ベトナムのディップソースは世界でも最高峰ですが、何が特別なのでしょうか?

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10月、料理ウェブサイト「テイスト・アトラス」が世界最高のソーストップ100を発表し、ベトナムのディップソースは4.4つ星で22位にランクされた。

このディップソースは通常、レモン汁または酢、砂糖、水、魚醤から作られます。さらに魅力を高めるために、ディップソースには唐辛子、ニンニク、タマネギ、ショウガなどのスパイスも入っています。ディップソースは地域や添えられる料理によってさまざまな種類があり、主に春巻き、春巻き、バインセオ、肉料理、魚介類にディップして使われます。

国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、魚醤はベトナム人の生活に古くから結びついている調味料だと語った。食事には欠かせないスパイスであり、ベトナム人の誇りでもあります。魚醤がなければ、料理の美味しさは失われます。

魚醤は魚と塩から作られているのでアミノ酸が豊富です。魚醤100gには35kcalが含まれています。タンパク質5.1g脂質0.01g;炭水化物 3.6g;カルシウム43mg;鉄0.78mgマグネシウム175mg;マンガン288mg。

科学的研究により、魚醤には20種類のアミノ酸が含まれており、特に人体が体のタンパク質を作るために不可欠であるが、これらのアミノ酸を合成できない8種類のアミノ酸が含まれていることがわかっています。

伝統医学では、魚醤は塩味、甘味、中性味を持ちます。脾臓、腎臓、胃、大腸の経絡に流れ込みます。魚醤は血液、肝臓、腎臓に良く、血管をきれいにし、利尿作用と下剤作用があります。魚醤はスパイス、食欲をそそる食べ物、消化を助ける食べ物として使われます。風邪、風射病、手足のこわばり、けいれん、顎のこわばり、疲労感、便秘、貧血などの症状に用いられます。

ラム准教授は、魚醤には多くのアミノ酸と微量栄養素が含まれているが、塩分が多く含まれていると述べた。魚醤を使いすぎると塩辛い食習慣につながります。そのため、魚醤の塩辛さを和らげるには、レモン、唐辛子、ニンニクを少し加えて薄める必要があります。

特に、魚醤に少量のニンニク、レモン、唐辛子を混ぜると食欲を刺激するのに役立ちます。

魚醤には一定の栄養価があります。しかし、栄養士は魚醤を使用する場合、使いすぎたり、魚醤に浸したりしないように注意するよう注意しています。現在、ベトナム人は1日あたり約9.5グラムの塩を摂取しており、これはWHOの推奨量のほぼ2倍に相当します。そのため、塩分の摂取量を減らすには、軽く浸すだけにしましょう。

濃い味をつけて食べる習慣は塩分を過剰に摂取することになり、心臓や腎臓に負担をかけます。その結果、血圧、心血管疾患、腎臓病に関連する代謝障害のリスクが高まります。

世界保健機関の推奨によれば、成人の1日の塩分摂取量は5g（小さじすりきり1杯）で、そのうち2gは天然食品から、3gはスパイス（塩、MSG、調味粉末、魚醤）から摂取されます。

毎日

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出典: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html