ラオス産ハム – 伝統的な風味を持つ 3 つ星 OCOP 製品

グエン・ヴァン・ラオ氏とその妻は、新鮮な肉の皮を剥ぎ、スライスし、加工して、高品質の豚肉ロールを大量に作る準備をしました。

3つ星OCOP製品として認定されてから（2024年11月8日）、ここ数日、キムタン村（タンロックコミューン）のグエン・ヴァン・ラオ氏の生産施設からラオ氏のポークロール製品を注文する顧客の数は、以前に比べて約10％増加しました。特に天気の良い日には、この地域では結婚式が多く行われるため、ラオさんとその妻、そして従業員2人は午前4時に起きて、50kgの豚肉ロールを作り、急な来客や日替わりの客に販売しなければならない。

生産施設のオーナーであるトラン・ヴァン・ラオ氏は次のように語っています。「私がこの職業に「入った」のは、約 13 年前、この地域の熟練した親戚から豚肉ロールの作り方の秘訣と方法を学び、吸収した時です。仕事の過程で、私は自分の経験も活かして、特に材料の使い方、マリネ、各種類のスパイスの適切な調整において、私の製品をますます完璧で、美味しく、高品質で、健康に安全で、見た目も美しいものにしました。さらに、私の家族は、蒸し器、肉挽き器、冷凍庫、型セットなど、最新の設備を購入し、製品が 3 つ星 OCOP 基準を満たすように加工エリアを改装して拡張するために、約 3 億 VND を投資しました。」

作業員は1個あたり1kgの重さの型を作ります。

グエン・ヴァン・ラオ氏は、伝統的な味を持ち、地域の味覚に適した最高の豚肉ロールを作るために、新鮮でおいしい肉の選択、材料の慎重な準備、挽く際の滑らかさの確保、成形、バナナの葉での包み、蒸し時間、そしてスパイスの適切な割合での混合に至るまで、多くの複雑で細心の注意を払った手順を実行しました。

特に、ラオ氏は長年にわたり家畜の屠殺業に携わってきたため、脂肪と赤身の比率がバランスのとれた、新鮮でおいしい適切な豚肉の選び方を熟知しており、加工中の食品の安全性を確保しています。さらに、彼は、禁止されている添加物に「ノー」を言い、原産地が明確で良質な原材料の供給業者とも緊密な契約を結んでいます。

蒸し器に入れて、1回あたり約70分間蒸します。

ラオ氏は次のように付け加えた。「餃子は人気の伝統料理で、多くの場所で食べられ、多くの人々によって作られており、地域ごとに独自の味があります。その中で、私の製品は常に肉の脂の味、典型的なスパイスのおいしい香りを保証し、噛みごたえがあり、サクサクしていて、滑らかで、目を引くものです。2024年には、5,060kgの製品を生産し、約6億1,000万VNDの収益を見込んでいます。製品は、タンロック、ホンロック、ビンアン、ティンロックの各コミューンと近隣地域のレストラン、祭りや結婚式を専門とする施設に販売されています。一部は韓国のホーチミン市でも販売されています…」。

3つ星OCOP品質を満たした製品には、販売前にラベルを貼ります。

カイ市場（タックハー郡タックハー町）で食品店を営むグエン・ヴァン・トゥアン氏は次のように語った。「ラオ氏の豚肉ロール製品は品質が良く、価格も手頃で、お客さんに好評で、適切な重量に包装されているので、グエン・ヴァン・ラオ氏と5年間の協力契約を結び、豚肉ロールを仕入れることにしました。毎日店で3～5kg販売するほか、親戚や友人、近所の人にも勧めています。」

現在、オンラオの豚肉ロールは、タンロック村で3つ星のOCOP基準を満たした唯一の製品であり、ロックハ地区でこの栄誉を受けた2番目の豚肉ロール製品です。そのため、施設の所有者は、市場調査、競争要因の分析、家族の現実とリソースに適した投資戦略の構築と連動して生産の開発を継続しており、2025年までに5,560kgの製品が生産され、2026年までに6,123kgの製品が生産される予定です。

特に、この時期、施設のオーナーは、年末の販売（通常日よりも20〜30％高い）に向けて、原材料の準備と顧客の拡大に注力しています。伝統的な新年の前の数日間だけで、毎日約200kgの商品が売れます。

独特のおいしい風味を持つラオス産ハムを、遠方から近隣のお客様にもご提供いたします。

ロクハ地区の新農村開発事務所のファン・バ・ニン氏は次のように語った。「長年にわたり、トラン・ヴァン・ラオ生産施設のシルクハムは高品質で評判の高い製品であり、消費者に高く評価されているため、私たちは3つ星のOCOP基準を達成するために調査、検討、支援を行ってきました。現在、ユニットは施設所有者に製品品質の改善、設備への投資、流通店舗の建設、大規模なレストランやスーパーマーケットへのアプローチを継続するよう奨励し、動機付けを続けており、売上高を年間約10％増加させています。これにより、生産効率の向上に貢献し、利益を確保し、徐々に4つ星のOCOP基準の達成に向けて進んでいます。」

ビデオ：ラオスのポークロールの製造工程 - 3 つ星 OCOP 製品。

出典: https://baohatinh.vn/gio-lua-ong-lao-san-pham-ocop-3-sao-dam-vi-truyen-thong-post277609.html