植物界の「肉」として知られるこの料理は、栄養価が高いだけでなく、抗がん作用もあります。

この食品は非常に栄養価が高く、健康上の利点も数多くありますが、高価で購入が難しいというわけではありません。それどころか、ベトナムの家庭の食卓では非常に人気があります。

植物界における「肉」として話題になっているのは、椎茸です。おいしい味と独特の香りがあるだけでなく、栄養価も非常に高い食品です。これらには、タンパク質、必須アミノ酸、ビタミンB群（B2、B3、B5）、ビタミンD、鉄、亜鉛、カリウム、セレンなどのミネラルが含まれます。

特に、椎茸はキノコ類の中でもトップクラスの高タンパク質を誇ります。 100gあたり約2.2～2.5gのタンパク質を含み、100gあたり3.1～3.5gのタンパク質を含むキノコに次いで多いです。そのおかげで、動物の肉のようにコレステロールを増やすことなく、体の栄養を補うのに役立ちます。さらに、椎茸に含まれる繊維は健康な消化器系をサポートし、体重管理にも役立ちます。

Được mệnh danh là 'thịt' trong thế giới thực vật, món này không những bổ mà còn chống ung thư - Ảnh 1. — 図

椎茸の優れた健康効果

椎茸は、キッチンでよく使われる食材であるだけでなく、健康を増進し、病気を効果的に予防する「スーパーフード」でもあります。毎日のメニューに椎茸を加えると、料理がより美味しくなるだけでなく、次のような多くの利点が体にもたらされます。

免疫力を高める

椎茸には、白血球の活動を刺激し、細菌、ウイルス、病原体と戦う身体を助ける2つの化合物、ベータグルカンとレンチナンが含まれています。特にレンチナンは自然免疫力を高める作用があるため、がん治療のサポートにも使われています。

抗がん剤

シイタケに含まれるレンチナンは、癌細胞、特に胃癌、大腸癌、乳癌の増殖と拡散を抑制する能力があることが広く研究されてきました。さらに、セレンや多糖類などの抗酸化物質は、細胞の変異やがんを引き起こすフリーラジカルによるダメージから細胞を保護するのに役立ちます。

コレステロールを下げる

椎茸にはエリタデニンという成分が含まれており、腸管でのコレステロールの吸収を阻害し、肝臓からの排泄を促進することで血液中の悪玉コレステロール（LDL）を減らし、動脈硬化や高血圧などの心血管疾患の予防に役立ちます。

心臓血管の健康を改善する

シイタケに含まれるβグルカンや多糖類などの可溶性繊維は、血圧をコントロールし、血栓のリスクを軽減するのに役立ちます。同時に、キノコに含まれる強力な抗酸化物質は、フリーラジカルによる損傷から血管壁を保護し、脳卒中のリスクを防ぎます。

骨と関節の健康をサポート

椎茸は、特に日光に当たるとビタミン D が自然に豊富に含まれる数少ない植物源の 1 つです。ビタミンDは体内のカルシウムの吸収を促進し、骨粗しょう症や変形性関節症を予防します。さらに、椎茸には骨の健康の発達と維持に必要なミネラルである亜鉛とマグネシウムも含まれています。

消化を改善する

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椎茸に含まれる不溶性繊維は腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、消化機能を改善するのに役立ちます。さらに、椎茸にはプレバイオティクスが含まれています。プレバイオティクスは腸内の有益な細菌を養い、腸内細菌叢のバランスを整え、栄養素の吸収を高める栄養源です。

エネルギーを増やし、ストレスを軽減する

椎茸には、食べ物を効率的にエネルギーに変換するのに役立つビタミンB2（リボフラビン）、B6（ピリドキシン）、B9（葉酸）などが豊富に含まれています。ビタミン B6 は、気分を改善し、ストレスや疲労を軽減する神経伝達物質であるセロトニンとドーパミンの生成にも関与します。

椎茸を食べる時の注意点と美味しい椎茸の選び方

栄養価が高く健康に良い効果が多いにもかかわらず、椎茸は一部の人には適していません。キノコアレルギー、痛風、腎臓病、重度の消化器疾患のある人は食べないでください。妊婦や幼児は消化器系が弱いので、食べる量を減らす必要があります。健康な人でもキノコをむやみに食べるべきではありません。椎茸を食べすぎると消化不良やアレルギーを引き起こす可能性があります。

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生の椎茸にはアガリチンという体内に蓄積すると有害な化合物が含まれているため、生の椎茸は絶対に食べないでください。安全を確保するために食べる前に十分に調理してください。椎茸は加工する前に浸す必要がありますが、栄養素が失われ、細菌が繁殖する条件を整えてしまうため、長時間浸したり、一晩放置したりしないように注意してください。 30分だけ浸し、40℃以上のお湯は使用しないでください。

また、購入する際は、色が濃い茶色で、傘が厚く、しわがなく、独特の香りがするものを選びましょう。黒い斑点があったり、どろどろしていたり、変な臭いがするキノコは買わないようにしてください。

出典と写真：Aboluowang、QQ

ゴック・アイ

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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/duoc-menh-danh-la-thit-trong-the-gioi-thuc-vat-mon-nay-khong-nhung-bo-ma-con-chong-ung-thu-172250301075949851.htm