ベトナム料理の「魂」を世界に届ける

エビペーストは5大陸すべてに届く

ベトナムを訪れる外国人観光客の多くは、エビペースト以外の地元料理のほとんどを楽しんでいます。多くのベトナム人にとっても、これは食べるのが難しい料理です。エビペーストが今では世界中の多くの国、さらには日本のような厳しい料理市場にも普及しているとは誰も想像できなかったでしょう。

ル・アン氏と故郷の特産品

Le Gia Food & Trading Service Company Limited（Thanh Hoa）の創設者兼経営者であるLe Anh氏は、2015年に建設技師の仕事を辞め、故郷の伝統的な職業であるエビペーストの製造で事業を始めたと語った。おいしくて安全な商品を作ることで、自分の能力に挑戦したいと考えていました。それを証明する最良の方法は、日本に製品を輸出することです。

そこで彼はこの目標を達成することに専念しました。約2年前、最初の出荷は20フィートコンテナで日本に受け入れられました。 Le Gia のエビペーストは、2 年以上にわたって、この厳しいことで知られる市場に定期的に輸出されてきました。 「現在、日本のレストランチェーンのお客様から40フィートコンテナの注文をいただいています。彼らはこの製品をソースや料理の調味料として購入しています」とレ・アン氏は語り、当初の目標は日本在住のベトナム人に商品を提供することだったと明かした。

エビペーストや魚醤を日本人に料理用に販売するなんて考えられません。ですから、私たちは心のこもったベトナム料理を世界に届けられることを心から誇りに思っています。 Le Giaのエビペーストと魚醤製品は、日本のほか、米国、チェコ共和国、オーストラリア、韓国、台湾、南アフリカ、パナマにも輸出されています。 「まだ多くの市場に出回っているわけではないが、大陸で言えば、ベトナムのレ・ジア・エビペーストは5大陸すべてで販売されている」とレ・アン氏は嬉しそうに語った。

「5大陸すべて」に展開するというビジネスニーズを満たすために、Le Anh は生産施設を現在の 10 倍の規模に拡張することを決定しました。 10月末までに同社の工場は総面積13,000平方メートルに拡張される予定です。魚醤は年間最大100万リットル、エビペーストは年間500～700トンの生産能力があります。

「魚醤やエビペーストはベトナム料理の『魂』とされていますが、あくまでもスパイスであり、料理として完成されたものではありません。だからこそ、Le Giaは、海エビのフロス、車エビのフロス、エビペースト入りの煮込み肉、ソースなど、より多くの製品の加工に投資しました。これらの製品はスーパーマーケットで非常によく売れています。新しい工場が完成したら、保存料、化学調味料、香料不使用という基本理念に基づき、これらの製品ラインの開発に注力していきます」とLe Anh氏は述べた。

「チリソース億万長者」と呼ばれるインスピレーション

2023年2月初旬、ベトナム系アメリカ人がチリソースで億万長者（米ドル）になったというニュースがベトナムのオンラインコミュニティを騒がせた。

ベトナム系アメリカ人で、シラチャチリソースブランドのオーナーであるデビッド・トラン氏が億万長者（米ドル）になった。スリラチャは、米国の数十億ドル規模のホットソース市場において、タバスコとフランク・レッドホットに次いで、３番目に売れている製品となった。

地球のこちら側では、ある若者がソーシャルメディアでこうシェアした。「ここ数日、多くの知り合いが、ベトナム出身のチリソースキングが正式に億万長者になったという記事をシェアし、『頑張って』と励ましてくれています！チリカはまだ2歳（2020年6月生まれ）ですが、42年後には間違いなく億万長者になるでしょう。」

その若者は、チリカ・チリソース・ブランドの創始者、グエン・タン・ヒエン氏です。 Hien は、水産養殖業界向けの製品の製造および販売の分野から生まれました。事業が安定した当初、彼はこの安定した状態が一生続くのだろうかと自問した。自分自身にとっても社会にとっても、もっと意味のあることをする必要がある。辛い食べ物が大好きなベトナム中部出身の彼は、チリソースがベトナム国内だけでなく世界中の多くの家庭にとって欠かせないものだと気づきました。そこでヒエンさんは5年間かけてチリソースの製造工程を研究し、学びました。

