夏の贈り物

北の贈り物

蒸し暑い午後のハノイです。旧市街で道に迷い、その後あてもなくさまよっていると、突然、たくさんの数字が書かれた非常に長い住所の路地に誤って足を踏み入れたことに気づいた。

木陰で急に涼しく感じましたが、太陽も急に止みました。それから道端の屋台に立ち寄り、冷やしタニシ麺という麺を注文しました。そうです、ハノイの夏のご馳走は、グリーンスターフルーツ入りのおいしくてさわやかなアサガオスープの他に、カタツムリ入りの冷たい春雨のボウルもあります。

カタツムリはふっくらとして、尾は透明で、ボウルに入れる準備ができています。最も代表的なのは、さわやかな酢の香りがする透明なカタツムリのスープです。白いライスヌードルを一掴み挟み、カタツムリとハーブに浸して食べると、酸っぱい水を一口飲むだけで、暑さが一気に消え去ります。

Quang Trung 通り、Nguyen Du 通り、Hang Chieu 通り、または Thanh Ha 通りの木陰の道沿いに、夏の初めにしか食べられない軽食である赤クラゲを売っている屋台に立ち寄ってみましょう。

透明なクラゲをシソの葉、マングローブの葉、グアバの葉に漬けてあります。少女の口紅のような鮮やかな赤色で、小さなゼリー状にカットされています。

焼き豆腐に赤いクラゲを挟み、古いココナッツの果肉と涼しい緑の紫蘇の葉を、泡立つライムを混ぜたエビペーストのボウルに浸します。これを口に入れると、太陽、電気代、残業などに対する不満がすべて消えて、涼しいクラゲに対する感嘆の声が聞こえてきます。

中部地方の贈り物

北部には赤いクラゲがあるが、フエでは夏の間ずっとヌクオックで賑わっている。 TiktokやFacebookのプラットフォーム上での食べ物レビュー動画の増加により、フエのツバメはトレンドとなり、フエの人々も驚いている。

ヌオック-hue-5-17123096183192146925398.jpg — フエの魚醤 - 中部地方の夏の名物料理。写真：収集

フエのシダ料理は非常に馴染み深いので、毎年初夏にドンバ市場やベングー市場に行くと、いつもすくい上げたばかりのシダが入った透明な鉢が置いてあります。信じてください。きちんとした食事とは、冷蔵コンテナで運ばれてきた袋から食べて、カメラの前に座ってシャッターを押して動画を撮影することではありません。

フエスープを食べるのは、まだ暑さが厳しい午後です。Cay Sung や Co Cu といったかわいい名前の川沿いのレストランに行って、一皿 2 万ドンくらいのものを注文しましょう。

カタツムリは日中に捕獲され、氷に浸されてカリカリにされ、薄くスライスしたイチジクと一緒に皿に乗せられ、フエのエビペーストに浸されています。サクサクとした食感と涼しさを、さわやかな川風とともにお楽しみください。

中央海岸沿いでは、ココナッツの木陰に座って海風を聞きながら、砂糖水を入れた xu xoa を楽しむのも夏の楽しみです。

Xu xoa、rau xoa、rau cau は、Cu Lao Cham の岩礁、または Tam Hai、Tam Quang、Ly Son の岩礁から採取された海藻から作られたゼリー料理です。これも夏のゼリーですが、スンサムは森からの贈り物です。優しいブドウの葉が古い木に巻き付いていて、森の訪問者は都合よく袋を拾いました。

それからこねます。手が疲れるまでこすって濃い緑色の液体を取り出します。今ではミキサーを使ってこねる手間を省いていますが、やはり手でこねた仙草ゼリーはより美味しく香り高いはずだというこだわりがあります。