人工鶏生産における画期的な進歩

培養された鶏肉 - 写真：竹内正治／東京大学

東京大学の研究者らは最近、血管を模倣した装置で鶏肉の小片を作成し、人工組織に栄養と酸素を供給することで、実験室での人工肉製造における画期的な進歩を発表した。

4月17日のIFLScienceによれば、特に十分な酸素と栄養が供給されるようにする場合、研究室でリアルな組織を作成することは簡単ではないという。この問題を解決する方法は数多くありますが、現在の方法のほとんどは大規模に均一に適用することができません。

この問題に対処するため、研究チームは透過性中空糸バイオリアクターと呼ばれる新しいツールを開発しました。このシステムは小さなチューブ状の繊維で構成されており、人工血管として機能し、血液と栄養素を組織全体に送ります。

これらの繊維は細胞の生存を助けるだけでなく、すべてを所定の位置に保持する「微細なアンカー」のおかげで、細胞が正しい方向に成長するのを助けます。この技術により、研究室で培養された鶏肉の筋肉構造が強化され、食感と風味が向上します。

そのおかげで、研究チームは長さ2センチ、厚さ1センチ、重さ約11グラムで、1,000本以上の中空繊維が通った鶏肉の塊を作ることができた。

研究チームは、これらの中空繊維ネットワークを配置するためのロボットシステムも構築しました。これにより、近い将来、このタイプの養鶏方法が完全に自動化される可能性があります。また、「加工食品」の概念を新たなレベルに引き上げることもできます。

研究チームは、彼らの技術が伝統的な鶏肉に代わる持続可能な代替品を提供すると述べている。研究チームは、肉の味と食感を改善することで、将来的に培養肉の商業的実現可能性を加速させたいと考えている。

さらにガーディアン紙によると、この技術は鶏肉のほか、豚肉、牛肉、魚など他の種類の肉を研究室で育てる道を開く可能性があるという。この技術は臓器生産にも応用できる可能性がある。

さらに、食用繊維は、高齢者の抵抗力を高めるために肉に亜鉛やセレンを加えるなど、他の多くの可能性も開きます。チームは、鶏肉の風味を高めるために、麺にマサラソースを加えることも検討した。

十分な資金があれば、この技術をベースにした製品が5〜10年以内に市場に出る可能性があるとチームは考えています。

この研究は「Trends in Biotechnology」誌に掲載されました。

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アン・トゥ

出典: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm