安全性を確保し、健康を適切に守るために植物油を選ぶ

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適切な種類の健康的な食用油を選択することは、食事の質の向上、食品の安全性の確保、家族の健康の保護に貢献します。

どの脂肪が健康に良くて安全ですか?

最近の国家調査結果によると、ベトナムでは成人10人中平均3人が体内に過剰なコレステロールを持っています（30%を占めます）。 50～65歳の中年女性の50%以上がコレステロール過剰の状態にあります。

体内の過剰なコレステロールは、脳血管障害（脳卒中）、心筋梗塞、冠動脈疾患、高血圧などの発生率上昇の直接的な原因の 1 つであるため、これは憂慮すべき状況です。

医療専門家によると、定期的な運動をほとんど行わず座りがちな生活と不健康な食生活がこの症状の主な原因です。具体的には、脂肪、動物の内臓、ファーストフードなどに含まれる悪玉コレステロールを多く含む食品を摂取する習慣です。

ハノイ市の学際的検査チームがハノイ・ダンフオン地区のスーパーマーケットで食品を検査した。

医療専門家が指摘するように、過剰なコレステロールを減らすための「鍵」の一つは、毎日の食事の中で体に有益な脂肪を適度に摂取することだ。

国立栄養研究所元副所長のル・バッハ・マイ准教授は、脂肪を適度な量（食事の総エネルギーの20～25%）摂取し、動物性脂肪と植物性脂肪のバランスを保つことは脂質代謝障害を予防する効果があると述べています。これにより、脳卒中の危険因子や心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

体に有益な良質な脂肪の供給源としては、ナッツ類の脂肪、魚類（鮭、ニシン、イワシなど）の脂肪、玄米油、ひまわり油、大豆油などの植物油などがあります。

実際、多くのベトナムの消費者は、脂肪や食用油の消費習慣について尋ねられると、脂肪分の多い肉や動物の内臓の摂取を制限したり、揚げ物や炒め物の摂取を制限したりするなど、多くの懸念を抱いていますが、それが正しいかどうかはわかりません。あるいは、料理に植物油しか使わないけれど、どの種類が良いのかわからないので適度にしか使わないという人もいます...

この問題に関して、ベトナム医師会副事務局長、ベトナム応用医学研究所（VIAM）所長のチュオン・ホン・ソン博士は、一部の人々の食事から脂肪を減らす傾向は間違っており非科学的であるとコメントした。

チュオン・ホン・ソン博士によると、脂肪は体内の4つの必須物質群のうちの1つであり、体にエネルギーを供給したり、神経細胞膜を形成したり、ビタミンA、D、E、Kなどを溶解したりするなど、多くの重要な役割を果たしています。脂肪不足は深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。

調理方法に合った油を選ぶ

健康を確保するために脂肪を選択するという問題について、チュオン・ホン・ソン博士は解決策を提案しました。それは、消費者は脂肪を排除したり減らしたりするのではなく、深海魚や玄米油、ひまわり油、大豆油などの植物油に含まれる有益な脂肪源に有害な脂肪源を置き換える必要があるというものです。これがこの問題を解決する鍵となるでしょう。

チュオン・ホン・ソン博士は、植物油の使用は家族の毎日の食事に脂肪を加えるためのシンプルで便利かつ効果的な方法であると断言しました。適切な種類の健康的な食用油を選択することは、食事の質を向上させ、家族の健康を守ることに貢献します。

しかし、専門家は、すべての食用油が同じではなく、違いは成分によるものであるため、選択する際にはこれを念頭に置く必要があるとも指摘しています。各タイプの食用油の品質を決定するのは、その成分と製造方法です。

同じ見解を共有する准教授のル・バッハ・マイ博士も、すべての人やあらゆる調理方法に最適な単一の種類の油は存在しないと述べました。したがって、消費者は、健康に良い食用油を選ぶ際には、調理方法、健康状態、栄養状態に適した種類の油を選ぶ必要があります。