アヒ・チャラピタ唐辛子は「すべての唐辛子の母」として知られています。これは世界で最も高価なスパイスであり、大規模に栽培されることはまれであるため、さらに希少となっています。
西洋諸国ではまだ人気はありませんが、アヒ・チャラピタは今でも唐辛子好きや5つ星ホテルのシェフの間で人気があります。この果物は、高級料理の特別なスパイスとして、世界中の多くの高級レストランや富裕層に求められています。
入手困難なため、高値で売られています。 Tri Thuc Truc Tuyen 氏によると、一部の国では、このタイプの唐辛子は高級レストランに最高 25,000 米ドル/kg (約 5 億 9,000 万 VND/kg に相当) で販売されています。一時期、Aji Charapita 唐辛子の販売価格は最高 35,000 米ドル/kg (8 億 2,400 万 VND/kg 以上) でした。
この価格では、アヒ・チャラピタ・チリはサフランやバニラに匹敵する超高価なスパイスの「ランク」に入ります。
ダン・ベト新聞は、アヒ・チャラピタ唐辛子はペルー原産で、主に野生で育つと報じた。この唐辛子は最近になって商業目的で栽培されるようになった。
このタイプの唐辛子は高さが40〜55cm、樹冠が35〜45cmで、16〜45℃の温度でよく育ち、90日後に収穫できます。それぞれの木には、赤や黄色の小さな丸い果実が何百個も実りますが、黄色の果実の方が一般的です。
アヒ・チャラピタの大きさは、エンドウ豆ほどの大きさです。アヒ・チャラピタ唐辛子1kgは、約3,000個の果実に相当します。
アヒ・チャラピタは硬くて歯ごたえがあり、中心に種の塊があります。この唐辛子は生で食べることも、粉にして料理に風味を加えることもできます。アヒ・チャラピタは生で食べると、サラダやソースに風味を加えるおいしいフルーティーな風味があります。
アヒ・チャラピタは小さいながらも、その辛さは多くの人の口の中を「ヒリヒリ」させるほどです。この唐辛子の辛さは、有名なハラペーニョ唐辛子の 4 ～ 20 倍です。
これらの唐辛子は入手するのが非常に困難です。このタイプの唐辛子は世界中であまり栽培されていないため、人々は主に種を注文して自分で栽培します。
ベトナムでは、ラムドン省ダテ町のレー・ティエン・ドゥン氏をはじめ、何人かの農家がアジ・チャラピタ唐辛子の栽培に成功している。
タンニエン新聞の取材に対し、ズン氏は、アジ・チャラピタ唐辛子の品種がベトナムに登場したのは2012年だったと語った。しかし、この唐辛子の品種が流行したのはそれから8年後のことだ。 2020年末以来、この唐辛子の苗の購入について多くの人から問い合わせがありました。
ドゥン氏によると、ベトナムで栽培されたアジ・チャラピタ唐辛子が最もよく成長し、多くの花と果実をつけ、良質の果実となり、ペルー産の唐辛子のような栄養価を確保するためには、唐辛子の果実から採取した種子を植えるのではなく、良質の苗木を購入して植える必要があるとのこと。
クロンナン県（ダクラク）フースアン村で植物の根と苗を育てる肥料の提供を専門とするヴォ・ティ・トゥオンさんは、2020年にアジ・チャラピタ唐辛子の栽培を始めたと語った。この植物はよく育ち、育てやすく、寿命も最長5年と長く、果実を収穫した後も世話をすれば再び実を結ぶ。
しかし、ベトナム産のアジチャラピタは輸入唐辛子よりもはるかに安価です。
トゥオンさんは、数年前にはアジ・チャラピタ唐辛子は生鮮品で1kg当たり700万～1,000万ドンで販売されていたと話した。現在、この唐辛子の品種は我が国で大量に栽培されており、価格は1kgあたり300万〜400万ドンです。
アヒチャラピタと他の種類の唐辛子を交配する人も多くいます。特に、アジチャラピタは観賞用として栽培し、美しい果実をつける目的で購入する人が多いです。
トリ・トゥック・トゥック・トゥエン氏によると、ホーチミン市のある店ではかつてアジ・チャラピタ唐辛子の苗を観賞用の鉢植えの形で販売していたという。それぞれの鉢は高さ約1メートルで、価格は500万ドンです。
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