ラン・アンさんとその姉妹が5区で営む店では、過去45年間、バナナの葉で包まれライスペーパーで巻かれたもち米を1日200食以上販売してきた。
毎日午前5時頃、まだ暗いうちから、68歳のト・ティ・ラン・アンさんの2人の姉妹が、鍋やフライパン、ガラス戸棚、トレイなどをフンフン市場の入り口に運び、もち米を売る準備をする。温めるために、あらかじめ調理したもち米を入れた大きな容器 2 つを木炭ストーブの上に置いておきました。一方のボウルにはもち米のみが入っており、もう一方のボウルにはインゲンと黒もち米が入っています。その隣のガラスの棚には、あらかじめスライスされたハム、ソーセージ、豚肉、細切り豚肉などが入っています。缶に塩、ゴマ、砂糖、ココナッツミルクを入れてお召し上がりください。もち米カウンターには、色とりどりのもち米、インゲン、おかずが並び、目を引く雰囲気です。
アンさんと姉妹たちは1978年からここで商売をしています。最初は甘くて塩辛いもち米だけを売っていましたが、近年はガックフルーツ入りもち米、甘いスープ、高麗人参水も売るようになりました。 「他の料理は単なる楽しみですが、メインはやはり甘くて塩辛いもち米です。この2種類だけで1日に200食以上売れます」とアンさんは言い、客のためにもち米にゴマ塩、砂糖、ココナッツミルクを手早く振りかけました。反対側では、妹のトー・ティ・トゥエット・ランさんがもち米作りに忙しかった。各人が料理を分けて、時間通りに客に提供しました。
ラン・アンさん（左端）と彼女の妹は、フンフン市場の一角でもち米を売っています。写真:クイン・トラン
もち米の作り方は、姉妹二人が母親から学び、その後45年間、プンフン市場で別々に販売してきた。彼らは毎日午前1時に起きて、もち米を炊き、おかずを作ります。主な原料はガチョウもち米と黒もち米で、1日20kg以上炊いています。もち米と緑豆は柔らかくなるように7時間前に浸しておきます。もち米はアルミ鍋で炊き、炭火コンロの上に3時間連続して置くことで、均一に炊き上がり、香りが立つようになります。もち米が炊けるのを待っている間に、ゴマ塩、砕いたピーナッツ、スライスした中華ソーセージやハムなどの他のおかずを作ってから、盛り付けます。
この店のおいしいもち米は、通常見られるようにビニール袋に詰められ紙で覆われるのではなく、温かいまま保つためにバナナの葉で包まれているため、客を惹きつけている。塩味のもち米には、ハム、肉、パテ、細切り豚肉、ウズラの卵などが添えられるほか、フンフン市場周辺の中国人コミュニティの好みに合わせて大根の漬物も添えられます。
「他のおかずはいつもの業者から注文しますが、ソーセージを買うときは自分で蒸します。そうすると均等に火が通り、揚げ物のように焦げたり脂っぽくなったりしません」ともち米屋台の店主は言う。
香ばしいもち米はバナナの葉で包まれ、甘いもち米はライスペーパーで巻かれます。写真:クイン・トラン
ベトナム風に作られた甘いもち米料理。ライスペーパーで巻かれているのがポイントです。インゲン豆、もち米、すりおろしたココナッツ、ごま塩、ピーナッツ、砂糖をふりかけ、ココナッツミルクを添えた一品です。カリカリに焼いた餅は露にさらして柔らかくする必要があります。そうしないと、餅が締まって、食べるときに壊れてしまいます。甘いもち米と一緒に出されるスパイスはすべて手作りで、もち米の上に均等に振りかけられています。
店は毎朝7時から9時まで混雑しており、仕事や学校に行く前に食べるもち米を買うためにカウンターの周りに立っている客も多い。もち米1食分の値段は15,000〜20,000ドンで、30秒であっという間に作れます。店にはさらに3人のアシスタントがいるので、顧客は長く待つ必要がありません。
グエン・ティ・ハンさん（58歳）は、自宅が店の近くにあるため、30年以上にわたり、週に数回、朝食用のもち米を買いに立ち寄っている。以前は自分用に1箱だけ買っていたのに、今では孫が学校に行く前に食べるためにいつも2箱余分に買わなければならないと彼女は言いました。
「ここの香ばしいもち米も甘いもち米は香りがよく、粘り気があります。おかずもおいしく、バナナの葉で包まれているのも素朴な感じがします。私はライスペーパーで包まれているので甘いもち米をよく食べますが、最近では伝統的な方法で作るレストランはほとんど見かけません」とハンさんは語った。
過去5年間、ビッチ・ヴァンさんは仕事に行くときにフンフン市場を通るとき、よくガラスの箱を持って行き、おいしいもち米2万個を買って会社に持って行って食べています。値段も手頃だし、もち米の量はランチまで満腹になるほどたっぷりだそうだ。 「店は市場の入り口に位置しているため、車の出入りが多く、ピーク時には駐車スペースがない」と32歳の女性は語った。
ラン・アンさんと姉妹たちは一週間中売り続け、11時ごろにはすべて売り切れてしまう。もち米のほかに、黒豆、もち米、甘いスープ、高麗人参水も1食あたり6,000～10,000ドンで購入できます。しかし、市場内にあるため歩道がなくスペースが狭く、駐車場もありません。店の看板も小さいので、初めて来た人は見つけにくいです。
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