ハノイの食文化の伝統を守る

セミナー「ホアンキエムの料理の伝統 - 火守りの物語」。写真: 寄稿者

このプログラムは、ハノイ市ホアンキエム区人民委員会が文化遺産価値研究促進センターと連携して企画したもので、ホアンキエム区の料理遺産というテーマを尊重し、その価値を広めることを目的としています。

セミナーの開会式でホアンキエム区人民委員会副委員長のレ・アン・トゥー氏は、ホアンキエムと言えば、人々は古代のホアンキエム湖、苔むした36本の通り、そして年月とともに汚れた屋根を思い浮かべることが多いと語った。しかし、ホアンキエムは、建築と歴史の遺産に加えて、特別な遺産、つまり料理の遺産の発祥地でもあります。

ホアンキエム料理は、洗練された、調和のとれた、そして起源への敬意が融合した料理です。そのすべてが、古代ハノイ人の家族の伝統である「家族の伝統」の印を帯びています。 「家庭のマナー」は調理法だけではなく、生き方でもあります。一つ一つの材料に対するこだわりです。あらゆるステップにおいて忍耐が必要です。祖父母や両親から受け継がれてきたものに対する敬意です。

この地区の多くの家庭では、料理は自発的な選択ではなく、「味の系譜」であり、各世代が保存し、伝える責任を負っています。 3〜4 世代にわたって続いているレストランやパン屋では、レシピが書き留められておらず、目と手と心でのみ受け継がれています。彼らは、あらゆる小さなキッチンの火を守る人々であり、ホアンキエムの料理の伝統の魂なのです。彼らがいなければ、ハノイの雰囲気は薄れてしまうでしょう…

ホアンキエム区人民委員会副委員長レ・アン・トゥー氏は、料理の伝統を保存するということは、レシピをガラスケースの中にそのまま保存することではなく、日々変化する世界の中でその伝統をいかに「生き続け」、広めていくかということだと語った。

そのため、伝統的な料理を現代的な空間に持ち込み、若い世代に職業を引き継ぎ、文化的な深みを備えたハノイ料理を世界に紹介する必要があります。それは専門家や管理者だけでなく、ハノイに住み、働く人々の責任でもあります。

セミナーでは、料理の伝統を受け継ぐ人々が、社会の統合と絶え間ない変化の中で、自らの職業を守り、伝統的な料理を発展させてきた道のりを共有しました。彼らは、技術、テクニック、秘密を実践し、保持し、伝え、料理に対する深い理解を持っている人々です。

感動的な物語を通じて、一般の人々は料理文化の価値や、「火守り」たちがこれまで直面してきた、そして現在も直面している困難や課題をより深く理解する機会を得られます。同時に、このプログラムは、対象者が料理遺産の価値を保存し促進することに対する誇りと意識を高めるのに役立ち、ホアンキエム地区の人々が交流し、つながり、料理遺産ネットワークを形成する機会となります。

出典: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html