ミシュランの匿名の評価者たちは、1年間にわたりハノイとホーチミン市に散らばり、レストランを楽しみながら評価し、「逸品を見つける」ことに努めた。
6月6日夜、ハノイでミシュランガイドが初めて、ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン、ミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで106のレストランと個人を表彰した。最も権威のある「星」のカテゴリーでは、メチリンの3つ星スケールで1つ星のレストランが4軒見つかった。
ミシュランガイド・インターナショナルのディレクター、グウェンダル・プーレネック氏（左端）が、ミシュラン1つ星レストランの代表者3名、Gia、Hibana by Koki、Tam Vi、そしてミシュランガイド特別賞部門のサービス賞を受賞したNguyen Thi Nuとポーズをとっている。
発表式典を開催するために、鑑定士らはハノイとホーチミン市の飲食店の品質を1年間にわたって評価した。しかし、彼らはそれ以前からベトナム料理を長い間観察していた。 「あなたの料理は、ミシュランガイドがリストの掲載を決めるのに十分な成熟度、安定性、品質に達しています」と、ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、本日ハノイで行われた記者会見で、ミシュランがベトナムに星を授与するために来た理由を語った。
専門家らは「ベトナムで働く機会を得て非常に満足している」と語り、多くのレストランや施設を訪問し評価した。彼らの願いは、ベトナム料理の逸品であるシェフとレストランを見つけることです。
鑑定士は、レストランや料理業界で勉強し、経験を積んだ、フルタイムの専門家です。彼らは知識の訓練を受けているだけでなく、ベトナム料理を理解するのに十分な経験も持っています。また、公平性、透明性、専門性を確保するために、完全に匿名になっています。
両都市の多くのレストランや飲食店は場所が異なります。評価チームは、評価のために必ずすべての支店を訪問する必要があります。各会場では、異なる時間に複数の鑑定士が来場し、お楽しみいただきます。
鑑定士は朝食と昼食に年間約300回外食します。彼らはさまざまな料理を試食し、さまざまな調理法を楽しみ、高級レストランから格安レストランまで多くのレストランを訪れました。ベトナムで彼らがやっていることは、ミシュランガイドが世界中の他の料理に対してやっていることと同じです。
ミシュランガイドの手順に従い、各評価者は同じレストランを 2 回訪問することはなく、最も安定したシームレスな評価プロセスを実現します。 「世界中の美食家がミシュランガイドの推奨を読んで信頼できるようにするため、東京、ホーチミン市、パリ、ニューヨークの1つ星レストランが同じ品質であることを保証しています」とプーレネック氏は語った。
審査員は両都市の料理スタイルの違いを認識した。ホーチミン市は、創造的な料理方法が数多くある、オープンでダイナミックな都市です。ハノイには、新鮮な地元の食材や伝統的なレシピを多く使用した、独自の個性豊かな料理があります。
ミシュランの専門家たちは、料理に革新の精神を持つ若いベトナム人シェフたちに賛辞を送った。彼らこそがベトナム料理に明るさをもたらすことに貢献する人たちです。 「私たちは若いシェフたちに、料理を作る際にもっと勇気を持ち、創造性を伸ばすことを奨励しています」とミシュランガイドの代表者は語った。
グウェンダル・プーレネック氏は、6月6日の夜に表彰された103軒のレストランはベトナムでの最初のリストに過ぎないと語った。ミシュランガイドチームは毎年、地元の料理業界の発展に合わせた新しいリストを発表し続けています。
「ベトナム初のミシュランガイドリストに地域から大きな関心が寄せられていることを嬉しく思います。この賞をめぐる意見や議論は、ベトナム料理への理解を深めるのに役立つでしょう」とグウェンダル・プーレネック氏は語った。
フォン・アン
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)