リー氏のパンには5種類のハム、キュウリ、チリ、タマネギ、醤油が入っています - 写真: HO LAM
リー氏のパン売り場に来る客は、たいてい、お腹が満たされる朝食を求めている会社員、学生、生徒です。
しかし、ここのバインミーを特別なものにしている材料であるハムを買うためだけに立ち寄る人もいます。
歩道のパン売り場では毎朝500斤が売れ、早く売り切れて早く立ち去る
週末の朝6時前、ホーチミン市3区ハイバーチュン通りの歩道には、すでに多くのサイゴン住民がリーさんのパンを買うために並んでいた。
午前6時15分頃、リーさんのサンドイッチ店のオーナー、グエン・ホアン・クオック・ティエンさんは竹のトレーを用意し、バナナの葉で覆い、さまざまな種類のソーセージを並べて販売を開始した。
中年の女性客は「ちょっと混んでるから、待ち時間が長くなるわよ！」と叫んだ。
店主は素早く作業し、客を「安心させて」言った。「ゆっくり、ちょっと待ってください、美しい女性。」
ティエンさんは顧客に販売するために素早くパンを作ります。
サイゴンに長年住んでいる人にとっては、リーさんのパントレイはおそらくおなじみでしょう。なぜなら、このレストランは人生の浮き沈みを何度も経験しながら、サイゴンで70年以上も営業を続けてきたからです。
リー氏はもともと北部出身です。彼は以前、Hai Ba Trung 通り 191 番地で 60 年近く販売をしていました。ティエンさんはパン販売業を継ぐ3代目です。
彼はこう語った。「リー氏は私の祖父です。その後、私の叔父がそれを売りました。数年間売っていたのですが、その後売るのをやめました。」
その後、私が売る番になりました。私はほぼ20年間ここで販売を続けています。」
ティエンさんは、別の仕事を選ばずに家族の伝統的な職業に就くことを選んだ理由として、パンは売りやすい料理であり、ベトナム人にとって馴染み深いものなので、人々から多くの支持を得ていると語った。気に入っているからこそ、今まで販売してきました。
リーさんのパンの常連客であるティエン・ロンさんは、トゥオイ・チェ・オンラインにこう打ち明けた。「私は警備員として働いており、仕事に行く前に朝食の食べ物を買いによくここに来ますが、早く帰らなければなりません。遅く帰ると食べ物が残っていません。私はその店の常連客です！何十年もここで食事をしているので、彼のことはよく知っています。」
ロング氏によると、リー氏のパン詰め物には多くの種類のソーセージが使われているが、それぞれ独特の風味があるという。ゆっくり楽しんで食べれば、何年も食べた後にははっきりと実感できるでしょう。
パテは早朝に調理され、まだ熱々で香り高いです。
パンにはパテもバターも入っていませんが、なぜこのように巻かれているのでしょうか?
現在、ミスター・リーのパンには、ディルビーフソーセージ、シナモンソーセージ、フライドソーセージ、シルクソーセージ、ポークスキンの5種類のソーセージが入っています。
多くの客によると、ミスター・リーのパンが他の種類のパンと違うのはハムにあるそうです。パンにはパテ、バター、ピクルスも入っておらず、玉ねぎ、キュウリ、唐辛子のみ。
これについてティエンさんは説明しながら、これは北部のパンだと言いました。彼は今でも李朝時代の家伝のレシピを守り続けています。サイゴンの多くの人々はおそらくこの味をよく知っているでしょう。
彼はこう語った。「私のパンにはすでにたくさんのソーセージが入っているので、お客さんが飽きないようにパテとバターを加えません。ビーフソーセージやシナモンソーセージと一緒に食べるときは、香りを良くするために玉ねぎも加えます。」
材料はすべて家族が手作りしており、準備は午前2時から始まる。
パンに関しては、馴染みのパン屋から仕入れており、30 分ごとに配達してもらい、まだ温かく、カリカリで、販売できる状態になっていることを確認しています。
ティエン氏によると、リー氏のパン屋では午前中の約3時間で500斤以上のパンと約40～50kgのハムが売れたという。
パン1斤の値段は25,000～30,000VNDです。
パンを買う人たちは朝6時から列を作る
Banh mi Cu Ly は、サイゴンで有名な老舗パンブランドの一つとして認知されました。
リーさんのパンの看板がバイクにシンプルに掲げられています。それは、ティエンさんが毎日ハムやソーセージを運んで売るのに使っている車でもあります。
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