その中で、Hibana by Kokiはミシュラン1つ星を獲得した4軒のレストランのうちの1軒であり、Backstage restaurantとIzakaya by Koki restaurantはミシュランセレクション（ミシュランが選び、お勧めするレストラン）のトップに入っています。
稀有な業績
カペラ ハノイ ホテルのヒバナ バイ コキ レストランがミシュラン 1 つ星を獲得
この喜びを共有しながら、カペラ ハノイ ホテルのゼネラル マネージャーであるデニス ラウベンシュタイン氏は次のように述べました。「ミシュラン発表式典で名前が挙がったことを大変嬉しく思います。同僚たちは、お客様にユニークな料理の味だけでなく、完全な料理体験の旅をお届けするために、非常に懸命に働き、多大な努力を払ってきました。食材、加工方法、盛り付け、お客様に料理の真髄を感じていただく方法まで、すべて私たちのシェフが細心の注意を払って準備しています。ミシュランに選ばれ、ベトナムでミシュランの星を獲得したレストランを持つ唯一のホテルとなったことで、私たちはさらに自信を深め、国内外の愛好家に高級料理文化を称えることに貢献できるよう努めていきます。」
ミシュランに選ばれたカペラ ハノイの 2 つのレストランのうち、「Hibana by Koki」と「Izakaya by Koki」はどちらも日本人シェフが料理長を務める日本料理レストランであることが知られています。バックステージ レストランでは、ベトナム北部の風情が強い料理を提供しています。
ミシュランガイドは現在、星評価やその他の特別な賞を通じてレストランをランク付けする世界で最も権威のある料理評価システムと考えられています。ミシュランレストランはすべて、食品の品質、調理技術、味の調和、料理を通して表現されるシェフの個性、そして時間の経過とともにメニュー全体にわたって料理の一貫性があるかどうかという5つの基準に基づき、匿名の鑑定士によって世界共通の基準に従って個別に評価されます。
カペラ ハノイ ホテル
カペラ ホテルがミシュランに選ばれたレストラン 2 軒とミシュラン 1 つ星レストラン 1 軒を所有しているのは珍しいことです。専門家によると、世界でもホテル内にミシュランの星を獲得したレストランは非常に少ないからです。
カペラ ハノイのミシュラン レストランはそれぞれ異なる色とスタイルを持っていますが、どのレストランも空間の贅沢さ、サービス スタイルの丁寧さと配慮、そして各料理の高級感を醸し出しています。
Hibana by Koki - 鉄板焼き料理以上のもの
ミシュラン1つ星レストラン「Hibana by Koki」は、ハノイの料理通の間で流行のスポットとして有名な高級ブティックホテル「カペラ ハノイ」の地下にあります。これは、山口シェフと、鉄板焼きの分野で世界初のミシュラン一つ星を獲得したシェフであるシェフコンサルタントの吉田純一が率いる、日本の鉄板焼き料理の芸術をお客様に提供する首都初の高級レストランです。
洗練された空間「Hibana by Koki」
Hibana by Koki の鉄板焼きは、伝統的な日本酒バーとシェフの鉄板焼きテーブルを備えた個室で、丁寧に調理され提供される繊細な日本の味覚を巡る感覚の旅のようなものです。
温かみのある茶色を基調とした素朴でありながら洗練された空間で、鉄板テーブルの前にある「感動の家」にお客様は案内され、最高品質の新鮮な食材から作られた料理を日本人シェフと一緒に待ちます。最高級の八重山京牛を鉄板で低温で約1時間かけて丁寧に調理し、濃厚で後を引く旨味を生み出します。日本海のスズキや北海道の寒流の毛ガニなど、幸喜で使われる食材は、世界の有名レストランでもなかなか手に入らないものばかり。
