ミシュランが推奨する歩道沿いのフォーレストランに西洋人が押し寄せる

（ダン・トリ） - 多くの西洋人客は、友人や地元の人から「ハノイで最高の牛肉麺レストラン」としてこの店を紹介されたと話した。

午後1時、アスタ・フィリパ・シュトライヒさん（28歳）とデンマーク人のボーイフレンドは、以前訪れたことがある国際的な友人の勧めで、コイホイ・フォー・レストランへ行った。アスタ・フィリパ・シュトライヒさんは、ベトナムのフォーを食べるのは初めてで、とても興奮したと語った。「私たちは、揚げたパンスティックが添えられたフランクフォーを２杯注文し、地元の人のように箸を使いました」と女性観光客は嬉しそうに語った。

ハンヴァイ通りとフンフン通り（ハノイのホアンキエム通り）の交差点に位置するフォー・コイ・ホイ・レストランは、ここ数年間、多くの西洋人客に親しまれてきた場所となっている。 6月末、このフォーレストランは、ミシュランが発表した2024年のベトナムのおいしくて手頃なレストラン「ビブグルマン」リストに、意外にも42軒のうちの1軒として掲載されました。

フォーレストランのオーナー、レ・ミン・グエットさん（54歳）は、牛肉を手早く切っている最中に突然こう尋ねられた。「当店は2024年のミシュランのビブグルマンに推薦されましたが、どう思いますか？」グエットさんは「普通に感じます」と語った。

グエットさんは、2023年のミシュラン賞については聞いていたが、あまり気にしていなかったと語った。彼女のフォーレストランがビブグルマン2024のリストに掲載されたとき、彼女は人々がいつフォーを食べたのか、どのように評価したのかを知らなかった...「レストランはミシュランの推奨前も後も通常通り営業しています。品質から価格、サービスまで何も変わることはありません。私たちは伝統的な材料と調理法に忠実であり続けます」とレストランのオーナーは語った。

ハノイにあるこの店は父から息子へと受け継がれてきた老舗レストランではないが、グエットさんは独自のフォーのレシピを考案し、1994年以来、小さなフォー鍋と数脚のプラスチック椅子でブランドを築き上げてきた。これまで、店は客席を増やしてきたが、まだ交代で店を営むのは夫婦2人だけだ。

レストランには 2 つのスペースがあり、屋内面積は約 16 平方メートルで、エアコンが完備されており、ステンレス製のテーブルを 4 〜 5 台置くことができ、各テーブルには 4 人の食事客が座れます。屋外スペースは、ハノイの多くの屋台と同じようにシンプルに装飾されており、歩道の両側に約 10 個のプラスチック製のテーブルが置かれています。

レストランに入ると、客は、牛すね肉、クリスピーブリスケット、ウェルダンブリスケット、レギュラーブリスケット、クリスピーフランク、コアなど、さまざまな部位の牛肉が載った 6～7 枚のトレイに目を奪われます。鮮やかな赤色の牛肉繊維、淡黄色の脂肪、白い牛すじがこのレストランの「名物」です。「過去30年間、私は牛肉を1つの馴染みのある供給元からしか買っていません。最も重要な基準は、牛肉が新鮮であることです。雌の牛肉は通常雄の牛肉よりも美味しいです。若い牛肉を選べるなら、それはさらに良いです。なぜなら、食べると柔らかくて甘いからです」とグエットさんは語った。

毎日、オーナーはオープンキッチンエリアに立って肉を切り、客のフォーボウルに肉を盛り付けます。入り口の階段には、麺を茹でるための鍋と麺を注ぐための鍋が 2 つ置かれた調理カウンターがあります。

牛肉の選別、麺の搬入、洗浄、玉ねぎのスライスなど、調理の工程は毎日午前4時からレストランのスタッフによって行われます。スープは前日の朝8時から仕込み、翌日の朝5時まで煮込むことで、透明でありながら骨の甘みを引き出したスープに仕上がっています。

豚骨の自然な甘みと脂分が特徴の、澄んだ香り豊かなスープが特徴の伝統的なハノイの牛肉フォーです。柔らかいライスヌードルはスープを吸った後、滑らかで柔らかくなりますが、箸で持ち上げても崩れたり崩れたりせず、噛みごたえのある食感を保っています。グエットさんによると、これは「標準的な」フォーだそうです。

フォー・コイと言えば、食事をする人はたいていすぐにフォーの芯とクリスピーなブリスケットを思い浮かべます。これらはレストランのブランドを構成する2種類の牛肉フォーです。ここでは、芯の肉を薄くスライスし、スープでさっと茹でることで、サクサク感を保ちながらも、柔らかく、甘く、牛肉の風味が豊かに残ります。ブリスケットは美しい黄金色で、サクサクしていて、しっかりしていますが、固くはありません。

インドネシア人観光客のリズカさん（42歳）と息子のジャスティン君（17歳）は、ホテルのスタッフから「ハノイで一番美味しいフォーの店」と勧められ、このフォー店を訪れた。試食後、リズカさんは「少し辛いけど、おいしくて感動した」と感想を述べました。「インドネシアではフォーを食べたことがありますが、ベトナムで食べるのは初めてです。ベトナムはフォー発祥の地なので、ベトナムのフォーの方が美味しいと思います」とインドネシア人女性観光客は語った。

多くの西洋人ゲストは、このレストランがミシュランに推奨される前から、友人や地元の人からこのフォーレストランを紹介されることが多かったと話しています。

フォーレストランは毎日午前6時から午後9時まで営業しており、ピーク時間は午前11時から午後2時です。レストランは、多数の顧客に対応するために、隣の店からスペースを借りて、さらに 5 ～ 7 台のプラスチック製テーブルを設置する必要があります。特に週末には、多くの人が列に並んで待たなければなりません。ここのフォーの値段は平均して 1 杯 40,000 ～ 80,000 VND で、内容は次のとおりです: レアでよく焼かれたフォー 1 杯 45,000 VND。ブリスケット 60,000 VND/ボウル;赤ワインソースとクリスピーブリスケットはどちらも1杯75,000ドンです。