プートには、その土地の人々の文化、愛情、洗練さが込められた、ユニークな料理が数多くあります。魚、フートーの耳ケーキ、バインチュン、バインザイ、パームオムレツ、カナリアフルーツ、酸っぱいキャッサバ、酸っぱい肉などの有名な料理に加えて、多くの大きな川があるという利点により、フートーの魚料理も非常に豊富です。そのため、魚を使った料理は、料理通にとって常にユニークで斬新、そして忘れられないものとなります...
ナマズは捕獲された後、内臓を取り除かれ、水切りされ、主に発酵させた米などのスパイスでマリネされます。
雄大な大川で何百年もの間受け継がれてきた漁師の独特の料理であるナスと煮込んだナマズを食べるために長い間待った後、私たちはついに水上の真ん中に浮かぶ家でそれを楽しむ機会に恵まれました。料理人は、ダ川で魚を捕まえたり、かごで魚を育てたりして生計を立てている人たちです。彼らは、大川の特別な魚のあらゆる潮汐、あらゆる漁期、習性、そしてそれぞれの種類の魚の調理法や加工法を熟知しています。
スアンロック村（タントゥイ県）第5区のドゥオン・ティエン・ドゥンさんは、網を使って、ダー川の澄んだきれいな水の中できれいにはねながら、大人の手首よりも大きいナマズを12匹近く、檻から素早くすくい上げながら、「これは川ナマズです。漁師から買って、檻に入れて大きく育てました。ナマズに詳しく、食べ方を知っている人だけが捕まえるのです。大量に売っている魚はありません」と説明した。
ナスは若くて虫がついていないものでなければなりません。分割後は生のバッチと混合され、水に浸されません。
鍋の中には、ツヤツヤで引き締まった大小さまざまな川ナマズが並べられています。クックさん（ドゥン氏の妻）は、機知に富み、美しい歌声を持つ女性で、庭に飛び込んできて、すぐに白くてふっくらとしたナスの入ったバスケットを持って帰ってきました。彼女は、自分が作っている料理を興奮気味に紹介しながら、「この煮込んだナマズとナスの料理は、川の漁師が作ったものですが、今では特にレストランで調理できる人はほとんどいません。外食すると、鍋か煮込んだナマズしか食べられませんが、この煮込んだナマズ料理は、初めて食べる料理でも、一度食べたら一生忘れられないものになることを保証します。」と言いました。
ナマズとナスは漁師が毎日収穫する素朴な料理です。
クックさんは、虫が付いていない、丸くて若いナスを選び、茎の皮をむいて半分に切り、鍋に入れ、それからキッチンに走って酢の瓶を探し、スプーン数杯をナスの鍋に入れて両手でよく混ぜました。彼女はこう語った。「ナスを米酢と混ぜるのは、漁師ナスのユニークな作り方です。ナスは柔らかく、香りがよく、魚と一緒に煮ると独特の風味が出ます。」
その隣では、ドゥンさんも魚を切っていました。あなたの手術はとても奇妙です。魚の内臓を取り除くには、頭を斜めに切り、えらに付いた汚れやぬめりを取り除いた後、ナイフを使って魚の体に沿ってぬめりを削ぎ落とし、切り分けて内臓を取り除きます。魚の切り身は、肉の繊維が目立ち、ターメリックのような黄金色をしたしっかりとした切り身にカットされています。小さなボウルに均等に並べられ、イースト、ラード、塩、魚醤、MSG、唐辛子のスライスでマリネされます。
ナマズをマリネする前の処理は複雑ではありませんが、ナマズ本来の新鮮さを保つために正しく行う必要があります...
魚は加工された後、煮込む前に酵母とスパイスでマリネされ、風味豊かになります。
ドゥン氏は次のように語った。「魚をマリネするには塩が必要です。調理すると忘れられない酸っぱい香りと味が出て、同時に魚臭さを消す効果もあります。今ではMSGや魚醤を加えてアレンジしていますが、昔は私たちの祖先は塩と精製塩しか持っていませんでした。川にいた頃は何でも手軽なものを食べていたと思います。今のようにスパイスはあまりありませんでした。」
クックさんは家の裏にある薪ストーブの上にフライパンを置きながら、こう説明した。「この料理は薪ストーブで調理するのが正しい方法です。」薪の火はガスコンロほど強くないので、魚やナスにスパイスや酵母を吸収させる時間があります。両手でナスの入った鍋を均等にかき混ぜ、かき混ぜながら調味料を加え、水を少しずつ加えます。彼女はこう言いました。「ナスが十分に火が通るまで待ってから、調味料を加えた魚を加え、沸騰し始めるまで煮てください。」庭に走り出て、ダンはシソの葉、コリアンダー、ネギを摘み、洗ってまな板の上に置いて切り刻みました。田舎の野菜から採れたスパイスの香りが小さなキッチンに漂い、炒めたナスや発酵米の香りと混ざり合い、風の強い川辺の冬の午後の雰囲気をさらに豊かにしています。
ナマズと発酵米の煮込みは漁師の料理で、地元の埠頭で毎日午後に川風が穏やかに吹く寒い時期によく作られます。
クックさんは、縁の広いボウルを用意しながら、この料理は縁の広いボウルに盛り付けないとおいしく食べられない、口が小さくて深いボウルではだめだと説明するのを忘れなかった。大きめのおたまを使って、茹でたナスと魚をボウルにすくい入れ、ハーブとスパイスを振りかけるのを忘れないようにします。彼女はこう付け加えました。「鍋にスパイスを入れると、本来の色が失われてしまうので、すくい出すときだけ入れてください。シチューの熱いお湯でスパイスが調理されても、美しい色は保たれます。今日は手が震えていて、色があまりよくありませんが、ご了承ください。」
魚、ナス、米酢、そしてスパイスの香りが、この料理をさらに魅力的でユニークにし、一口食べただけで忘れられない味にしてくれます。
ズンさんは水上家の真ん中にマットを敷き、高いトレーを置きながら、嬉しそうに言った。「完成しました。まだ完成ではありませんが、おいしいと思います。ぜひお立ち寄りいただき、私の故郷スアンロックの名物料理をお楽しみください。」
涼しい冬の気候の中、強いワインを片手にあぐらをかいて座り、魚の濃厚な甘み、ナスの濃厚な風味、米の発酵水、魚、チャイブ、スパイスの魅惑的な香りを楽しみながら、大河沿いのこの雄大な土地の人々の考え方や考え方の変化、美味しい川料理、ビジネスの話などを吸収しました。
春が近づいてきました。美味しい川料理もダザン族の料理のユニークな特徴で、人々の心を春で幸せにしてくれます。
国会
[広告2]
出典: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm
コメント (0)