ベトナム料理について語るということは、それぞれの地域の調理法の洗練さと多様性について語るということです。その洗練さと多様性を生み出すには、食材だけでなくスパイスも欠かせません。それぞれの種類の食べ物には、その料理の特徴的な風味や味を呼び起こす独自のスパイスが添えられていることがよくあります。スパイスを使うことは、料理の風味を高め、味覚と消化を刺激する料理人の芸術です。それぞれの料理に適切にそれを使用することは、特に祖先の祭壇や旧正月の食事において主婦のスキルです。
通常の食事では、1つか2つのスパイスが足りないかもしれませんが、熟練した主婦は、旧正月の食事では、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、コショウからハーブまで、一緒に食べるスパイスを一切欠かさないでしょう。コショウ、唐辛子、ニンニク、ショウガなどの辛味とスパイシーさが食べ物の風味をさらに高めます。野菜の緑、唐辛子の赤、花を彫ったニンジンの黄色がパーティーのテーブルに彩りを添えます。香りも、どの料理がどの料理であるかを判別できるほどの幅がなければなりません。テトホリデートレイは、森と海の最高の産物を集めたものです。それは、一年中大切に栽培され収穫される田舎のお米、郊外の畑や家の裏の小さな畑で育つハーブ、遠くの森から都会に運ばれてきた椎茸、キクラゲ、干しタケノコ…。これらの料理を味わうとき、箸を上げる人は故郷の恵みを味わっているような気分になります。だからこそ、料理は美味しく、独特の風味を醸し出すように丁寧に調理されているのです。辛いものは辛いまま、辛いものは辛いまま。
旧正月は寒い季節に属し、生姜、唐辛子、コショウ、玉ねぎ、ニンニクなどの辛いスパイスが支配する季節です。腕のいい主婦とは、それぞれの料理や家族全員の好みに合わせて、スパイスの種類を選び、味付けする方法を知っている人のことです。不注意な主婦は舌打ちするでしょう。1～2人欠けても大丈夫です。彼らはただの家族なので、うるさくしたり、細かくしたりする必要はないのです。もちろん、料理の美味しさは落ち、本来の風味も失われます。
スパイスのような一見小さなものに対する懸念には理由がないわけではありません。スパイスは人の五感に直接作用するもので、料理をただの調理ではなく、まさに香りの傑作、主婦の才能の表れです。ピリッとした辛味が料理をちょうどよく辛くします。緑、赤、黄色が食事をよりカラフルにします。香りはどの料理がどれであるかを判断するのに十分な範囲を持っています。それらはすべて、旧年を送り新年を迎えるためのごちそうの貴重な食べ物である天地の恵みを味わう前に、人々に見て嗅ぐことを強いるものです。
毎日の食事にスパイスを加えると、料理の風味や見た目、味がさらに良くなるだけでなく、自然が与えてくれた貴重な薬でもあり、肉や脂肪、バインチョンの飽きを軽減し、健康増進に役立ちます。
昔、物事が困難だった頃、テト休暇のためにすべてのスパイスを準備するために、主婦たちは何か月も前から準備しなければなりませんでした。旧正月はもうそれほど複雑ではありません。 30日の朝はスーパーマーケットを走り回り、花市場に行って、テトにちょうど間に合うように家に帰りました。あらゆるものが手に入りますが、主婦にとって最も重要なことは、特にスパイスなど、何も忘れないことです。スパイスがなければ、「運命に情熱が欠けている」からです。
ファン・クオン
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出典: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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