トゥヴのムオン族の魚のケーキ

毎年ホリデーシーズンになると、タントゥイ県トゥヴ村のムオン族の女性たちは、この地域のムオン族の伝統的なケーキであるフィッシュケーキを作るための材料の準備に忙しくしている。

トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんは、生地を小さな部分に分け、魚のケーキを作っています。

この料理を作るための材料は非常に慎重に選ばれており、準備の各段階も非常に細心の注意を払って行われます。餅米は、ケーキを作るための基準を満たすために、12時間以上浸漬し、その後粉砕して1〜2時間発酵させる必要があります。餡子に使う魚は5kg以上の鯉やソウギョが最適です。魚を洗浄した後、調味料の粉末、コショウ、アニスシードなどのスパイスに漬け込み、炭火で焼きます。魚を焼くときは、均一に熱が通るように注意し、特に魚肉の柔らかさと甘みを保つために火が通るまでだけ焼いてください。焼き上がった後、パン職人は魚の身を一切れずつ丁寧に取り除いて骨を取り除き、ほぐしてから再び炒め、魚の餡にスパイスをより多く吸収させます。

魚を丁寧に取り出して、具材を作ります。

焼いた魚に刻んだタマリンドの葉を詰めて炒め、かまぼこの風味を出します。

トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんはこう語る。「もち米粉、魚の詰め物、スパイスなどの基本的な材料に加え、魚のケーキを作るときに欠かせない材料がタウ​​の葉です。」タウの葉はキンマの葉に似ており、かすかな香りがしますが、この植物は通常、小川や岩山でしか見つからないため、見つけるのは非常に困難です。これもまた、かまぼこの独特の風味を生み出す特別な材料です。

トゥヴのムオン族は魚のケーキを手で包んでいます。ケーキを包むとき、包装者は通常、生地をケーキ1個分に十分な小分けにして平らにし、次にフィリングを加えて再び形を整えます。次に、ケーキをタウの葉​​で包み、さらにバナナの葉で包んでケーキの皮を作ります。

成形後、かまぼこをタウの葉​​で包みます。

タマリンドの葉はかまぼこを作るときに欠かせない材料です。

蒸し焼きにする工程も、十分な水の準備から火加減の調整まで細心の注意が必要です。ケーキを蒸している間、蒸気でケーキが焼けるように、火加減を均一に保ち、十分に熱くして約 1 時間蒸します。時間が来たら、ケーキを取り出して冷まし、ケーキの葉が乾いてカビが生えないように水を切ってください。

ケーキは四角い美しいバナナの葉で包まれています。

...鍋に入れて1時間蒸します。

フン・ティ・ティンさんによると、祝日でも旧正月でも、家族で何か用事があるときはいつでも、彼女や他の多くの家族が特別な料理や贈り物としてフィッシュケーキを選ぶそうです。このケーキは古代から何世代にもわたって存在し、今でもトゥヴのムオン族の伝統的な特徴を保っています。

調理すると、魚のケーキは噛み応えがあり、濃厚で、タウの葉、魚、スパイスの独特の香りがします。

トラン・ティ・タン・スアンさんと義母は、旧正月の準備として、さつまいもを一つ一つ丁寧に包んでいます。

魚のケーキを一切れずつ味わいながら、もち米粉の独特の香り高くねっとりとした味と、伝統的なスパイスが効いた魚の餡の甘くて濃厚な味、そして豆板醤の独特のほのかな香りを感じてください...

それぞれのフィッシュケーキを一緒に準備し、包むことは、国の伝統的な祝日や旧正月に家族が集まり、絆を強める機会でもあります。

梅の花

出典: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm