卵は健康に良いため、米国では卵の価格が高騰している

A/H5N1型鳥インフルエンザの流行の影響だけでなく、アメリカ人の食習慣もこの国の卵の価格高騰の一因となっている。

米国の鶏卵の価格は、A/H5N1型鳥インフルエンザの流行の影響と、国民の比較的「膨大な」卵消費により上昇している - 写真：AFP

ここ数カ月、米国ではA/H5N1型鳥インフルエンザの流行の影響で卵の価格が急騰しており、養鶏場ではインフルエンザの蔓延を防ぐため何百万羽もの鶏を殺処分せざるを得なくなっている。

しかし、専門家は、鳥インフルエンザの影響のほかに、アメリカ人の料理に卵がよく使われることから、卵の価格上昇はアメリカ人の卵食習慣にも一部起因していると判断した。

米国農務省（USDA）によると、アメリカ人が消費する卵の量は2012年から2021年の間に17％増加しました。実際、アメリカの消費者は牛肉や羊肉などの赤身の肉よりも卵を多く消費しています。

ワシントンポスト紙は2019年に、アメリカ人一人当たり年間約29個の卵を消費していると報じた。

米国のレストランオーナー、ティム・バーク氏は、自分のレストランのメニューの70％を卵が占めていると語った。

「目玉焼き、オムレツ、パンケーキ、ワッフルやフレンチトーストなどの焼き菓子に卵を使った料理があります。ハンバーガーにも卵が入っているので、ランチに卵を食べる人も多いです。ゆで卵はサラダにも入っています」とバーク氏は説明した。

専門家によると、米国では肉、魚、豆類の代わりに卵をタンパク質源として利用する家庭が増えているという。

「私たち一人一人が消費する卵の数は、鶏が一年間に産む卵の数に等しい」とロサンゼルス・タイムズの記者はCBSニュースに語った。

さらに、2023年10月の報告書では、米国農務省は、当時米国で食料インフレが蔓延していたため、卵が安価だったため、消費者が他のタンパク質を豊富に含む食品の代わりに卵を食べることを選んだため、卵の消費量が増加していると述べた。

それだけでなく、2016年に米国政府と専門家は、高コレステロールを含む食品のリストから卵、エビ、ロブスターを削除しました。

しかし、エビよりも手頃で調理も簡単なため、それ以来卵は一躍スターになったのです。

卵は安くて健康的

ハーバード大学の研究によると、大きな卵 1 個には、ビタミン A、B、D、リン、カルシウム、カリウムなどのミネラル、目に良い抗酸化物質のルテインとゼアキサンチン、特に妊婦の脳と神経系に良いコリンなど、他の多くの栄養素とともに 6 グラムのタンパク質が含まれています。

栄養がたっぷり詰まっているにもかかわらず、卵 1 個あたりのカロリーはわずか 70 カロリーなので、多くの人、特にボディビルダーにとっては最適な選択肢です。

一方、卵黄にはコレステロールが含まれているため、長期間にわたり卵を過剰に摂取すると、心臓関連の疾患のリスクが高まる可能性があります。

出典: https://tuoitre.vn/sot-gia-trung-tai-my-vi-mon-trung-tot-cho-suc-khoe-20250222173434617.htm