チョン葉を添えた水牛肉は、クアンチの人々にとってはもはや珍しい料理ではないが、一見するとスペルミスのような奇妙な名前のため、各地から来た客の好奇心を掻き立てている。
実際、「トロン」（「トロン」とも呼ばれる）は、主にクアンチで自然に生育し、一年中採取できる葉の種類の名前です。このタイプの葉はやや硬く、葉の縁に小さく鋭いトゲがあり、葉脈が深くなっています。
葉には独特のスパイシーで芳香のある味があり、特に水牛肉と一緒に調理すると独特の風味がさらに高まります。
グエン・フエさん（クアンチ省ドンハー市チャン・グエン・ハン通りにある水牛肉料理専門店のオーナー）は、水牛肉と葉という2つの主な材料から、炒め物、煮込み料理、蒸し料理、発酵米に浸した料理、鍋料理など、さまざまな料理を作ることができると語った。
しかし、最も美味しくて人気のある料理は、グリルした水牛肉と「トラン」の葉と一緒に炒めた水牛肉の2つです。
フエさんによると、おいしい料理を作るには、食材を上手に選ぶ必要があるそうです。水牛肉は若い水牛肉でなければならず、新鮮で柔らかく、甘く、硬くないことが求められます。葉も若いものでなければならず、調理すると最高品質の風味が出ます。
「料理や調理方法に応じて、シェフは水牛肉のさまざまな部位を選びます。たとえば、最高の味を出すために、「トロン」の葉で巻いた水牛肉のグリルにはヒレ肉を使用し、「トロン」の葉で炒めた水牛肉には臀部と首を使用し、また、水牛肉の炒め物には水牛肉のすね肉を使用します。
バッファローの肉をグリルで焼く場合は、肉を小さく薄くスライスし、スパイスに漬け込み、スパイスが染み込むまで約 15 ～ 20 分間放置します。次に、シェフは鉄板の上にキンマの葉を広げ、その上に肉片を置き、挟んで焼きます。
キンマの葉が外側の層を焦がすと、水牛肉も焼けて茶色くなり、芳しい香りが漂います。肉を焼いた後、一口大に薄く切り、からし菜、コリアンダーの葉、唐辛子、ピーマンなどの葉物野菜とともに皿に盛り付けます。
炒めた水牛肉は、コショウ、ニンニク、唐辛子などのスパイスと少量の食用油でマリネされ、肉が柔らかくなり、おいしくなります。
肉によく味がついたら、シェフは油を熱し、ニンニクを炒め、次に水牛肉を加えてレアになるまで炒めます。次に、水牛肉をすくい取って脇に置き、食用油を加えて玉ねぎを炒めます。玉ねぎが少し柔らかくなったら、水牛肉と葉を加え、よくかき混ぜて、料理が火が通るまで3〜5分待ちます。
食べると、水牛肉の柔らかさと甘さ、そして葉のほんのりとした辛さが感じられ、どんなに要求の厳しい客でも満足できる味です。
ホアイ・アン氏（クアンチ省投資貿易観光促進センター）は、葉っぱ付きの水牛肉はクアンチの魅力的な特産品の一つだが、各地からの観光客にはまだあまり知られていないと語った。
最近では、この料理は7月に開催された国際文化料理フェスティバルで紹介されました。これは、クアンチ省が文化スポーツ観光省、外務省と協力して主催した2024年平和フェスティバルの枠組み内のイベントです。
多様な加工方法とおいしい風味が魅力的であるだけでなく、野生の唐辛子の葉を添えた水牛肉は非常に栄養価が高いとも考えられています。
東洋医学によると、水牛肉は甘くて冷たく、無毒で、脾臓と胃を強化し、腱と骨を強化し、血液を豊かにし、リウマチ、腫れ、しびれ、腰痛、足の腫れなどの治療に役立つと言われています...
葉には保温性や抗風邪作用があり、水牛肉と一緒に食べると、手足が冷えやすい人や、関節痛や腰痛に悩まされる高齢者に効果的な「薬」とされています。
写真: ホアイアン
ホーチミン市の歩道で8万ドンの牛肉フォーを試食した西洋人観光客は「一生食べたい」と語った。カナダからベトナムに来た西洋人観光客は、牛肉フォーが最も楽しみたい料理だと明かし、歩道のレストランで新鮮なハーブを添えた牛肉フォーの一杯がたったの8万ドンで提供されるのに非常に驚いたと語った。
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