「第一世代」
ミシュランガイドでは、ハノイのホアンキエム区、フードアン通り5Bにあるレストランを紹介しています。レストランは控えめな空間で、シンプルながらも魅力的な内装が施されています。
なぜグエットチキンフォーは食通に愛されるのでしょうか?
リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
このレストランの注目の的は、目の前に湯気が立つスープの鍋で、その周りには麺類、もやし、スライスされた鶏肉が並んだバスケットが並んでいます。特に魅力的なのは、丸鶏から小片まで丁寧に並べられた黄金色の鶏肉のトレイです。
「このレストランの料理長は、1967年ハノイ生まれのレ・ティ・ミン・グエットさんです。レストラン経営の経験のない家族の出身で、彼女は第一世代を代表する人物です。
グエットさんは、絶品のフォーを作る才能を発見する前は、小さな市場で商人として生計を立てていました。家族や友人の励ましを受けて彼女はフォーの世界へ足を踏み入れ、2009年に「グエットチキンフォー」をオープンした」とミシュランは紹介した。
この権威ある料理雑誌によると、このレストランはハノイの旧市街の歩道沿いにフォー鍋の周りに数脚の椅子が置かれた小さなフォーレストランとして始まったそうです。しかし、客たちの支援を受けて、グエットさんと夫と娘は、小さな食堂を広々としたレストランに拡張し、一日中客を迎え入れるようになりましたが、主に午後5時から深夜までが混雑する時間帯です。
フォー一杯一杯に込められた真心
ミシュランガイドは、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な調理法で作られたグエットチキンフォーを高く評価しています。このプロセスでは、適切な材料を慎重に選択することが重要です。
「食事は午前4時から調理されました。フォーの肝はスープです。骨から12時間以上煮込んだ手間のかかる料理です。 「鶏肉は信頼できる卸売市場からのみ仕入れており、望ましい美味しさと柔らかさを確保するために厳しい選別プロセスを経ており、グエット氏の厳しい基準を満たしています」とミシュランガイドは紹介している。
ミシュラン誌はこのレストランを高く評価しています。
リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
同様に、フォー、生姜、玉ねぎなどの他の材料もすべて信頼できる供給元から購入されています。最高水準を維持するために、すべての材料は同じ日に使用されます。翌日も新鮮な食材が使用されるよう、残り物は廃棄されます。
ミシュラン誌はレストランのオーナーの次の言葉を引用した。「私は常にフォーの一杯一杯の細心の注意と品質に注意を払っています。」おそらく、この献身的な姿勢のおかげで、私は長年にわたって忠実な顧客基盤を維持できたのでしょう。」
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