「1日3食分購入」

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それは、ファン・ヴァン・ハン通り（ホーチミン市ビンタイン区）の小さな路地の前にある、バク・ヴァン・タン氏（52歳）とその妻のベジタリアンレストランです。

夫と妻は心を一つにしている。

旧暦の1月1日に、私はタンさんとイエンさんのベジタリアンレストランを訪れました。午前6時半を少し過ぎたころには、この看板のないレストランは既に大勢の客で囲まれていた。タン氏と奥さん、そしてアシスタントたちは、お客さんを長く待たせないよう、休むことなく忙しく料理を作り続けていた。

Khách vây kín quán chay TP.HCM chỉ bán 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần - Ảnh 1. — ベジタリアンの日には、タンさんと妻のレストランは客で混雑します。

レストランに到着するとすぐに、色鮮やかで目を引くベジタリアン料理を見て感動しました。イェンさんは、忙しく接客しながらも、以前は今よりも多くのドリンクを作っていたという。

店主によると、普段はベジタリアンではないが、毎日違う料理を販売しており、アヒル麺、牛肉フォー、タイ風春雨、ライスヌードル、お粥、ビーフシチュー、カニスープの春雨など、最大20種類の多彩なメニューを取り揃えているという。ベジタリアンの日には、主に5～6種類の炒め物を販売する。

このお店は30年以上前に母が開いたものです。私は母の販売を手伝い、その後店を継承して母のレシピに従いました。もちろん、教える仕事なので、お客さんの好みに合わせて変化していくこともありますが…

オーナーのイェンさん

それ以来ずっと、イエンさんとタンさんは生計を立てるため、そして母親の「遺産」を守るために、このレストランを一緒にオープンしてきました。レストランには名前がないが、常連客のほとんどはイェンさんと夫の顔と名前を覚えている。

Khách vây kín quán chay TP.HCM chỉ bán 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần - Ảnh 3. — ベジタリアン料理の料金は1品あたり15,000 VNDからです。

[クリップ]: ホーチミン市で月に 6 日間ベジタリアン料理を販売するレストランには客が殺到しています。価格は 1 人前たったの 15,000 ドンです。

過去数十年にわたり顧客を惹きつけてきた秘密について、タン氏は、その理由の一部は、ベジタリアン料理が1食あたりわずか15,000～20,000ドンと、一般労働者に適した低価格にあると打ち明けた。その理由の一つは、彼と彼の妻が独自の調理法を持っており、ほとんどの顧客の好みに合うように味付けを濃くしているからです。

朝に「巨大な」ボウルの料理を出すために、彼と妻は早起きして準備をしなければならなかったと彼は語った。特に断食の日には多くのお客様が食べ物を買いに来られます。忙しい日は2時間で売り切れますが、通常の日でも3〜4時間かかります。

「私たちは一般の労働者に売っているので、価格は非常にリーズナブルです。私たちは主に大量に販売し、労働から利益を得ていますが、価格が高すぎると労働者は買ってくれません」と店主は笑顔で語った。

「3人前買って、ベジタリアンの日には必ず食べましょう」

こうして、たった1日の朝、タン氏と妻のレストランには、次々と一組の客がやって来た。その中には、ホアイ・タンさん（27歳、ビンタイン区在住）と彼女の友人が食料を買いに来ていました。

彼女は家が近くにあり、ソーシャルメディアを通じてこの店のことを知ったため、もう3～4年この店に通っていると話した。特に断食の日には、ほぼ毎月ここに買いに来ます。

ベジタリアン料理は色彩が目を引きます。

「普段、オーナーは美味しい肉料理を扱っていますが、ベジタリアン料理も美味しいんです。料理をたくさん作ると下手だと言われますが、Yenさんの料理はどれも美味しいんです。ベジタリアンの日には、3～4箱まとめて買って、一日中食べています」と、お客さんは言いました。

購入までに少し待たなければならなかったが、値段が安く食べ物もおいしかったので喜んで買ったとタンさんは語った。さらに、オーナーとウェイターの熱意と親しみやすさが彼女に心地よさを感じさせました。

一方、ニャンさん（42歳、ビンタイン区在住）も、6年間このレストランの「常連」客だと語った。彼はベジタリアンなので、毎月1日、14日、15日、16日、29日、30日（旧暦）にお店に立ち寄って朝食を買っているそうです。

「このレストランが毎日開いていればいいのにと思う時があります。月に6日しか開いていないので、仕入れるようにしています。ここは普通のレストランよりも売り上げが良く、家からも近いので便利です。私のお気に入りは胡瓜です。オーナーに何か秘訣があるのかもしれませんが、ここの春巻きは美味しくて、サクサク感が長持ちします」と彼はコメントしました。