学校のケータリングサービス提供者は、食品が適切であることを確認するために、食品の重量を量り、検証する必要があります。
ホーチミン市1区ディンティエンホアン小学校では、毎日正午、各クラスの乳母が、その日のクラスの寄宿舎食に関する情報を印刷したシートを持ち、寄宿舎食の供給業者と重量を量り比較します。十分な量がある場合のみ、商品を受け取ります。
この小学校では、ホーチミン市人民評議会の2023年決議第04号の規定に従い、1日の寄宿料は1人あたり35,000ドン（昼食と午後のおやつを含む）です。食品価格が高騰する中、学校の寄宿舎の食事代が市の規制に準拠していること、そして生徒が十分な量の温かい食事を摂れることを保証するために、学校と給食提供者は慎重に計量と測定を行わなければなりません。同時に、給食部門も長年の供給元として学校を積極的にサポートしています。
蒸し物や干物、食器などは、クラス分けの際の利便性を考慮し、すべて異なる色（緑、赤、黄、青）の箱に詰められています。
各クラスのナニーは、その日のクラスの昼食に関する情報を印刷したシートを持ち、昼食提供者と検討して比較できるようにします。
第1区ディン・ティエン・ホアン小学校のトラン・ティ・トゥ・フオン校長は、生徒たちがしっかり食べて満腹になり、十分な栄養を摂取できるよう、食事の量と質を十分確保するために、学校は最初から給食業者と非常に緊密に協力しなければならなかったと語った。そのユニットは各年齢層の定量化に従う必要があり、学校に食べ物が持ち込まれると、学校は食べ物の品質と量を再確認することになります。
学校は、食事提供者に対し、各トレイを各児童に事前に分けないように要求しています。
食事提供者は、各クラスに正確な量のご飯、スープ、おかずを配達する必要があります（正確な量を知るために計量を行ってください）。その後、クラスごとに生徒たちに並んでもらい、ご飯とスープを自分で取り、乳母が塩辛い食べ物を分けてあげます。そのおかげで、生徒たちは十分に食べ、お腹いっぱいになり、食べ物はより温かくなります。
学校の寄宿教師は、配達された食事の量と質をチェックするプロセスを常に厳密に監視しています。
乳母は、量と質が適切かつ十分な場合にのみ、寄宿舎の食事を受け取ります。
生徒の年齢、栄養ニーズ、クラスで昼食を食べる生徒の数に応じて、各クラスの食事の量を計算しバランスをとる栄養ソフトウェアのおかげで、お弁当箱の重量と量は異なります。
各ナニーは、その日のクラスの昼食に関する情報を印刷したシートを持ち、食品サプライヤーと比較できるようにします。数量が十分である場合のみ、注文が受け付けられます。米の供給業者が勝手に行動して、望むだけ配達することを許してはいけません。
例えば、今日の昼食は野菜炒め、白米、ミートボール、スープ、バナナを食べました。 3/1クラスには33のランチがあります。標準は白米5.6kgです。スープ8.3kg塩味の食品 1.7 kg（ミートボール、水を含まない別重量）野菜炒め0.8kg。乳母は正確な重量を確認し、食品の色、食品の衛生状態、設備についてコメントしてから、数量シートに署名します。
学校でフォーや麺、フーティウなどのスープ料理が提供される日には、フードトラックがスープを学校の栄養教育室に持ち込んで温め直し、各クラスに分配して、食事が常においしくなるようにする必要があります。
昼食には、百花卵入りミートボール、白菜とサトイモとエビの炒め物、そしてデザートのバナナが含まれています。
食器には量表が付いており、各クラスの乳母はこれを使って食べ物を量り、十分かどうかを確認します。
学生たちは、十分に食べて満腹になるように、自分の食べ物を取るために列を作ります。
「私はよく教室を回って、生徒たちが今日どのように食べたか、食事を完食したか、食事についてどう思ったかを見ています。ここの生徒のほとんどはとてもよく食べ、食べ残しはほとんどありません。食べ残しがある日は、おそらく給食提供者がもっと与えたからでしょう」と、第1地区ディン・ティエン・ホアン小学校のトラン・ティ・トゥ・フオン校長は語った。
この学校には、いつも生徒のように昼食を食べている人が2人います。 1 人は医療スタッフで、学生より 30 分早く食事をし、食事が安全で衛生的かどうか、また色や匂いがどうなっているかを確認する必要があります。生徒たちが食事を終えた後、校長は食事の質を評価し、量を増やすか減らす必要があるかどうかを決定します。
「寄宿舎の食事メニューは、常に学校のウェブサイトで公開されています。毎年、学校委員会と保護者代表による食品供給業者による定期的な検査に加えて、食品の安全性と衛生条件、および食品の原産地に準拠しているかどうかを確認するために、抜き打ち検査も行っています」とフオンさんは語った。
フオン先生（黄色のアオザイを着用）が教室を訪問し、寄宿生たちの食事の様子を見学しています。
科学的な方法のおかげで、学生たちは常に十分な量と質の寄宿食を食べることができ、食事は常に温かいです。
厨房のある学校では、各クラスに配給される食事の重量も計測します。
学校に配達される食品の重量を量り、検査する必要があるのは、外部の給食機関に食事を注文する学校だけではありません。
ホーチミン市内の多くの学校厨房を視察した際、タンニエン新聞の記者らは、学校厨房で料理が調理され終わると、米と食事が各教室に配られることに気づいた。厨房スタッフは、各クラスで昼食を食べる生徒の数に応じて、各クラスの食事の量を計算し、米と食べ物を正確に計量するための表も用意します。
第1地区グエン・ビン・キエム小学校のシェフが調理を終えると、食べ物は計量され、クラスごとに分けられます。
昼食時の第1地区グエン・ビン・キエム小学校の生徒たち
例えば、ホーチミン市第1区のグエン・ビン・キエム小学校では、シェフが各クラスに適切な量の米、スープ、おかずを計量した後、保育士が昼食を各クラスの食卓に運びます。
ホーチミン市の多くの小学校の校長は、ホーチミン市の多くの学校が長年にわたり学校給食プロジェクトを実施し、メニュー開発、分量の計算、輸入食品の量、寄宿食の単価の計算に栄養ソフトウェアを適用してきたと語った。そのおかげで、学校給食の組織化がより便利で科学的になった。
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