(QBĐT) - 春の息吹とともに、田舎の山菜も青々と育ち始めました。 1 月のある朝、私たちは田舎の庭の隅に行ったり、村の道、堤防、溝の端の草の生えた土手、川岸などを歩いたりして、ゆっくりと歩きながら下を見ると、野生のホウレンソウ、オオバコ、スベリヒユ、アマランサス、ペニーワーなどの山菜が目に入って驚きます。山菜は名前も味も豊富です。
これらは昔から野生野菜と呼ばれてきましたが、人間に身近で愛着のある単純な植物です...
田舎のあらゆる種類の花や草と同じように、山菜は植えたり肥料を与えたりしなくても、自然の中で自生しています。山菜は自ら発芽する場所を見つけ、天地の恵みを吸収し、雨や太陽と仲良くなり、他のすべてのハーブと同じように新鮮で若々しく成長します。
春が到来し、暖かい日差しと湿った大地で山菜の芽が目覚め、種皮を裂いて成長し、庭や畑に新鮮な緑を広げます。種子によって、あるいは風や鳥による移動によって繁殖する野生野菜があります。土の中に芽や蔓を出して繁殖する種も多くあります。
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野生野菜は、何百万回ものライフサイクルを経て、生息する場所にこだわることがなく、生命がある限りどこでも生育することができます。それは庭の隅、溝の土手、砂利採取場、水辺など、通常は不毛で人の少ない場所、大きな木の陰、空っぽの庭、または放棄された土地です。塀の割れ目からも山菜の種が芽生えています。
山菜は一年中生育しますが、新芽や葉が最も緑色で甘い晩春に食べるのが最適です。さらに、この時期はコールラビやキャベツが旬を過ぎているため主要野菜が不足しており、また、マラバルほうれん草、ジュート、スカッシュなどの夏野菜もちょうど生育中で毎日供給できない状況です。そのため、週に2、3回は家族の食事が山菜スープの鍋に変わります...
山菜を採るということは、山菜がさまざまな場所に散らばって生えていることが多いため、採ったり探したりする必要があることを意味します。山菜スープの作り方はそれほど複雑ではなく、通常は少量の塩、エビペースト、MSG だけが必要です。もっと贅沢にしたい場合は、殻をむいたエビや豚肉の赤身を数切れ加えます。さらに美味しいのは、砕いたカニやハマグリの出汁で煮た山菜スープです。水が沸騰したら野菜を加え、蓋を開けてスープを緑色に保ちます...
山菜スープは、ミックス野菜スープ、ミックス野菜スープとも呼ばれます。ジャスミン、アマランサスの甘さ、スベリヒユの酸味、タマリンド、ヨモギの苦味など、さまざまな色と風味がブレンドされています。
珍味ではないものの、山菜スープは家族の食事に欠かせないものとなっています。なぜなら、山菜スープには甘くてさわやかな風味と、故郷の香り高い誠実な心が詰まっているからです...
トラン・ヴァン・ロイ
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出典: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/mua-rau-thom-thao-2224694/
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