観光地図上でハノイ料理の地位を確立

品質が認められたレストランが加わったことで、ハノイには現在、世界中の食事客に向けたミシュラン推奨レストランのかなり広範なリストがあり、世界の観光地図におけるハノイ料理の地位を確固たるものにしています。

Không gian ẩm thực của nhà hàng Ngon Garden (quận Hai Bà Trưng). — Ngon Gardenレストラン（ハイバチュン地区）の料理スペース。

ハノイを48時間観光するなら何を食べればいいでしょうか?

2024年6月中旬、ミシュランガイド（ミシュラン旅行ガイド）は、ハノイに来た観光客が48時間以内に訪れるべき場所や食事場所についていくつかの提案をしました。これは、夏にハノイに来る外国人観光客にとって興味深い提案です。

ミシュランガイドによると、ハノイは、歴史と現代の美しさが融合し、賑やかな通りや木々が並ぶ旧市街などで観光客を魅了するだけでなく、ハノイ料理も見逃せない文化的特徴です。ミシュランだけでなく、世界中の多くの有名な旅行サイトもハノイの料理を賞賛しており、例えばトリップアドバイザーはハノイを2024年の世界のトップグルメの目的地に選出しました。

ミシュランは、48時間でハノイの料理を堪能するための詳細な提案をしています。初日は、チャンフンダオ通り、リートゥオンキエット通り、ハイバーチュン通りなどの旧市街をゆっくりと散策し、その後、チュウヴィエットヴォン通りでコーヒーを飲んだり、ソフィテルメトロポールレジェンドハノイホテル（ホアンキエム地区ゴクエン通り）でエッグコーヒーを楽しんだりしてください。

早起き派の方は、オー・トリウ通りにある牛肉麺のお店に立ち寄ってみてください。昼食には、街を歩き回って屋台の食べ物を味わうのが好きな人は、ブンチャーの屋台を探すといいでしょう（ミシュランガイドでは、かつてバラク・オバマ元米大統領にも料理を提供したブンチャー・フン・リエンを勧めています）。おすすめのディナーは、レストラン 1946 (バディン区クアンタン区) の特製カニ鍋とワインです。ベトナム女性博物館やホアロー収容所跡などの興味深い歴史遺産を訪れながら、ハノイの料理を味わう旅に出かけましょう。

ハノイ観光の 2 日目には、トンニャット公園、ハノイオペラハウス、国立歴史博物館などの公園、花園、文化遺産を訪れるのがおすすめです。ミシュランは、食事をする場所以外にも、高層ビルの屋上にあるバーに行き、カクテルを飲みながら上空からハノイのパノラマビューを楽しむのがこの街への別れとなることを訪問者に提案している。

魅力的なグルメスポット

ミシュランの推奨リストによると、ハノイには現在、ビブグルマン賞を受賞したレストランが13軒、ミシュランセレクションリストに掲載されたレストランが32軒、優秀な若手シェフに贈られるミシュラン賞を1軒受賞している。特にハノイにはミシュラン1つ星を獲得したレストランが3軒あります。 12月20日、ハノイでは引き続きミシュランのビブグルマンリストに5軒のレストランが紹介された。これらは、ブンチャーチャン、ルクラック、ドンティンウナギ春雨、ミスターベイミエンタイ、フォーコイホイです。この追加により、ハノイは観光客にとって名声のある豊かな「美食マップ」を手に入れたことになります。

ベトナム料理人協会（ベトナム観光協会）のグエン・スアン・クイン事務局長の評価によると、ハノイ料理は世界の観光地図上で「新星」とみなされている。この利点を活かして、ハノイは訪問者の体験を向上させるグルメ観光ルートを開発することができます。しかし、現在、ハノイのグルメ観光の弱点は、飲食店と観光スポットのつながりが欠けていることです。

ベトナム観光協会の常任副会長フン・クアン・タン氏によると、飲食店が観光地となり、訪問者が料理だけでなく食べ物を通じてハノイの文化を探索できるようになるためには、事業者は食品衛生と安全性に重点を置き、やり方を変える必要があるという。店舗を装飾し、美しい料理を作り、国際基準を満たします。

現在、ミシュランの推奨リストに掲載された後、多くのレストランや飲食店は、イメージの構築と製品の品質の向上に投資することに重点を置いています。具体的には、Ngon Gardenレストラン（Nguyen Du通り70番地）、Phuc Hung Thinh Joint Stock CompanyのNgonレストラン（Phan Boi Chau通り18番地）（2023年に発表されたミシュランの選定リストに掲載）は、定期的に料理スペースをリニューアルしています。同社のファム・ビック・ハン社長は、同部門はレストランチェーンの空間を花の季節ごとにデザインし、ハノイ文化のイメージを取り入れたハイライトを作り、料理店を観光地に変えると語った。

料理はハノイ観光の強みの一つであることがわかります。現在、ハノイではレストランや標準的な飲食店の数が増加し、高級で質の高い料理の街が形成されつつあります。しかし、グルメ観光が持続的に発展するためには、魅力的な「グルメマップ」に加え、目的地とグルメ施設を密接に結びつけるツアーやルートを構築し、この文化的特徴を観光客に宣伝し紹介する必要がある。

ハノイ・モイ新聞によると

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