標準的な肉から作られたクリーンハムを見分けるためのヒント

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評判の良い店のハムを選ぶ

標準的な肉から作られたおいしいハムを購入するには、まず信頼できるハム購入先を選ぶことを念頭に置く必要があります。多くの消費者から信頼されている、長年のブランドハム生産施設では、原材料と加工手順の品質が保証されていることがよくあります。これらの施設は、食品の安全性と衛生基準を厳格に遵守し、新鮮な食材を使用し、製品の品質に明確な取り組みを行っています。

評判の良い施設を特定する簡単な方法は、製品を購入して使用した人に相談することです。過去の顧客からのレビューは、美味しくて質の良いハムを販売している場所を簡単に見つけるのに役立ちます。

ハムの色で識別する

良いハムを見分ける簡単な方法の一つは、製品の色を見ることです。標準的な肉から作られたハムは、通常、自然な色で、明るく、滑らかで均一です。新鮮でおいしい豚肉から、明るいピンク色のハムの層が作られ、時にはアイボリー色が少し混ざります。ハムが濃い赤や茶色の場合は、肉が着色されていたり、長期間保存されていたりする可能性があり、健康に良くありません。

特に、新鮮な豚肉から作られたハムには、大きな脂肪の筋や不自然な赤い筋は入りません。良質のハムは肉と脂肪が均等に分散されており、塊や分離がなく滑らかな食感を生み出します。

ハムの香りをチェックする

標準的な肉から作られた良質のハムは、主に新鮮な肉とスパイスの香りが特徴的な独特の風味を持っています。クリーンハムは噛むと甘くて香りがよく、柔らかく、残留物がなく、乾燥したり硬くなったりしません。

強い芳香のあるハムを見つけたら、そのハムは肉の風味添加物に浸されている可能性が高いので注意してください。ハムが腐った臭いがしたり、包装の葉が乾燥していたり、古くなったり、触るとべたついたり、カビが生えていたりする場合は、絶対に購入しないでください。

ハムの食感で判別する

良いハムを見分けるための重要な特徴は、ハムの食感です。新鮮な豚肉から作られたハムは、柔らかく滑らかな食感ですが、どろどろしたり厚すぎたりすることはありません。ハムを切ると、ハムの表面にはある程度の弾力があり、崩れないことがわかります。ハムが乾燥していたり、固かったり、崩れたりしている場合は、新鮮でない肉や、冷凍保存期間が長すぎた肉で作られている可能性があります。

おいしいハムの食感には、赤身肉と脂肪が混ざり合っていなければなりません。ハムに脂肪が多すぎると、脂っぽくて油っぽくなってしまいます。逆に、脂肪が少なすぎるハムはパサパサになり、自然な豊かな風味が失われます。

弾力性と柔軟性のテスト

標準的な肉から作られたハムには、ある程度の弾力性と柔軟性があります。ハムに手を押し当てると、少し跳ね返る感じで、硬すぎず柔らかすぎずの状態が保たれます。この柔軟性により、ハムは切ったときに壊れたり砕けたりすることなく、その形状を保つことができます。これはハムを評価する際に非常に重要な特性です。ハムが柔らかすぎたり硬すぎたりする場合は、赤身肉と脂肪の比率が不均衡であったり、添加物が多すぎたりすることが原因である可能性があるからです。

ナイフを使って切ると、ナイフがハムの表面にくっついて、切りにくく、滑らかではありません。ハムは歯ごたえがあってサクサク、バナナの葉の香りがして美味しくて濃厚です。ハムは滑らかで少ししっとりしているように見えます。

ハムに上記のような穴やその他の兆候がない場合は、ハムに小麦粉が大量に混ぜられており、品質基準を満たしていない肉から作られていることを意味します。

原材料を見る

良いハムを見分けるもう一つの方法は、原材料を見ることです。標準的な肉ソーセージの主な原料は、通常、新鮮な豚肉、豚脂、コショウ、ニンニク、塩、砂糖、魚醤などの天然スパイスです。ホウ砂、着色料、保存料などの添加物が入ったハムを購入する場合、その製品の品質が良くない可能性があります。

評判の良い店で作られる自家製ハムやソーセージには、通常、化学物質は使われておらず、伝統的なスパイスのみが使われています。人工的な原料が多すぎるということは、ハムが質の悪い原料から作られた可能性があることを示しています。

価格

一般的な肉から作られたハムは、美味しいだけでなく栄養価も非常に高いです。新鮮な肉は体に必要なビタミンやミネラルをすべて供給します。豚ソーセージには、健康をサポートし、免疫システムを強化するのに役立つタンパク質、ビタミンB1、B6、鉄分や亜鉛などのミネラルが含まれています。

ハムが安すぎる場合は、肉の品質が保証されていないか、出所不明の原料が混ざっている可能性があります。一般市場と比べて安すぎない、適正価格の店からハムを選ぶと、質の悪い製品を使用することを避けることができます。

豚肉ロールの保存方法

冷蔵庫を使わずに豚肉のロールを保存する

それぞれの地域の気象条件に応じて、さまざまな方法で保存することができます。

- 北部のような涼しいまたは寒い気候の場合は、外部の細菌との接触を避けるために、パティの切り口を包むだけで済みます。

- 一年中暑い地域では食べ物が腐りやすいので、ハムを丁寧に包むだけでなく、しっかりしたクーラーボックスを用意したり、涼しい場所に置いておく必要があります。あるいは、豚肉のロールパンを清潔なアルミ製またはステンレス製の鍋に入れ、しっかりと蓋をして、冷水が入った大きな洗面器の中に置くこともできます。

冷蔵庫を使わずに豚肉ロールを保存する上記の方法は、短期間（1〜2日）にのみ有効です。豚肉ロールの品質を保証するために、1日以内に使い切ることをお勧めします。

冷蔵庫に保管

ハムを冷蔵庫で保存する場合、冷蔵庫で約4〜6日間、冷凍庫で約10〜20日間保存できます。

ハムを冷蔵庫に入れる前に、バナナの葉やラップで丁寧に包んでから冷蔵庫に入れてください。この方法により、ミートローフは長時間おいしく保たれ、柔らかくしっとりとしていて、乾燥しません。

冷蔵庫、特に冷蔵室には多くの種類の細菌が存在するため、ミートローフを切って食べるたびに、腐らないようにラップでしっかりと包む必要があります。

冷蔵保存後のハムの使い方

冷蔵庫に保存されているポークソーセージ、ビーフソーセージ、フライドソーセージなどのソーセージは、食べる1時間ほど前に冷蔵庫から取り出してご使用ください。こうすることでソーセージの冷たさが和らぎ、よりサクサクとした食感でおいしくお召し上がりいただけます。

もう一つのヒントは、ブラウンソーセージのような他の種類のソーセージの場合、食べる前にしばらく冷やしておく必要があるということです。そうすることで、ブラウンソーセージがより硬く、よりカリカリになります。そのため、食べるために切った後は、すぐに冷蔵庫に入れて10〜15分ほど冷やしてから取り出して食べると、より美味しくいただけます。

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出典: https://kinhtedothi.vn/meo-phan-biet-gio-cha-sach-lam-tu-thit-chuan.html