ジャン・イエン・フー、エッグコーヒーの昔ながらの味が楽しめる場所

グエン・ヴァン・ザン氏の息子がオープンした「ジャン・イエン・フー・コーヒーショップ」は、昔のハンガイエッグコーヒーの「味」を求めて多くの人が訪れる場所です。

ハノイでは、ジャンコーヒーは、ハノイ初期の「コーヒーの4本柱」の1つとして、Nhan - Nhi - Di - Giang というフレーズで知られています。ジャンは、牛乳の代わりに卵黄を使った人気の飲み物、エッグコーヒーの発祥の地でもあります。今ではエッグコーヒーはハノイの名物となっています。

ジャンのエッグコーヒーはハノイの人気名物となっています。 — *ジャンエッグコーヒー - ハノイの人気名物。*

ハノイの最初の Giang Coffee ショップは、1946 年に Nguyen Van Giang 氏によって Cau Go 通りにオープンしました。しかし、この国の多くの浮き沈みにより、ジャンさんはしばらくの間コーヒーの販売を中止しなければなりませんでした。ハンガイ通りに店が再びオープンしたのは、経済が再開されてから（1986年以降）のことでした。

ジャン氏が亡くなった後、彼の子供たちは父親の仕事を引き継ぎ、ジャンコーヒーショップを2軒オープンしました。末っ子のグエン・トリ・ホアさんは、グエン・ヒュー・フアン39番地にレストランをオープンした。 2007年から営業しています。ハノイのエッグコーヒーといえば、国内外の多くの観光客がここを思い浮かべる有名な店です。

ジャン氏の次男、グエン・トリ・ドゥック氏は2006年にイエン・フー106番地にレストランをオープンした。グエン・ヒュー・フアンほど有名ではないものの、ジャン・イエン・フーは地元の人々には馴染みのある住所である。

レストランはイエンフー通りに位置し、1階建てで、明るい外観、風通しの良い屋外スペース、緑の木々に囲まれています。店内の広さは約20平方メートルで、古いレストランに典型的な低い木製のテーブルと椅子が6〜7セットほど置かれています。レストランは現在、ドゥック氏の息子であるグエン・ヴァン・クエット氏（38歳）とジャン氏の孫であるグエン・ヴァン・キエン氏（45歳）によって経営されている。

当店は開店以来、親しみやすさとシンプルさを追求し、伝統的なスタイルでサービスを提供し続けています。音楽は流れておらず、バー内の音は客たちの雑談の混じった音だけだった。扇風機のみではありますが、店内は開放的な空間なので涼しいです。低い椅子は古いですが丈夫で、ハンガイの古いジャンカフェの写真が飾られた壁の横に並べられています。目立ったハイライトはなく、バーチャルチェックインコーナーもありませんが、それでもお客様は毎日来られます。

この店に来る客は主に地元の中年の常連客だ。同レストランは、著名人や国内外の観光客グループも迎え入れ、ハノイのセンターや施設で食品フェアやイベントを開催してきたとレストランオーナーのクエット氏は語った。

Giang Yen Phu のメニューは Nguyen Huu Huan のメニューに似ており、有名なエッグコーヒーと、エッググリーンビーンズ、エッグ抹茶、エッグココア、エッグラム、そして最近ではエッグビールなど、エッグコーヒーを使った新しい料理が揃っています。価格は1杯あたり30,000～60,000 VNDです。

これらのドリンクは、基本的に上部に淡い黄色の卵の泡の層があり、その下には伝統的なフィルターコーヒー、またはリクエストに応じて緑豆パウダー、ココア、抹茶が入っています。卵黄はベルベットのように滑らかな食感になるまで泡立てられ、甘くてクリーミーで、魚臭さはありません。スプーンを使って底からかき混ぜると、緑と茶色の粉が滑らかな泡に混ざります。

エッグコーヒーの本来の味は鶏卵の甘くて脂っこい味で、コーヒーの苦味を和らげるために少量の砂糖が加えられています。他の粉末と混ぜると、伝統的なエッグコーヒーの風味に、インゲン豆、ココア、抹茶の香りが溶け合い、新しい味わいが生まれます。しかし、エッグコーヒーは今でもこの店の一番売れているメニューだとクイエ氏は言う。

Giang Yen Phuのエッグコーヒーの特徴は、「お客様の注文を受けてからすぐに作る」という点です。「卵は泡立てたらすぐに出さないと、腐ってドロドロになってしまいます。週の初めと中旬はお客さんが少ないので、カップごとに泡立てて、新鮮でなめらかな卵にしています。週末や休日、お客さんが多いとき、急いでいるときは、大量に泡立てます」とクイエさんは言う。

ブイ・ヒュー・キさん（49歳、ハノイ）は、ジャンさんがハンガイで店を営んでいた高校生の頃からエッグコーヒーを愛飲している。 10年以上ジャン・イエン・フーに通っている彼は、経験に基づき、「店ごとにスタイルが異なります。グエン・フウ・フアンが国内外の多くの観光客にエッグコーヒーを提供する場所だとすれば、イエン・フーはハノイの人々に親しみと親近感を与える場所です」とコメントした。

今もエッグコーヒーを楽しみに国内外の観光客の団体が店に訪れる。

ブイ・ヒュー・キさんは、ジャンコーヒーがハンガイにあった頃からの常連客で、30年以上この店に通っている。

同店のエッグコーヒーは、コーヒーカップをお湯の入ったボウルに入れて温めているのが特徴。

エッグコーヒーのバリエーションのひとつ、エッグココア。

このレストランは地元の人にとっては馴染みのある場所です。

Kyさんは、ハノイ出身だからか、よくイエンフーに座るそうです。どちらのレストランも騒がしく混雑していますが、それぞれ特徴が異なります。グエン・フー・フアンは観光地の混雑を表し、イエン・フーは日常生活の騒々しい音、通り過ぎる車の音、露天商の叫び声、年配の客の昔話を表します。

約80年を経て、ジャンコーヒーは首都の中心部で長年にわたり有名なブランドになりました。ジャンのエッグコーヒーは、かつてアメリカのテレビ局CNNで、ハノイに来た観光客が試すべき5つの名物料理の一つとして推奨されたことがある。首都に住む人々にとって、ザンは子供の頃に人気の軽食とともに「昔のハノイ」に戻ることができる場所です。

記事と写真: Quynh Mai

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