2020年半ばに、チリカが正式に誕生しました。当時はちょうど新型コロナウイルス感染症のパンデミックの真っ最中で、製品があまりにも新しく顧客を引き付けることができなかったため、パンデミック後、彼と同僚は製品を宣伝するために国内外のすべての見本市や展示会を「制覇」することを決意した。さらに、ヒエン氏は多くの国にある100以上のベトナムの営業所にもメールを送り、多くのところから返信をもらった。カンボジアのベトナム貿易事務所がライブ配信でチリカ発酵チリソースを紹介した。日本、シンガポール、オランダの貿易事務所は、チリカをベトナムの展示会やベトナム商品週間のベトナムブースに展示するために持ち込みました...

グエン・タン・ヒエン氏は世界市場を開拓するために常に貿易促進活動に参加しています。

天国は努力する者を失望させない。ドバイフェアで、チリカは4つの契約を締結した。 「カナダ市場向けの契約が1件あり、2件目の輸出を準備中です。顧客は現地のイスラム教徒コミュニティです。ドバイ、サウジアラビア、イラン市場向けの契約もあります。中でもイラン市場は非常に興味深いです。なぜなら、商品を持ち込むのが非常に難しいからです。私たちはイランと直接売買を行っていますが、商品はベトナムからドバイ、そしてそこからイランへと迂回して運ばなければなりません」とヒエン氏は語り、タイの展示会に参加した際に米国市場にも顧客を見つけたと付け加えた。彼らはフェアで製品を試用し、その後ベトナムに戻り、工場を訪問して2日間連続で製造工程を見学しました。その後、彼らは商品をコンテナに詰めて米国に持ち帰り、販売しようとした。

「現在、ここは当社の最大の市場であり、輸出量の約50%を占めています。すでに12コンテナを輸出しています。この市場にはまだまだ大きな可能性があります。主な消費者は米国在住のベトナム人と韓国人です。今後、地域社会にも広がっていくことを期待しています」とヒエン氏は語った。

フエケーキ、魚粥、ウナギ粥などが大量に輸出されています。

「ベトナムでバインベオやバインフエを食べるのはごく普通のことですが、アメリカで同じバインベオを食べると、全く違う話になります。単なる料理ではなく、故郷の味なのです。アメリカでベトナム料理を食べようと思ったら、値段の高いレストランに行くか、材料を加工して買わなければなりません。値段も高く、時間もかかります。多くのベトナム人やアジア人は、西洋料理を日常的に食べることができません。ですから、私たちがよく「すぐに食べられる」と呼んでいる、便利で新鮮、そして手頃な価格の商品があれば、間違いなく売れるでしょう」と、アメリカでベトナムやアジア製品のコンサルティングと販売を専門とするLNS Company (USA)の会長兼創設者、ジョリー・グエン氏（ベトナム名：グエン・ティ・キム・フエン）は語りました。

若者たちが「ベトナム料理を世界に広めている」

ジョリー・グエン氏は、食品業界で働く前は、国際貨物輸送業界で20年以上の経験を持つ物流会社を経営していました。したがって、彼女は米国市場のニーズだけでなく、米国に商品を輸出したいベトナム企業のニーズも理解しています。ジョリー氏は、米国におけるベトナム製品の架け橋としての役割について語り、「Ca Men社のライギョ粥は、まさに感動的な事例の一つです。これは非常に小規模な企業ですが、ベトナムに帰国して指導した結果、わずか4ヶ月で正規ルートで米国への輸出基準を満たすことができました。この製品は、米国市場におけるアジア人の販売チャネルにおいて、長年にわたり『ホットトレンド』となっています。私たちは、ベトナムのメ​​ーカーと米国のバイヤーをつなぐ架け橋としての役割を担っています」と述べました。

