1970年生まれ、ハイラン県ディエンサン町第8集落出身のトラン・ヴァン・ノ氏は、ミートゥイ海の特産品に関心を持ち、長年の育成を経て、省の4つ星OCOP認定を受けた品質のミーアン海魚醤の研究と生産に成功しました。この製品は、ミアン総合生産貿易株式会社によって省内外の市場に広く流通されています。ノ氏は建設・鉱山工学業界で働いていますが、故郷の伝統的な製品の製造工程について非常に熱心で知識が豊富です。
ミーアン総合生産貿易株式会社の代表者（右から1人目）が、2022年にクアンチ省の4つ星OCOP製品としてミーアン海魚醤の証明書を受け取りました - 写真：DC
地元の名物料理に情熱を注ぐ
野さんは、職業上、一般的な商業生産や加工とは全く関係のない仕事をしていますが、それでも伝統工芸の村や故郷の製品に対して特別な愛情を抱いています。
彼は長年、キムロンワインや海朗地方のその他の特産品の生産工程を研究してきました。彼は現在、VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company の鉱山事業部長であり、My Thuy Port International Joint Stock Company の My Thuy Port の法律専門家です。
ノ氏は2016年以来、ミートゥイ海水魚醤の生産に特化した閉鎖的なプロセスを作り出すという夢を抱き、地元の伝統的な魚醤生産の限界を克服する方法を模索してきました。ここから、彼はこのプロジェクトにさらに多くの労力と時間を費やしました。
「最初、私のアイデアを聞いたとき、多くの人が実現不可能だと思ったのです。なぜなら、ミートゥイビーチの魚醤専門の村では、何世代にもわたって伝統的な手作業のレシピに従って魚醤を生産してきたからです。一方、私はもともとミトゥイ出身ではないので、閉鎖されていた魚醤製造施設をこの地で開設することは「自分の技術を披露すること」とみなされます。しかし、私はまだ計画を実行する決心をしていました」とノ氏は語った。
マイアンの魚醤製品は、クローズドパイプラインシステムを通じて品質検査、抽出、瓶詰めされています - 写真: DC
また、2016年には、ノ氏はハティン省、ゲアン省などベトナム全土の多くの省や都市にある科学技術研究センターや伝統工芸村を訪問し、現地の人々の清潔な魚醤の生産工程について学ぶことに多くの時間を費やしました。彼はこう語った。「研究を通じて、ミートゥイ沿岸地域の人々の伝統的な魚醤製造工程は天候に大きく左右され、その結果、魚醤を作るための発酵工程が保証されないことが分かりました。」
セメントの瓶やタンクで伝統的な方法で発酵させると、含まれる成分が少なくなり、その一方で環境を汚染しやすく、衛生的ではありません。 2017年、私は上記の制限を克服するために現代技術を用いた新しい製造プロセスを理解した後、ハイラン県ハイアンコミューンのミートゥイ村に魚醤製造施設を開設することを決定し、総投資額は2億ドンを超え、発酵タンク3基とクアヴィエット港の船から購入したサバ5.1トンを用意しました。
ノ氏は、自ら研究したこの施設の生産技術では、発酵タンクの温度を45～50℃で安定させる温度制御システムと、発酵プロセスを基準に従って加熱する太陽エネルギーシステムを使用していると語った。魚醤が熟成すると、技術チームが品質をチェックし、抽出して、密閉されたパイプラインシステムを通じて瓶詰めします。
発酵に関しては、ノ氏は複合材とステンレス鋼で作られた発酵タンクに投資し、タンク1つあたり約2トンの原材料を保管しました。同社は毎漁期、クア・ヴィエット海岸で約100トンのサバを購入している。完全に密閉された製造工程で、環境衛生を確保しながら、希望する風味と色を持つおいしい魚醤製品ができるまでの時間は約 10 か月から 1 年です。
生産過程で、ノ氏は伝統的な魚醤作りの経験を持つ地元の労働者を多く雇用し、その技術を隠すことなく、常にその違いや効能を共有し、説明することで、多くの人がそれを知り、応用できるようにしました。
2018年、ノ氏の生産施設では、純粋な魚醤3,500リットルの初回生産分が生産されました。 「私が持っていた技術から生み出された魚醤の黄金の雫を初めて見たとき、私と同僚たちの努力がまず成功したので嬉しかったです。 「マイアン魚醤は私たちの故郷の海から大切に受け継がれてきた産物であり、あらゆる地域に届けていきます」と彼は感慨深げに語った。
製品が完成すると、ノさんは魚醤の品質と使用者の健康に対する安全性に自信を持ち、ミトゥイの多くの人々に試食してもらいました。嬉しいことに、ここ沿岸部の住民のほとんど、特に長年この仕事に携わってきた人たちは、クローズドクリーン技術による新製品の品質と色彩を高く評価しています。
ブランドを肯定するための努力
最初の生産の成功から、2019年にノ氏は工場の拡張に投資し、さらに7つの複合タンクを購入して合計10のタンクにし、より多くの設備に投資して、徐々により専門的な方法で生産ラインを完成させました。同時に、当社は、大多数の消費者の嗜好に合うように、魚醤の塩味やデザインを調整する努力を続けています。そこから、製品の品質を安定させ、徐々により多くの人々に届け、ミ・トゥイの故郷の名物を市場に届けます。
マイアン総合生産貿易株式会社の発酵タンクは、発酵プロセスの加熱に太陽エネルギーシステムを使用しています - 写真: DC
2021年9月9日、My An General Production and Trading Joint Stock Companyが正式に設立されました。ノ氏によると、「マイアン」という名前には多くの意味があるそうです。これらは、同社の魚醤製品が生産されている場所、ハイアンコミューンのミトゥイ村から取られた 2 つの略語です。さらに、この名前には追加の意味もあります。「my」は美しい、「an」は食品の安全性です。
同社の従業員に関しては、ノ氏は新製品に信頼を寄せ、長期的に共に働いてくれる、真に献身的で勤勉な従業員を選抜しています。長年にわたり、ミアン総合生産貿易株式会社のスタッフは、消費者に製品を届けるために省内の辺鄙な村や集落に出向くことを躊躇せず、積極的にマーケティングと紹介業務を行ってきました。
同社は、市場でミートゥイの故郷の魚醤ブランドを展開する努力をしており、現在、毎月さまざまな種類の魚醤を7,000〜10,000本販売している。
2022年、ミーアン魚醤製品はクアンチ省の4つ星OCOP製品として認定されました。常に食品衛生と安全性を確保し、有毒な添加物や着色料を使用していないため、製品は輝く麦わら色で、独特の香りがあり、他の種類の魚醤と混同されることはありません。
生産が安定し始めたばかりですが、塩辛くておいしい味のミーアン魚醤は省内外の多くの消費者に愛されています。現在、ユーザーが選択できる純粋な魚醤とあらかじめ混合された魚醤の 2 種類があります。同社は現在までに年間約18,000リットルの魚醤を生産している。約9億VNDの収益をもたらしました。
ノ氏は次のように付け加えた。「当社はまだ多くの顧客層にリーチするのに苦労していますが、ミアンの魚醤製品が現在、省内の多くの市場、店舗、クリーンフードスーパーマーケットで入手できるようになったことを大変嬉しく思っています。ハノイ、ダナン、ホーチミン市、トゥアティエンフエ省など省外の市場に広く流通しています。今後は、お客様のフィードバックに応じて塩分濃度を調整し、スーパーマーケットシステムに製品を導入し、全国の小売店で流通させ、より多くの人々にクアンチ海の豊かでユニークな製品を味わっていただけるよう努めていきます。」
ホアイディエムチ
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