広大な農園に沿って歩いていくと、かなり大きくて広々としたジャコウネココーヒーの生産施設にたどり着きました。農園に入ると、私の嗅覚はすぐに豊かで長く残る香りに惹きつけられ、好奇心を刺激され、コーヒーの芳醇な香りを簡単に嗅ぎ取ることができました。
私は、この業界のベテランが、ジャコウネココーヒーを生産する複雑なプロセスについて熱心に話し、質問に答えるのを聞くことができました。品質の高いコーヒー豆の収穫と厳選から、次にミンクに餌を与え、自然に育て、糞の処理、収集、洗浄、加工、乾燥まで、良好な生育環境で世話をします。最終製品の品質を保証するために、各段階は細心の注意を払って、安全に、そして科学的に実行されなければなりません。
ジャコウネコには良質のコーヒー豆が与えられます。
驚いたのは、ジャコウネコがコーヒー豆を食べると、自然発酵が起こるということ。この動物の消化管には、コーヒー豆に作用して変化させる酵素（豆を柔らかくし、苦味を抑える）が含まれており、際立った繊細な風味を持ち、ユニークで独特な、非常に人気のあるコーヒーを作り出します。
ジャコウネコの胃の中で自然発酵したコーヒー豆。
ぜひお試しください。典型的なコーヒーの一滴一滴が精神を目覚めさせ、魂のリフレッシュを促します。ほんのりとした酸味と苦味が混ざった甘みと、なめらかで長く続く後味を感じながら、おいしくいただきました。
一杯のおいしいジャコウネココーヒーはすべての感覚を目覚めさせます。
イタチコーヒーはまさにベトナムのコーヒー文化の象徴としてふさわしいと言っても過言ではありません。
（Nguoi Lao Dong新聞が主催する2024年「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムによる第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募）。
グラフィック: CHI PHAN
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