、順番に顧客にサービスを提供するプロセスを作成するために、番号を取得するために列に並ぶというアイデアを思いつきました。
店の近くに家を持つ常連客のグエン・ヴァン・ダットさんは、ここで毎朝人々が列を作る光景には慣れており、「まるで補助金の時期のようだ」と語った。
目立つ看板もなく、タムさんの屋台は、フォー麺の入った籠、牛肉の入ったガラスケース、ネギ、そして清潔な丼が山積みになっているだけのシンプルなもの。スープ鍋は別の隅にあります。彼女は牛骨を14時間煮込み、風味付けにシナモン、スターアニス、ショウガ、ローストした玉ねぎを加えた。カウンターはお店のすぐ前にあります。タムさんのほかにも、レストランには10人の従業員がいて、番号の記入、お湯を注ぐ、フォーの提供、肉の切り分け、清掃などの作業を担当している。
タムさんのフォーレストランは、午前6時から午前9時まで、またはスープがなくなるまで、約3時間営業しています。客はレストランの向かいの歩道に並び、店員はマッチ箱ほどの大きさの薄いアルミ板に彼らの番号を書きます。食事をする人は事前に料金を支払ってカードを受け取り、テーブルに座ってサービスを待ちます。
レストランにはお客様にサービスを提供するスペースが 2 つあります。タム夫人がカウンターを置いた場所には、家へと続く通路に沿って 5 つのプラスチック製のテーブルが並べられていました。家の2部屋の面積は約30平方メートルで、1部屋には扇風機、1部屋にはエアコンが付いています。 2番目の場所はタムさんのカウンターから約5メートル離れており、面積は30平方メートルで、同時に約25〜30人にサービスを提供できます。
午前6時半から8時までは、たくさんのお客さんが来るので、タムさんはほぼ常に忙しいです。彼女と一緒にカウンターに立っていたのは店員二人で、一人は麺を準備し、もう一人はスープを注いでいた。フォーはスープの中で茹でられ、火が通って糸状に分離します。タムさんはスライスした牛肉、みじん切りにしたネギ、コリアンダーを加え、スタッフにスープを注いでもらい、その後ウェイターに渡しました。このプロセスにより、食事をする人はそれほど長く待つ必要がなくなり、ピーク時でも約 10 分しか待たずに済みます。
レストランのメニューには、レア、ウェルダン、レアフランク、クリスピー腱、赤ワインソースなど、おなじみの牛肉フォー料理が含まれており、1杯40,000〜60,000ドンの範囲です。
秋のハノイでは早朝は肌寒いので、温かい牛肉麺を朝食に選ぶ人が多くいます。他のフォーと同じように、タム夫人の牛肉フォーも例外ではありません。薄切りの牛肉は、表面の玉ねぎとコリアンダーの緑に映えるピンクがかった赤色に湯通しされています。下は柔らかく滑らかなライスヌードルです。
何人かの客によると、タムさんのレストランのスープは甘くて澄んでいるそうです。牛肉は薄切りすぎず、食べると新鮮な肉の硬さと硬さが感じられます。カウンターの左側を見ると、スタッフが座って新鮮な牛肉を切っている様子がわかり、牛肉の品質がわかります。
タムさんは、客が自分の好みに合わせて簡単に味付けできるよう、フォーのスープを他のレストランよりも薄めに作っていると語った。食卓には魚醤、レモン、ガーリック酢、チリソース、スライスした唐辛子が置いてあります。選ばれた牛肉は最高品質で、新鮮で、最もおいしい。「値段が高く、利益は少ないが、顧客にとっての食品の品質は保証されている」と彼女は語った。しかし、タムさんは毎朝何杯のフォーを売っているかについては語らなかった。
オーナーは、味だけでなく、食品の安全性と衛生を確保することが最優先事項だと語った。 「人々はおいしいと思ってくれますが、きちんと作らないと嫌悪感を抱くでしょう。私のフォーには特別な秘密はありませんが、自分の家族のために料理するのと同じくらい、すべての手順をきれいにしています」と彼女は言う。言った。
マイ・アン・トゥアン通りに住むダン・ヴァン・トロンさんは、「列に並ぶのはちょっと不便ですが、しばらくすると慣れます。また、番号をもらって席に座るのに5～10分しかかかりません」と語った。テーブル。"彼もまた、タムさんの牛肉麺は特別な味ではないが、店主がきれいに調理し、スタッフのサービスも素晴らしいので、今でも定期的にレストランに通っていることに同意した。
テーブル番号を取ったスタッフによると、トロンさんのような常連客以外にも、奇妙な行列を見て、食べ物を試してみたいという人もいるが、それほど多くはないという。このレストランはソーシャル ネットワークで宣伝していないため、知っている観光客はほとんどおらず、主に周辺地域に住んだり働いたりしている顧客が知っています。
タムさんのクリスピーレアビーフフォーは50,000ドンです。
ホアンカウ湖沿いの小さな道路に位置しており、朝は交通量が多く、お店に行くのも道路を渡るのも非常に不便です。営業時間が朝の3時間だけなので、出勤時間になると店内はほぼ常に混雑し、客は待たなければなりません。テーブル番号を受け取ったら、正しいテーブルエリアに座り、スタッフが自分の番号を呼ぶときに注意を払います。
番号札をもらうために列に並び、前払いする形式で、タムさんのフォーの店は補助金期間中のレストランという感じだ。おそらくそれが、このレストランが、国の困難な時代を懐かしむためにフォーを食べに来る中年の客を多く引き付ける理由なのだろう。
記事と写真: Quynh Mai
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