「第一世代」
ミシュランガイドでは、ハノイのホアンキエム区、フードアン通り5Bの賑やかな通りにあるレストランを紹介しています。レストランは控えめな空間で、シンプルながらも魅力的な内装が施されています。
なぜグエットチキンフォーは食通に愛されるのでしょうか?
リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
このレストランの注目の中心は、目の前に湯気が立つスープの鍋で、その周りには麺類、もやし、スライスされた鶏肉が並んだバスケットが置かれています。特に魅力的なのは、丸鶏から小片まで丁寧に並べられた黄金色の鶏肉のトレーです。
このレストランの料理長は、1967年ハノイ生まれのレ・ティ・ミン・グエットさんです。レストラン経営の経験のない家庭出身で、彼女は第一世代にあたります。
グエットさんは、絶品のフォーを作る才能を発見する前は、小さな市場で商人として生計を立てていました。家族や友人の励ましを受けて彼女はフォーの世界へ足を踏み入れ、2009年に「グエットチキンフォー」をオープンした」とミシュランは紹介した。
この権威ある料理雑誌によると、このレストランはハノイの旧市街にある、フォー鍋の周りに数脚の椅子が置かれただけの小さな歩道沿いのフォーレストランとして始まったそうです。しかし、客たちの支援を得て、グエットさんと夫と娘は、小さな食堂を広々としたレストランに拡張し、一日中客を迎え入れるようになったが、特に午後 5 時から深夜 12 時までは混雑するようになった。
フォー一杯一杯に込められた真心
ミシュランガイドは、グエットチキンフォーを、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な調理法で作られていると評価しています。このプロセスでは、適切な材料を慎重に選択することが重要です。
「この料理は午前4時から調理されます。フォーの真髄は、骨から12時間以上かけてじっくり煮込んだスープです。鶏肉は信頼できる卸売市場から厳選し、グエット氏の厳しい基準を満たす、理想の美味しさと柔らかさを実現しています」とミシュランガイドは紹介しています。
ミシュラン誌はこのレストランを高く評価しています。
リン・ファム/ミシュランガイドベトナム
同様に、フォー、生姜、玉ねぎなどの他の材料もすべて信頼できる供給元から購入されています。最高水準を維持するために、すべての材料は当日中に使用されます。翌日も新鮮な食材が使用されるよう、残りは廃棄されます。
ミシュラン誌は、レストランオーナーの言葉を引用しています。「私は常に、フォー一杯一杯の丁寧さと品質に気を配っています。長年にわたり、忠実な顧客基盤を維持できているのは、こうした献身的な姿勢のおかげかもしれません。」
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