チャド・クバノフは、2008年に初めてベトナムに来たアメリカ人のプロのシェフです。S字型の土地の文化と料理が大好きで、2022年末に妻と3人の子供を連れてホーチミン市に住み、働くことを決めました。
チャドは現在、数十万人のフォロワーを持つソーシャル メディア ページを所有しています。彼は自身の YouTube チャンネルで、ベトナムの文化や料理体験に関する動画を定期的に共有し、自身が楽しんだ数え切れないほどのおいしい料理を紹介しています。
チャドは最近フーコック島を旅行しました。彼は、この島は「ベトナムで最も美しい島」であり、一連の有名な地元の特産品で観光客を魅了していると語った。そこで、今回の旅では、アメリカ人シェフもおいしい料理を楽しむ機会を得ました。その中でも、ロブスターの血のプディングは、彼を最も驚かせ、喜ばせた料理です。
「フーコック島に来たらぜひ食べてほしいと言われた料理の一つがカニの血のプリンでした。しかし、このアイテムを見つけることは私にとってあまり現実的ではありません。 「幸運にも、似たような料理、ロブスターブラッドプディングを出すレストランを見つけました」とチャドさんは語った。
フーコック島の料理探検にチャドと一緒に参加するのは、ベトナムに10年近く住み、働いているフランス人YouTuberのウィル・クラージュ（32歳）です。 2人はドゥオンドン町のチャンフンダオ通りにある海岸沿いのレストランに移動した。
ここで、2人の外国人ゲストがロブスターの血のプディングがどのように作られるかを直接見学しました。まず、生きたロブスターの肉をミンチにして皿に盛ります。スタッフがエビの血を切り、肉の皿に注ぎ、よく混ぜます。エビの血のプディングが固まるまでしばらく待ってから、刻んだハーブと唐辛子を上に散らし、さらにレモン汁を絞り、お客様のリクエストに応じてマスタードやその他のディップソースを添えてお召し上がりください。
おいしいブラッドプディングを作るために、フーコックの人々は、8オンスから1キログラムの適度な大きさのロブスターを選ぶことが多いです。出来上がったエビの血は奇妙な緑色をしており、海の塩味が少し混ざっています。
チャドさんはベトナムでアヒルの血のプディングやヤギの血のプディングを食べたことがあるが、魚介類から作られた血のプディングは見たことがないと語った。ウィルは、このブラッドプディングを作るために使われた材料がすべてまだ生きていると知って驚き、少し警戒しました。
「エビの汁は不思議なもので、ゼラチンのようにすぐに固まります。味は良さそうです。しかし、私はやはりアヒルの血のプディングとヤギの血のプディングの方が好きです」とチャドはロブスターの血のプディングを初めて味わった後にコメントしました。
ウィルは、少々警戒しながらも、この奇妙な料理をためらうことなく楽しんだ。フランス人の客も、エビの血のプリンをすくい上げ、マスタードとレモン汁を少し加えたとき、ベトナム人に劣らないグルメであることを示した。
「私の好きな料理ではないけど、ビールと一緒に食べると美味しいよ。」 「正直に言うと、血のプディングの味はしないので、とても食べやすいです。魚臭さはなく、ヨーロッパのクラゲのような感じがします」とウィルは説明した。
また、レストランでは、2人の西洋人ゲストが、メラルーカマッシュルームスープ、ニシンサラダ、ニンニク焼きロブスターなど、フーコック島の代表的な食材を使ったおいしい料理を数多く楽しんだ。その中でも、ニシンサラダはチャドのお気に入りの料理だった。彼は、この料理は飽きることなく何度でも食べられると語り、もし「真珠島」に戻る機会があれば、間違いなくまた楽しみたいと語った。
ファン・ダウ
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