1. 肉ゼリーを作るための材料
ハム800g
豚の耳 150g
玉ねぎ2個
乾燥椎茸30g
乾燥キクラゲ 20g
ニンジン半分
調味料：魚醤、塩、調味粉末、胡椒、オイスターソース、MSG
2. 美味しい肉ゼリーの作り方
ステップ1 ：材料を準備する
豚足を洗い、薄めた塩水に20分間浸し、すすいで水を切ります。豚の耳を塩、酢、生姜、またはレモンに浸し、洗って水を切ります。
次に、沸騰したお湯を鍋に用意し、少量の塩と砕いたエシャロットを加え、豚の耳と足を加えて沸騰させ、汚れと泡を取り除きます。こうすることで、肉ゼリーがより透明になり、より美味しく、より美しくなります。次に豚足と豚耳を一口大に切ります。
キクラゲを水に浸し、洗って、細長く切ります。椎茸を水に浸して洗い、傘に花を彫ります。にんじんを洗って花を彫ります。玉ねぎの皮をむき、洗って、みじん切りにします。
ステップ2 ：肉をマリネする
スライスした豚もも肉と豚耳を魚醤大さじ1、塩小さじ1、調味粉小さじ1、コショウ小さじ1でマリネし、スパイスを吸収させるためによくかき混ぜます。肉を少なくとも30分から1時間マリネします。
ステップ3 ：豚足を煮る
エシャロットの半分を香りが出るまで炒め、マリネした豚もも肉と豚耳を加え、火が通るまで炒めます。次に肉が浸るくらいの水を加えて沸騰させます。水が沸騰したら、火を中弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで1～1.5時間煮込みます。水をきれいに保つために時々泡を取り除いてください。
ステップ4 ：キクラゲと椎茸を炒める
フライパンをコンロにかけ、少量の油かラードを加え、残りの半分のエシャロット、キクラゲ、シイタケを加え、少量の調味料で味付けして2分間炒めます。
豚もも肉が柔らかくなったら、炒めたキクラゲと椎茸を加え、ナンプラー、塩、調味粉で味を調える。その後3〜4分ほど炒め、コショウを少々加えて火を止めます。
ステップ5 ：終了
にんじんを湯がいてボウルの底に並べます。次に、豚足、豚の耳、キクラゲ、椎茸を人参の上に優しく乗せます。冷凍した肉が冷めるのを待ってから、ラップで包み、冷蔵庫で4～6時間置いて凍らせます。
3. 肉ゼリーを作る際の注意点
おいしい肉ゼリーを作るには、脂肪分が少ない前脚を使うといいでしょう。
ゼリー状の肉は、あまり塩辛く調理しないでください。ゼリー状の肉を食べるときに、唐辛子をふりかけたおいしい魚醤に浸し、酸っぱい食べ物と一緒に食べると、とても魅力的になります。
マッシュルームやキクラゲを切るときは、あまり小さく切りすぎると崩れて味が落ちてしまいます。
豚もも肉を煮込むときは、圧力鍋を使用すると時間を節約でき、肉が早く柔らかくなります。ただし、通常の調理方法よりも水の使用量が少ないことに注意してください。
肉はしっかりと凍りつき、透明で美しいゼリー状の塊になります。食べるときは、薄くて鋭いナイフを使用してボウルの縁を切り、肉ゼリーを静かにひっくり返して皿の上に置きます。透明で美しい肉ゼリーの入ったボウルは、非常に魅力的で美しく見えます。
肉は一切れ一切れが柔らかく、キクラゲや椎茸はシャキシャキとしていて、山椒の香りがして、味わい深いです。食べる時は魚醤と胡椒につけて、温かいご飯と漬物、塩ネギと一緒に食べると美味しいです。肉ゼリーは、さっぱりとして透明感のある美しい味わいで、全く脂っこくありません。
保存に関しては、冷凍した肉は冷蔵庫から取り出してから5〜6時間以内に使用する必要がありますが、冷蔵庫に保存した場合は7〜10日間保存できます。
長期間保存するには、使用済みの肉と未使用の肉を混ぜずに、小分けにする必要があります。肉が臭くて水っぽい場合は食べないでください。
旧正月のお祝いに、この透明で美しい肉ゼリー料理が成功することを祈っています!
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