毎年ホリデーシーズンになると、タン・トゥイ県トゥ・ヴー村のムオン族の女性たちは、地元のムオン族の伝統的なケーキである魚のケーキを作るための材料の準備に忙しくしている。
この料理を作るための材料は非常に慎重に選ばれており、準備の各段階も非常に細心の注意を払って行われます。餅米は、ケーキを作るための基準を満たすために、12時間以上浸した後、挽いて1〜2時間発酵させる必要があります。餡子に使う魚としては、5kg以上の鯉やソウギョが最適です。魚を洗浄した後、調味料、コショウ、アニスシードなどのスパイスに漬け込み、炭火で焼きます。魚を焼くときは、熱が均等になるように注意し、特に魚肉の柔らかさと甘みを保つために火が通るまでだけ焼くようにしてください。焼き上がった後、パン職人は魚の身を一つ一つ丁寧に取り除いて骨を取り除き、ふんわりとほぐして再度炒め、魚の餡にスパイスをよりよく吸収させます。
魚を丁寧に取り出して、具材を作ります。
タマリンドの葉を刻んで詰め、焼いた魚を炒めて、かまぼこの風味を出します。
トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんは次のように話した。「もち米粉、魚の詰め物、スパイスなどの基本的な材料に加えて、魚のすり身を作るときに欠かせない材料がタウの葉です。」タウの葉はキンマの葉に似ており、ほのかな香りがしますが、この植物は通常、小川や岩山でしか見つからないため、見つけるのは非常に困難です。これもかまぼこの独特の風味を生み出す特別な材料です。
トゥヴのムオン族は魚のすり身を手で包んでいます。ケーキを包むとき、包装係は通常、生地をケーキ 1 個分に十分な小分けにして平らにし、次にフィリングを加えて再び形を整えます。次に、ケーキをタウの葉で包み、さらにバナナの葉で包んでケーキの皮を作ります。
形を整えた後、かまぼこをタウの葉で包みます。
タマリンドの葉はかまぼこを作るときに欠かせない材料です。
ケーキを蒸す工程も、十分な水の準備から火加減の調整まで細心の注意が必要です。ケーキを蒸している間、蒸気でケーキが焼けるように、火加減を均一に保ち、十分に熱い状態を保ち、約 1 時間蒸します。時間が経ったら、ケーキを取り出して冷まし、ケーキの葉が乾いてカビが生えないように水を切ってください。
ケーキは四角い美しいバナナの葉で包まれています。
...鍋に入れて1時間蒸します。
フン・ティ・ティンさんによると、祝日であろうと旧正月であろうと、家族で何か用事があるときはいつでも、彼女や他の多くの家族は魚のケーキを特別な料理や贈り物として選ぶそうです。このケーキは古代から何世代にもわたって存在し、今でもトゥヴのムオン族の伝統的な特徴を保っています。
調理すると、かまぼこは歯ごたえがあり、濃厚で、タウの葉、魚、スパイスの独特の香りがします。
トラン・ティ・タン・スアンさんと義母は、旧正月の準備として、さつま揚げを一つ一つ丁寧に包んでいます。
魚のケーキを一切れずつ味わいながら、もち米粉の独特の香りと粘り気のある味、伝統的なスパイスが効いた魚の餡の甘くて濃厚な味、そして豆腐の葉の独特のほのかな香りを感じてください...
それぞれのかまぼこを一緒に準備して包むことは、国の伝統的な祝日や新年の間に家族が集まり、絆を深める機会でもあります。
梅の花
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出典: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
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