6つの一般的な食品による寄生虫感染のリスク

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シーフードサラダ、レアミート、魚や肉の塩漬け、動物の内臓、生野菜、野菜ジュースなどには寄生虫に感染するリスクがあり、健康に有害です。

寄生虫の幼虫は、幼虫を運ぶ卵や嚢子を含む生の食品や不衛生な食品を摂取すると、食品を介して人間に感染する可能性があります。他の種類は皮膚接触を通じて人体に侵入する可能性があります。

ヴー・チュオン・カーン博士（ハノイのタムアン総合病院消化器科長）は、寄生虫に感染すると、患者は腹痛、消化障害、体重減少、疲労、皮膚のかゆみなどの症状を示すことが多いと語った。この病気は静かに進行し、健康診断での検査や画像診断で偶然発見されるケースも多くあります。寄生虫感染は、速やかに検出され治療されなければ、腸または胆管の閉塞、胃腸出血、貧血、胆管炎、喀血、肝膿瘍、脳炎、髄膜炎など、多くの危険な合併症を引き起こす可能性があります。回復した後も、患者が衛生的に食事を摂らず、定期的に駆虫を行わないと、再感染する可能性があります。

以下は、カーン博士の提案によると、寄生虫感染のリスクがあり、摂取する際に注意すべき食品です。

シーフードサラダ

魚サラダ、寿司、刺身、エビサラダなどのシーフードサラダは多くの人に愛されています。海に生息する魚介類は細菌や寄生虫の影響を受けにくい。しかし、汽水域や河口域で育ったエビや魚などの魚介類は寄生虫の影響を受けやすい。特に、カタツムリは泥の層の下に深く隠れて生活する習性があるため、何千ものチューブワーム寄生虫が含まれている可能性があります。

これらの料理が衛生的に準備されず、十分に調理されていない場合、寄生虫感染のリスクが非常に高くなります。手作業による加工や不衛生な保存方法によっても、魚介類は寄生虫の幼虫に感染するリスクが高くなります。体内に入ると寄生虫は肝臓や胆嚢にダメージを与え、頭痛、吐き気、下痢を引き起こします。

衛生状態を保たずにシーフードサラダを加工すると、寄生虫の幼虫に感染する危険があります。写真: Freepik — 生の食品は衛生的に調理されていない場合、寄生虫の幼虫に感染する危険があります。写真: *Freepik*

ブラッドプディング

ブラッドプディングは熱処理をせずに生の血液から作られているため、細菌や寄生虫は破壊されません。そのため、生の血のプディングを食べると、寄生虫感染や消化器疾患のリスクが高まります。特に、感染した豚、アヒル、ヤギの血液は危険です。

カーン博士によると、生血を食べた人が条虫に感染するケースは多いという。これらは脳に移動し、脳内で巣を作って髄膜炎を引き起こしたり、巣が脳を圧迫して患者に激しい頭痛やけいれんを引き起こし、脳卒中と間違われることがあります。この場合、すぐに治療しないと、患者は片麻痺や視力低下、てんかんなどの多くの後遺症に苦しむ可能性があります...

レア肉

調理が不十分なヤギ肉、水牛肉、牛肉、豚肉などを食べる習慣があると、体内に寄生虫や虫が入り込む可能性があります。肉質が悪く、加工処理が不潔で、調理が稀な場合、有害な寄生虫は除去されません。体内に侵入した条虫の幼虫は嚢胞から脱出し、小腸に付着して腸壁を貫通し、体全体に広がります。寄生虫が伝染しないように、動物の肉は食べる前に十分に調理する必要があります。

漬け肉と魚

ネムチュア、酸っぱい肉、酸っぱい塩漬けの魚などの発酵肉料理や魚料理は、調理はせず、葉（グアバの葉、イチジクの葉、ポリシアス・フルティコサの葉）、米ぬか、いくつかのスパイスを発酵させて調理します。これらの食品が十分に発酵されていない場合、食品内の虫の卵や幼虫は破壊されません。これらの食品を食べると寄生虫に感染する可能性があります。さらに、手作業による加工や不衛生な保存方法によっても、肉や魚が寄生虫の幼虫に感染するリスクが高まります。

生野菜、水生野菜

土壌や水中で栽培された野菜や果物は寄生虫感染の危険性が高くなります。これらの食品は、汚れた水で水やりをしたり、新鮮な肥料を与えたり、虫の卵を含む汚れた土壌で栽培したりすると、定期的に新鮮な野菜ジュースを飲んだり、生野菜や調理が不十分な野菜を食べたりする人は、寄生虫感染症や、下痢、赤痢、中毒などの消化器疾患にかかるリスクが高くなります。

カーン博士は、寄生虫は細菌やウイルスとは異なり、野菜の表面に付着した卵や幼虫はきれいな流水で直接洗い流すだけで洗い流せると付け加えた。寄生虫感染を避けるために、生野菜の摂取を控えるか、生野菜（コリアンダー、レタス、ペニーワー、マスタードの葉など）をきれいな流水でよく洗う必要があります。水生野菜（クレソン、セロリ、レンコン、空芯菜、空芯菜、ベトナムコリアンダー）はよく調理する必要があります。野菜や果物を食品に加工する前に、何度も洗って塩水に浸す必要があります。

動物の臓器

虫の幼虫が動物の体内に入ると、内臓に寄生することが多く、その内臓を洗浄するのは非常に困難です。摂取した場合、寄生虫感染の可能性が高いです。

多くの人は、寄生虫を「殺す」ために、生の食べ物や調理が不十分な食べ物を食べた後にアルコールを飲む習慣があります。しかし、カーン博士によると、ワインのアルコール濃度は胃に入ると薄まるため、効果はないとのこと。寄生虫は胃の酸性環境でも生き残ることができるため、酸っぱいスパイスや辛いスパイスを加えても寄生虫を殺すことはできません。しかし、寄生虫は摂氏60～70度程度に加熱すると死滅します。寄生虫を完全に殺す唯一の方法は、食べ物や飲み物を高温で調理することです。食品の種類によって処理時間は異なります。

交差汚染を避けるために、使用後は必ずキッチン用品を消毒する必要があります。生の食品と調理済みの食品を混ぜないでください。生の食品を取り扱うときは保護手袋を着用してください。調理の前後には石鹸で手を洗ってください。

チン・マイ

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