肉が多く、野菜、果物、全粒穀物が少ない食生活では、体内で十分なビタミン C と E を摂取することが難しくなります。体は、コラーゲンを生成し、細胞を損傷する可能性のあるフリーラジカルと戦うためにビタミン C を必要とします。 Popsugar (米国) によると、ビタミン C は鉄分の吸収にも役立ちます。
赤身の肉を食べ過ぎて、野菜や果物が不足すると、ビタミン欠乏症や便秘になりやすくなります。
一方、体は毎日少なくとも 10 mg のビタミン C を必要とします。ビタミン C が不足すると、わずか数週間で壊血病になる可能性があります。この病気の症状には、うつ病、貧血、疲労、炎症などがあります。私たちが毎日吸収するビタミン C のほとんどは野菜や果物から得られるため、これらの植物の摂取量が少ないとビタミン C 欠乏症に陥りやすくなります。
肉の多い食事は、ビタミン E 欠乏症にもかかりやすくなります。ビタミン E は、免疫力を高め、血栓を防ぐ抗酸化物質です。体は1日あたり15 mgのビタミン E を必要とします。ビタミン E が豊富な食品には、ブロッコリー、オリーブオイル、ヒマワリの種、プロビナ、アボカド、キウイなどがあります。
さらに、ビタミン欠乏は肉の選択によっても左右されます。豚肉や牛肉などの赤身肉をたくさん食べると、ビタミンA欠乏症になりやすくなります。しかし、牛レバーや魚レバーを食べると、ビタミンAが豊富に摂取できるだけでなく、ビオチンや葉酸も含まれています。これらは代謝と細胞機能に必要な2つのビタミンです。
肉をたくさん食べると起こるもう一つの問題は便秘です。これは、動物の肉はタンパク質は豊富ですが、便秘を解消するために食物繊維のサプリメントを摂取しても食物繊維が不足しているためです。
栄養士は、肉を多く含む食事を摂る場合でも、腸内細菌の健康を改善するために植物由来の食物繊維を多く摂取することを推奨しています。腸内細菌叢のバランスが崩れると、肉を多く含む食事によって炎症やその他の腸の健康問題のリスクが高まる可能性があります。
さらに、一部の肉は脂肪分が多く、特に運動をしない場合はコレステロール値を高めます。ベーコンやその他の加工肉にはナトリウムが多く含まれており、血圧を上昇させる可能性があります。高ナトリウム食も腎臓障害につながると言われています。 Popsugarによると、栄養士たちは高血圧、高コレステロール、心臓病の人は肉を食べ過ぎないように勧めている。
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