温泉大餃子

春のバインバオダイ-1-1-.jpg — *玄奘蒸しパンは今も昔ながらの味を保っている*

35年間変わらぬ味

ハイズオン市の人々はよくここを「玄台餃子店」または「北京餃子店」と呼んでいますが、実際のところ、この店はソンホア通りにあります。この名前は、北京市場の始まり、玄台通りの向かい側にあるレストランの場所を思い起こさせるものです。呼び方は何でも構いませんが、ゴ・ティ・ニュンさんがオーナーを務める長年続く餃子店を指します。

春ケーキ(1).jpg — *玄奘餃子は通常の餃子の2倍の大きさなので、冗談で「巨大」餃子と呼ぶ人も多い。*

ニュン夫人は今年70歳なので、やや保守的です。しかし、人生の半分を共にしてきた料理について話すとき、彼女はためらうことなく心を開いて話します。

1990年、チリン機械工学学校の前身であるサオド大学で安定した職に就いていたニュンさんは、仕事を辞めて餃子を作ることを決意した。「当時は何も考えず、ただ何の束縛もなく、楽な仕事を見つけたいと思っていました。そのシンプルな思いから、餃子作りの仕事は今も私を支え続けています」とニュンさんは語りました。

ニュンさんは趣味で餃子作りを選んだ。

過去 35 年間で街も人も変化しましたが、ニュンさんの餃子のスタイルと味は変わりません。

春のバインバオダイ2(1).jpg — *玄奘餃子の餡はピューレ状にするのではなく、本来の風味を保つために細かく刻みます。*

ニュンさんの餃子の特別なところは、他の餃子の2倍の大きさだということです。多くの人が冗談でこれを「巨大」餃子と呼んでいます。

さらに、多くの店では餡を挽いていますが、ニュンさんは今でもひき肉の餡を使っています。豚肉、春雨、椎茸、キクラゲは味が混ざらないように細かく刻んでいます。さらに、ケーキのフィリングにはゆでたアヒルの卵が1/4個入っており、コショウを少し加えて風味を高めています。これらは加工用の一般的な材料ですが、独自の秘密により、ヌンさんが作る餃子はいつもおいしく、独自のブランドとなっています。

ニュンさんの餃子店は旧市街にあり、スペースは比較的狭く、プラスチック製のテーブルを 2 〜 3 台置くだけです。しかしレストランはいつも混んでいます。パン屋に来る人は、より完全な食事をするために、蓮の実の甘いスープ、ミックスの甘いスープ、フルーツ、豆乳を注文する習慣もあります。これも、ニュンさんの餃子店の特徴です。

以前は午後のみ販売していたが、近年は顧客のニーズに応えるため終日営業している。

多くのダイナーの子供時代の一部

春のバインバオダイ3(1).jpg — *長年にわたり、Xuan Dai 餃子は常に顧客を維持してきました。*

ハイズオン市では、何世代にもわたってスアンダイ餃子が子供時代の思い出の一部となってきました。ケーキは多くの人にとって手軽な食事であるだけでなく、過ぎ去った時代の美しい思い出を呼び起こすものでもあります。

チャン・フン・ダオ通り（ゴック・チャウ区）に住むグエン・ティ・タン・フエンさん（34歳）は、ニュンさんの餃子店の常連客だ。ヒュエンさんは現在韓国に住んでいますが、帰省するたびに、どんなに短い時間でも、必ずヌンさんの店に立ち寄って餃子を食べています。彼女は子供の頃から玄台餃子を食べるのが好きだったと語った。それを見た両親はすぐにこの料理をご褒美として使い、娘に高得点を取るよう励ました。

フイエンさんは大きくなると、友達と毎日午後、学校が終わるとここにケーキを食べによく来ました。その後、大学に進学した彼女は、週末に家に帰ってヌン先生の餃子を食べるのを楽しみにしていました。彼女は結婚して遠くに住んでいるが、今でも玄台餃子の味を忘れることができない。「ただの簡単な料理です。注意して作れば誰でも作れます。でも、これは単なる簡単な料理ではなく、たくさんの美しい思い出が詰まった子供時代そのものでもあるんです」とフイエンさんは語りました。

無数の選択肢がある中で、ゴクエン通り（ハイズオン市）に住むグエン・ディン・トゥンさん（40歳）は、今でもスアンダイ餃子が好きだ。彼は反対方向に仕事に行くにもかかわらず、朝食用のパンを買うためにニュンさんの店に立ち寄ります。手頃な価格、1個あたりわずか15,000 VNDでお腹を満たすのに十分です。週末には妻や子どもたちとレストランに行き、賑やかな通りを眺めながら餃子を楽しんでいます。彼にとってこれは習慣なのです。