ワークショップの概要 - 写真: NAM TRAN
10月11日、Tuoi Tre新聞は「ベトナムのハイエンド観光客向けの商品は何か？」というワークショップを開催しました。 ハノイにて。
トゥオイチェ新聞社のメディアサービスセンター副所長であるジャーナリストのカオ・フイ・トー氏は、代表者たちに贈り物を忘れずに持って帰るよう伝えた。それは新聞社が用意した、新鮮な緑の米粒から完全に手作りされた緑の餅の入った籠だった。
ベトナムを訪れる高級観光客向けの商品について話し合いながら、代表団はベトナム料理を「グレードアップ」させる方法についてかなりの時間を費やして議論した。
料理芸術家グエン・ティ・トゥエット氏の手作りのこの餅は1個1万8000ドンでしか売れないとトー氏が明かすと、ビジネスマンのファム・クアン・ヴィン氏は「私がトゥエットさんだったら、1個18万ドン、いや50万ドンでも売るだろう」と尋ねた。
ベトナムの観光は、安価な観光から高級で質の高い観光地へと徐々に変化しています。ベトナムが高級観光客を誘致したいのであれば、高級な料理体験の開発に重点を置く必要がある。
リアム・コーディングリー氏
ジャーナリストのカオ・フイ・トー氏と手に持つ伝統的な緑の餅のギフトバスケット - 写真: ナム・トラン
18万/餅、高い？
ファム・クアン・ヴィン氏は、自国には美味しいワインや食べ物、興味深い体験の種類がたくさんあるが、価格が釣り合っていないと語った。
「18万ドンや50万ドンで売れば、高級な観光客はもっと食べたり買ったりしたくなるかもしれない。緑色の餅を18万ドンで売れば、話はすぐに変わってくる」とヴィン氏は語った。
彼は友人たちとワインを飲んだ経験を語った。人々は 1,000 ドルのワインと 5,000 ドルのワインの違いは分からないかもしれませんが、喜んでお金を払い、より高価なワインを好みます。
餅は完全に手作りで、1個あたりたったの18,000 VNDです。
同様に、別の機会に、彼と2人のカナダ人ゲストはイエンバイへ行きました。地元のレストランに入ると、オーナーはもち米酒、リンゴ酒などのワイン料理のメニューを持ってきました...
「私たちはアップルサイダーを選びました。友人たちは本当に気に入ってくれました。特に小さなひしゃくでカップに注ぐという行為が気に入ってくれました。彼らはそれを録画して写真を撮り、すぐに親戚に送りました」と彼は続けた。「アップルサイダーのボトルが10ドル以下だと知って、みんなとても驚いていました。」
ビン氏は「私がレストランのオーナーだったら、100ドルと言うだろう。お酒を飲むときは、安全でユニークな体験ができるのであれば、そのドリンクに100ドル払ったほうが気分がいいだろう」と語った。
左から右へ：シェフのド・グエン・ホアン・ロン氏、ファム・アン・トゥエット氏、グエン・ティ・トゥエット氏 - 写真：NAM TRAN
良いワインには藪は必要ありません...昔ながらのものです!
職人のグエン・ティ・トゥエットさんは、ヨーロッパを訪れたとき、そこでは人々が今でも何百年も前の伝統的なオーブンで手作りのケーキを作っているのを見たと語った。そのケーキは安くはない。
「ベトナム料理の価値を理解してもらうために、少量ずつ手作りされた伝統的なケーキのイメージを広めたらどうだろう？」とトゥエットさんは考えた。
もう一人の料理人、ファム・アン・トゥエットさんは、多くの国家元首や億万長者をもてなしてきました。
彼女は、「ベトナム料理は世界から賞賛されていますが、私たちは自国の料理をどう高めていけばよいのか分かっていません。一方で、他の国は非常によくやっています。韓国のキムチがその例です。」と語った。
「高級な顧客にサービスを提供する場合、最も重要な要素は、顧客が食事を楽しむときに安心して楽しめるように、パーソナライズ、サービス基準、安全な調理です」と彼女は語った。
アン・トゥエット氏によると、ベトナム人は長い間、「良いワインには藪はいらない」というスタイルを貫いてきたが、4.0時代には、料理の宣伝にはより深い戦略が必要だという。
私たちは、高級な観光客が何を食べているのか、何を食べたいのかを調べ、彼らにとってより親しみやすい「インターフェース」を設計しながらも、「ベトナム産」の料理を提供しなければなりません。
ド・グエン・ホアン・ロン
グエン・クオック・キ氏、グエン・ティ・トゥエット夫人、ド・グエン・ホアン・ロンシェフ - 写真: NAM TRAN
「安さの呪い」を解き、高級観光客を呼び込む
近年、ベトナムは年間で最も費用が安い最も魅力的な観光地のトップ10に継続的にランクインしています。今年、コンデナスト・トラベラー誌によると、ベトナムは最も安い旅行先トップ21にもランクインしている。
ベトナム料理は「安くて人気があるという呪い」を受けており、中級レベルの観光客だけを対象としているのでしょうか？
職人アン・トゥエットが作ったハノイの人々の伝統的な旧正月用トレイ - 写真: DAU DUNG
より多くの高級顧客をベトナムに誘致するにはどうすればいいでしょうか?マスターシェフ・ベトナム2017の準優勝者であるド・グエン・ホアン・ロン氏は、より多くの顧客に料理を提供するためには、伝統的でありながらもより若々しい方法で料理を調理するべきだと考えています。
食品事業者は、良質で安全な原材料の供給地域を構築し、持続可能な方向に発展させるだけでなく、原材料の核心価値を理解し、同時に国際顧客の精神を吸収する必要があります。
リアム・コーディングリー氏が講演 - 写真: NAM TRAN
オックスフォード・エコノミクスの主任エコノミスト、リアム・コーディングリー氏は、外食産業が旅行先選びの大きな要因の一つだと語った。 「10人中7人の潜在的観光客が、旅行先を選ぶ際に料理が重要な要素だと答えた。高所得層の観光客ではこの割合は高くなる」と彼は語った。
ベトナムの観光は、安価な観光から高級で質の高い観光地へと徐々に変化しています。高級顧客を引き付けたいのであれば、高級な料理体験の開発に重点を置く必要があります。
高品質で、豊富でユニーク、多様でパーソナライズされた料理製品が含まれています。柔軟な場所、簡単に見つけられます。高級アルコール飲料から革新的なカクテルまで、幅広い品揃えをご用意しております。
ベトナム料理が宣伝されています - 写真: GIA、NÉN LIGHT
リアム氏は、観光地のイメージと評判を決定する中核的な要素として、料理の安全性と信頼できる原産地に特に注意を払っています。
Vietravel Holdingのグエン・クオック・キ会長は、高級観光商品とは、本質的には最終的に顧客にどのような印象を残すかだと指摘した。
「思い出に残る旅、忘れられない思い出、驚き、そして認識の豊かさは、5つ星や6つ星ホテルよりもはるかに重要です」と彼は語った。したがって、サービス品質が高級か低級かを決定するものとなります。
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出典: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm
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