世界中のお客様がLe Gia製品を楽しんでいます

ジョリー氏によると、カメン社がクアンチ省のライギョ粥の名物料理を持っているとすれば、ナップフード社はゲアン省の名物料理として、米麺入りのウナギスープ、インゲン入りのウナギ粥、バナナと豆で煮込んだウナギなどを提供しているという。同社では、本当に美味しくて基準を満たしていれば、ベトナムで加工済みの製品を買い付けて米国に送るという傾向がある。

「現在、米国市場では、炒めたハヤトウリの新芽や炒めたズッキーニ、カニスープなどの商品を販売しています。今後の目標は、ベトナムから毎月新商品を米国市場に投入することです。中小企業と取引を始める前に、大企業と提携しました。彼らはプロセスを標準化しているので、Kコーヒーや蜂蜜焼きショウガ製品、ナムズオン醤油などを彼らに販売するだけで済みます。米国市場では独占販売契約を締結しました。ベトナムとアジアのスーパーマーケット約300店、米国在住のアジア人向けオンライン販売チャネル、そしてAmazonやWalmartなどの人気チャネルへの販売チャネルを持っています」とジョリー氏は説明しました。

米や米粉は多くの国で入手可能ですが、バインナム、バイン・ボット・ロック、ライギョのお粥、ウナギのスープなどはベトナムでしか入手できません。それは、地域文化の違いや痕跡に基づいて世界と競争できるものです。

LNS社（米国）社長兼創設者、ジョリー・グエン氏

ジョリーさんは、私たちと情報を共有した際、ブダペスト（ハンガリー）で、米国でよく売れている特産品を欧州市場に拡大するために欧州のベトナムビジネスコミュニティ向けのフォーラムに出席していました。 「当社はイタリア、日本、オーストラリア、ニュージーランドにオフィスを構えており、米国市場だけでなく世界中にベトナムの料理と文化を届けたいと考えています」と彼女は語った。

ジョリー・グエンさんはベトナムのブランド製品を輸入し、米国市場で販売しています。

「ここで議論しているのは、伝統的な農産物だけでなく、ベトナムの食品、料理、そして文化を世界に輸出することです。ベトナムの食文化を促進するだけでなく、製品に付加価値を生み出すことも重要です。例えば、カ・メン社のライギョ粥は1容器で約10万ドルの価値があります。これは生の製品よりもはるかに高く、ベトナムブランドの製品です。米や米粉は多くの国で入手可能ですが、バインナム、バイン・ボット・ロック、ライギョ粥、ウナギのスープなどはベトナムでしか入手できません。だからこそ、違いと地域文化の痕跡に基づいて、私たちは世界と競争できるのです」とジョリー氏は強調しました。

当社は農家向けにハード契約とソフト契約の両方を締結しています。

工場の生産能力の増加に対応するため、私たちは農家とハード契約とソフト契約の両方で契約を結びました。固定契約は60ヘクタールの面積をカバーし、保証価格は1kgあたり3万ドンである。ソフト契約では、市場価格が上昇すると、農家は外部のトレーダーに販売できます。市場価格が低い場合、チリカは、製品が食品安全基準を満たし、指示に従って安全な生産プロセスを経ていることを条件に、契約価格で買い取ります。

Chilicaチリソースブランド創設者、グエン・タイン・ヒエン氏

世界はベトナム料理へのパスポートを発行しています。

私が目指しているのは、商品を販売するだけでなく、ベトナムの食文化を広めることです。最近、世界中の多くの権威ある新聞が私たちの料理を賞賛しており、私たちにとって素晴らしい機会となっています。例えば、ニューヨークタイムズは、フィッシュケーキ、炭火焼き春雨、豆腐とエビのペーストの春雨などを紹介しました。まるで世界がベトナムに料理のパスポートを与えたようなものです。この機会を有効活用する必要がある。特に、伝統的な職業は若者によって保存される必要があります。

Le Gia Food & Trading Service Company Limitedの創設者兼経営者であるLe Anh氏

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm