1. 肉ゼリーを作るための材料
ハム800g
豚の耳 150g
玉ねぎ 2個
干し椎茸 30g
乾燥したキクラゲ 20g
ニンジン半分
調味料: 魚醤、塩、調味粉末、胡椒、オイスターソース、MSG
2. おいしい肉ゼリーの作り方
ステップ1 ：材料を準備する
豚足を洗い、薄めた塩水に20分ほど浸し、すすいで水を切ります。豚の耳を塩、酢、生姜、またはレモンに浸し、洗って水を切ります。
次に、鍋に沸騰したお湯を用意し、少量の塩とつぶしたエシャロットを加え、豚の耳と足を加えて沸騰させ、汚れと泡を取り除きます。これにより、肉ゼリーがより透明になり、より美味しく、より美しくなります。次に豚足と豚耳を一口大に切ります。
キクラゲを水に浸し、洗って、細長く切ります。椎茸を水に浸して洗い、傘に花を彫ります。にんじんを洗って花を彫ります。玉ねぎの皮をむき、洗って、みじん切りにします。
ステップ2 ：肉をマリネする
スライスした豚もも肉と豚耳を、魚醤大さじ1、塩小さじ1、調味粉小さじ1、コショウ小さじ1でマリネし、スパイスを吸収させるためによくかき混ぜます。肉を少なくとも30分から1時間マリネします。
ステップ3 ：豚足を煮る
エシャロットの半分を香りが出るまで炒め、マリネした豚もも肉と豚耳を加えて火が通るまで炒めます。次に肉がかぶるくらいの水を加えて沸騰させます。水が沸騰したら、火を中弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで1～1.5時間煮込みます。水をきれいに保つために、時々泡を取り除いてください。
ステップ4 ：キクラゲと椎茸を炒める
フライパンをコンロにかけ、油かラードを少々入れ、残りのエシャロット、キクラゲ、シイタケの半分を加え、調味料を少々加えて2分ほど炒めます。
豚足が柔らかくなったら、炒めたキクラゲと椎茸を加え、ナンプラー、塩、調味粉で味を調える。その後3〜4分ほど炒め、コショウを少々加えて火を止めます。
ステップ5 ：終了
にんじんを湯がいてボウルの底に並べます。次に、ハムホック、豚の耳、キクラゲ、椎茸をニンジンの上にそっと乗せます。冷凍した肉が冷めるのを待ってから、ラップで包み、冷蔵庫で4〜6時間凍るまで置いてください。
3. 肉ゼリーを作る際の注意点
おいしい肉ゼリーを作るには、脂肪の少ない前脚を使うといいでしょう。
ゼリー状の肉は、あまり塩辛く調理しすぎないようにしてください。ゼリー状の肉を、唐辛子をふりかけたおいしい魚醤につけて、酸っぱい食べ物と一緒に食べると、とても美味しくなります。
マッシュルームやキクラゲを切るときは、あまり小さく切りすぎないようにしてください。小さく切ると崩れて味が落ちてしまいます。
豚もも肉を煮込むときは、圧力鍋を使うと時間が節約でき、肉が早く柔らかくなります。ただし、通常の調理方法よりも水の量が少ないことに注意してください。
肉はしっかりと凍りつき、透明で美しいゼリー状の塊になります。食べるときは、薄くて鋭いナイフを使ってボウルの縁を切り、肉ゼリーをそっとひっくり返してお皿の上に置きます。透明で美しい肉ゼリーの入ったボウルは、非常に魅力的で美しく見えます。
肉はどれも柔らかく、キクラゲや椎茸はシャキシャキとしていて、山椒の香りも良く、味わい深い一品です。食べる時は魚醤と胡椒につけて、温かいご飯と漬物、塩ネギと一緒に食べると美味しいです。肉ゼリーはさっぱりとして透明感のある美しい味わいで、全く脂っこくありません。
保存に関しては、冷凍した肉は冷蔵庫から取り出してから5〜6時間以内に使用する必要がありますが、冷蔵庫に保管する場合は7〜10日間保存できます。
長期保存する場合は、使用済みの肉と未使用の肉を混ぜずに、小分けにしてください。肉が臭かったり、水っぽかったりする場合は食べないでください。
旧正月を祝うこの透明で美しい肉ゼリー料理が成功することを祈っています!
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ソース
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