しかし、鉄板焼きの魅力は、Hibana by Koki のために「仕立てた」「美味しくてユニークな」和牛や魚介類だけではありません。このレストランでの食事の「プライスレス」な部分は、料理の達人が細心の注意と情熱、そして何よりも魅力的な洗練さで食材を準備し、加工する様子を観察する体験です。
山口幸喜シェフ
鋭いナイフが「光」の速さで各料理を滑るように進み、食事をする人のために食べ物を一口サイズに切り分けます。シェフがグリルに少量のワインを注ぐと火が燃え上がり、すぐに消えます。食べ物を調理し、食事をする人の嗅覚に届くのにちょうどよい香りを与えるのにちょうどよい火力です。芸術的なシェフの手の中では、ナイフ、フォーク、シャベルは「小道具」となり、鉄板の上の料理は芸術作品のようになります。世の中には鉄板焼きほどできる料理芸術は存在しません。
舞台裏 - 北部料理の祭典
バックステージ レストランは、ハノイの中心部にある最も壮麗で贅沢な空間でベトナム北部の料理を堪能できる、首都の輝かしい宝石とみなされています。
ここでは、伝統と現代性が融合した北部の料理スタイルが採用されており、多くの地元の食材と北西部の山々の独特のスパイスを、新鮮さと美味しさを保つ加工技術と組み合わせています。
レストランのシェフの才能により、洗練されて斬新なベトナム北部の料理「ツアー」が実現します。首都の伝統料理であるブンチャーが、昔の思い出の味を染み込ませて「郷愁を呼び起こす」のであれば、桑の実ソースをかけた鴨胸肉などの創作料理は、その素晴らしい食感と忘れられない調和のとれた味の組み合わせで、最も要求の厳しい客をも魅了します。
バックステージレストラン
バックステージがミシュランの推奨リストに載る秘訣の 1 つは、各料理の新鮮な味を保証するために、有機農法による地元の手作り製品を優先して、慎重に食材を厳選していることです。
特に、バックステージ レストランの隅々にまで行き渡る豪華で華麗な美しさは、洗練された食事客の料理発見の旅における最高のきっかけでもあります。バックステージは「魔法使い」ビル・ベンズリーによってデザインされ、彼の美的感覚とユニークな特徴が表現されています。
レストランの内部はオープンキッチンとプライベートダイニングスペースを備えており、シェフが素晴らしい照明の下で最高の料理パフォーマンスを披露します。宴会のテーブルには、甘い香り、魅力的な色彩や装飾、そして心に触れる味まで、五感を刺激し満足させる、精巧に盛り付けられた料理が並びます。
日の出ずる国とは違うスタイルの居酒屋 by Koki
ヒバナが鉄板焼きの料理で有名だとすれば、居酒屋は日本の料理通や「パブ」スタイルを愛する人々にとっての名店です。
日本では、居酒屋は仕事帰りに同僚や知人と食事やお酒を楽しむためによく行く場所です。
居酒屋 バイ コーキは、日本料理通におすすめです。
Capella HanoiのIzakaya by Kokiでは、快適でフレンドリーな雰囲気を提供しています。ここでは、食事をする人同士の交流や会話を促進するようにスペースが設計されていますが、プライベートなコーナーも豊富にあります。
Koki の居酒屋メニューは、春、夏、秋、冬の四季折々の料理の味わいを織り交ぜており、お客様一人ひとりにユニークで異なる料理体験を提供します。山口シェフは豊富な経験と専門知識を活かし、日本産の新鮮な食材のみを使用して美味しいシンフォニーを創り上げました。彼の料理は見た目が印象的であるだけでなく、うま味（第五の味）、感性（食材に対する深い敬意）、おもてなし（日本のおもてなしの芸術）の調和のとれた組み合わせを反映し、食事をする人の味覚をも満足させます。日本文化を代表する特徴は、店が丹精込めて厳選した約60種類の日本酒と高級日本茶の膨大なコレクションです。
[広告2]
ソースリンク
![[写真] ファム・ミン・チン首相が経済成長に関する地方との政府会議を主催](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
コメント (0)