サイゴンのチャイナタウンで半世紀近く営業しているもち米の屋台

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ラン・アンさんとその姉妹が5区で営む店では、過去45年間、バナナの葉で包んだりライスペーパーで巻いたりしたもち米を1日200食以上販売してきた。

毎日午前5時頃、まだ暗いうちに、68歳のト・ティ・ラン・アンさんの2人の姉妹は、鍋、フライパン、ガラス戸棚、トレイなどをフンフン市場の入り口に運び、もち米を売る準備をする。暖を取るために、調理済みのもち米を入れた 2 つの大きな容器が炭火コンロの上に置かれました。一方のボウルにはもち米だけが入っており、もう一方のボウルにはインゲンと黒もち米が入っています。その隣には、あらかじめスライスされたハム、ソーセージ、豚肉、細切り豚肉などがガラスのキャビネットの中に入っています。缶に塩、ゴマ、砂糖、ココナッツミルクを入れてお召し上がりください。もち米カウンターには、色とりどりのもち米、インゲン、おかずが並び、目を引く雰囲気です。

アンさんと妹さんは1978年からここで商売をしています。最初は甘くて塩辛いもち米だけを売っていました。近年では、ガックフルーツ入りのもち米、甘いスープ、高麗人参水なども加わっています。「他の料理はあくまでも楽しみのためのものですが、メインはやはり甘辛いもち米です。この2種類だけでも1日に200食以上売れます」とアンさんは言いながら、お客さんのためにもち米にゴマ塩、砂糖、ココナッツミルクを手早く振りかけました。反対側では、妹のトー・ティ・トゥエット・ランさんがもち米作りに忙しくしていました。各人が料理を分けて、時間通りに客に提供しました。

ラン・アンさん（左隅）と彼女の妹は、フンフン市場の一角でもち米を売っています。写真：クイン・トラン — ラン・アンさん（左隅）と彼女の妹は、フンフン市場の一角でもち米を売っています。写真：*クイン・トラン*

二人の姉妹は母親からもち米の作り方を学び、過去45年間、プンフン市場で別々に販売してきた。彼らは毎日午前1時に起きて、もち米を炊き、おかずを作ります。主な原料はガチョウもち米と黒もち米で、1日20kg以上を炊いています。もち米と緑豆は柔らかくなるよう7時間前に浸しておきます。もち米はアルミ鍋で炊かれ、炭火コンロの上に3時間連続して置かれ、均一に炊けて香りがよくなります。もち米が炊けるのを待っている間に、ゴマ塩、砕いたピーナッツ、スライスした中華ソーセージやハムなどの他のおかずを作ってから提供します。

この店の香ばしいもち米は、通常見られるように紙で覆われたビニール袋に入れられるのではなく、温かいまま保つためにバナナの葉で包まれているため、客を惹きつけている。塩味のもち米には、ハム、肉、パテ、細切り豚肉、ウズラの卵などが添えられるほか、フンフン市場周辺の中国人コミュニティの好みに合わせて大根の漬物も添えられます。

「他のおかずはいつもの業者に頼んでいますが、ソーセージを買うときは自分で蒸しています。そうすることで、均等に火が通り、揚げ物のように焦げたり脂っぽくなったりしません」ともち米の屋台の店主は語った。

香ばしいもち米はバナナの葉で包まれ、甘いもち米はライスペーパーで巻かれます。写真：クイン・トラン

ベトナム風に作られた甘いもち米料理。ライスペーパーで巻かれているのがポイントです。インゲン豆、もち米、すりおろしたココナッツに、ゴマ塩、ピーナッツ、砂糖をふりかけ、ココナッツミルクを添えた一品です。カリッと焼いた餅は露にさらして柔らかくする必要があります。そうしないと、餅が締まって食べているときに壊れてしまいます。甘いもち米と一緒に出されるスパイスはすべて手作りで、もち米の上に均等に振りかけられています。

店は毎朝7時から9時まで混雑しており、仕事や学校に行く前に食べるもち米を買うためにカウンターの周りに立っている客も多い。もち米1食分の値段は15,000〜20,000ドンで、30秒であっという間に作れます。店には他に3人の店員がいるので、客は長く待つ必要がありません。

グエン・ティ・ハンさん（58歳）は、自宅が店の近くにあるため、30年以上にわたり、週に数回、朝食用のもち米を買いに立ち寄っている。彼女は、以前は自分用に1箱しか買っていなかったのに、今では孫が学校に行く前に食べるためにいつも2箱余分に買わなければならないと話した。

「ここの甘いもち米も、塩辛いもち米も香りがよく、もちもちしています。おかずも美味しいし、バナナの葉で包まれているのも素朴な感じがします。私は普段、ライスペーパーで包まれている甘いもち米をよく食べますが、最近では伝統的な方法で包んでいるレストランはほとんど見かけなくなりました」とハンさんは語った。

過去 5 年間、ビックヴァンさんは仕事に行くときにプンフン市場を通るときに、ガラスの箱を持って行き、20,000 ルピーのおいしいもち米を買って会社に持って行って食べています。値段も手頃だし、もち米はたっぷりあるので昼食まで満腹感を保てる、と彼女は言っていました。「店は市場の入り口に位置しているので、車の出入りが多く、ピーク時には駐車スペースがないんです」と32歳の女性は話した。

ラン・アンさんと妹さんは1週間ずっと販売を続け、11時頃にはすべて売り切れてしまう。もち米のほかに、黒豆、もち米、甘いスープ、高麗人参水なども1食あたり6,000～10,000ドンで購入できます。ただ、市場内にあるため歩道がなくスペースが狭く、駐車場もありません。店の看板も小さいので、初めて来た人は見つけにくいです。

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