大豆には健康に良い必須アミノ酸、良質な脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。特に、多くの研究によると、大豆はコレステロール値を最大70％低下させることができるとエクスプレス紙は伝えている。
高コレステロールの治療に最もよく使われる薬はスタチンです。
ビバ財団の研究責任者、ジャスティン・バトラー博士は次のように語った。「科学誌『アンチオキシダント』に掲載されたこの研究は、大豆の実に素晴らしい効果を明らかにしました。」
バトラー博士は、この研究における大豆粉のコレステロール低下効果は「高コレステロールの治療に使われる薬であるスタチンの効果に匹敵する」と説明した。
バトラー博士によると、科学者たちは大豆に含まれるコレステロールを下げるのに役立つ2つの主なタンパク質、β-コングリシニンとグリシニンを特定したという。これらは、豆腐や豆乳などの大豆食品に含まれるタンパク質の約70％を占めます。
大豆に含まれる有効成分は、血中脂肪蓄積をスタチンの60％と比較して50〜70％削減することができます。
Expressによると、大豆に含まれるこれらの物質は、血中脂肪の蓄積を 50 ～ 70% 減らすこともできるそうです。
研究結果によると、β-コングリシニンの量が多いほど、酸化された「悪玉」コレステロールの量が少なくなることがわかった。
研究著者らは、β-コングリシニンが大豆が「悪玉」コレステロールを下げるという評判の鍵であると考えている、とバトラー博士は付け加えた。
2019年に「Nutrition Research」誌に掲載されたレビューによると、1日25グラムの大豆タンパク質を摂取すると、「悪玉」コレステロール値を大幅に低下させることができることがわかりました。
この専門家は次のように付け加えた。「 Expressによると、大豆 25 グラムは豆腐または納豆 1 人前と豆乳 200 ml、または枝豆 80 グラムに相当する。」
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