カオット竹ご飯

かつて、タイニン省タンチャウ郡の国境地帯を散策していたとき、タンドンコミューンのカオット集落にあるクメール人コミュニティの小さな集落を偶然通り過ぎました。みんなが楽しく集まったのは、何の行事だったのか分かりません。立ち寄って話を聞くと、その日はここの仏教徒の袈裟奉納の儀式の日だったことが分かりました。

歩き回っていると、炭火コンロのそばに座っている男性を見かけました。木炭コンロの周りには竹筒が整然と並べられています。 「おじさん、これは何ですか？もち米ですか？」 - 私は尋ねた。 「そうですよ。子供たちが帰ってきて食べるために料理しているんです」とサ・ヴオンさん（67歳）は笑顔で答えた。

サ・ヴオン氏には12人の子供がいます。彼らのほとんどは家族を持って家を出ていきます。休日や旧正月には、彼の子供たちはここに集まります。前日の午後から、彼と妻はもち米を作る材料を準備し、子供たちが帰ってきて楽しく食べるのを待っていた。

竹筒ご飯はご飯と呼ばれていますが、材料は普通の米ではなく、もち米で、この料理を作る道具はもちろん竹筒です。裏庭には竹がいっぱい生えています。サ・ヴオンさんはこの料理を作るたびに木を切り倒し、それを鋸で切って使います。それぞれの竹の節の片方の端は節として残し、もう片方の端はもち米用になります。

もち米を洗った後、一晩浸しておきます。翌日、黒豆（浸しておいた）、ココナッツの細切り少々、塩少々を加えてよく混ぜ、竹筒に入れます。 「もち米を鍋に入れすぎず、ご飯を炊くときのように指一本分の余裕を残して水を加え、乾燥したバナナの葉を栓にして蓋を閉めてください」とサ・ヴオンさんは指示した。

水分があるので、焼くときは竹筒を立てて口を上に向けて置く必要があります。木炭ストーブの横には、バナナの木の幹に立てかけた竹筒が置かれています。 「バナナの木には水分があるので、大きな火事でも燃えません」とサ・ヴオン氏は説明した。

サ・ヴオンさんは、カティナ・ローブ供えの日に子どもや孫たちが帰ってきて食べるのを待ちながら、もち米を焼いていた。

竹筒は火によって絶えずひっくり返されます。最初の火で約2時間、中のもち米が炊けます。

食べるには、まずサトウキビの皮をむくように、竹の外側の殻を取り除きます。最初は黒く煙のようだった竹筒も、今では柔らかく白くなっています。すぐに熱々を食べたい時は、この竹の芯を剥がしていきます。

サ・ヴオンさんは竹筒の口から、手を使って竹の芯を丁寧に剥ぎ取っていった。 「こうやって竹の繊維の薄い層を米にくっつけたままにしないと、味が落ちないんです」サ・ヴオンさんは皮むきを終え、米を一切れ取って私にくれました。不透明な竹の絹が、黒豆とココナッツが混ざったもち米粒に付着しています。口の中に入れようとしました。わあ、変な匂いだ。それは竹の香りともち米の香り、そしてココナッツの豊かな脂肪の香りであることがわかりました。一口食べてさらに驚きました。竹ご飯は温かくて、もち米のように粘りすぎず、白米のようにゆるすぎず、一粒一粒が美味しいです。しかし、一番美味しいのは、もち米を包む絹のような層を噛んだときの、サクサク、カリカリという食感です。

ボリュームたっぷりの食事をいただいた後、サ・ヴオンさんから「みんなで食べるために家に持ち帰ってください」とお米の筒が送られてきました。とても貴重な体験でした！

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm