ウコンの葉で煮込んだスズキは素朴な味で、かつては貧乏人の料理と考えられていましたが、なぜ今では金持ちがそれを欲しがるのでしょうか?

そしておそらく最も思い出深いのは、母がよく作っていた、ウコンの葉を添えたスズキの煮込み料理です。故郷の味が染み込んだ素朴な料理です。

10月初めは大雨の時期で始まりました。中部地域の「心臓部」、しばしば「国の両端を運ぶ柱」に例えられるこの土地は、常に自然災害による多くの困難と苦難に耐えなければなりませんでした。

人々の顔に降り注ぐ雨を眺めながら、私は心の中でため息をついた。「土地の運命は自分で選べるものではない。」

その日の夜早く、田舎にいる両親とZalo経由で交わした会話を覚えています。「心配しないで、両親は家にいてまだ元気だよ。稲の季節になると、両親は晴れた空を利用して田んぼに行き、稲刈りを終えます。

私たち二人は人生の半分以上を地道に働いてきたので、知っていることばかりですが、これは「すべてを管理する」仕事です。それから両親は街の雨や風のこと、仕事のこと、食事の仕方について尋ねました。

お父さんはこう言いました。「娘は借家で一人暮らしをしています。両親が近くにいなくて娘の面倒を見たり注意したりできないので、健康には気をつけてください。」お母さんは心配そうに尋ね続けました。「この前、両親が送ってくれた食べ物はもう食べ終わったの？」他に何か必要なものがありましたら、お知らせください。次回お送りします。

なぜか鼻がヒリヒリして、目から涙があふれそうになります。記憶から、ターメリックの葉で煮込んだスズキの上に、鍋の底で煮込んだ焦げた豚バラ肉の層を乗せたイメージと味が浮かび、涙が出ます...

家族こそが、多くの「スーパーシェフ」が腕を振るうための才能を育む練習環境であると言っても過言ではないでしょう。

お母さん、お父さん、祖父母、兄弟など、誰でも構いません。ただし、意欲と情熱と愛情を込めて料理をする人という条件を満たしている必要があります。私の家でも、仕事柄、家を離れて仕事をしなければならないことが多いので、家族の食事はいつも母が作ってくれます。

私たちは「勉強で忙しい」という言い訳をしていたので、たくさん食べることはあっても、野菜を摘んだり、野菜を洗ったり、玉ねぎやニンニクの皮をむいたりといった小さな家事で母親を手伝うことはあまりしませんでした。

ターメリックの葉で煮込んだパーチは田舎の素朴な風味を彷彿とさせる美味しい料理です。

これらすべての「キッチンアシスタント」の仕事の中で、私はターメリックを削ったり洗ったりするのが特に嫌いです。いくら洗っても決して消えない、かび臭い匂いと、手の黄色いターメリックのシミが混ざり合ったこのため、何か間違ったことをしなければならないときはいつも、それを避けるようにしています。

しかし、人生の皮肉なことに、ターメリックを扱うのが好きではない人々が、ターメリックに関連した料理、特にターメリックの葉で煮込んだパーチを食べるのが本当に好きなのです。ウコンの葉とウコンの根は違うなんて言わないでください。それはわかっています。しかし、そう言う人は、私の故郷でウコンの葉で煮込んだパーチの作り方を知らないのでしょう。

ウコンの葉で煮込んだスズキのこの料理を作るために、母は朝早く起きて市場に行き、畑や溝で捕れた新鮮でおいしい魚を選ばなければなりませんでした。パーチは小さく、硬いひれと黄色い鱗を持ち、ティラピアのように大きくてふっくらとした魚ではありません。

お母さんは、大小さまざまな貝を混ぜてたくさん買ってきましたが、どれも新鮮で、ひとつひとつの目がキラキラ輝いていました。いたずらっ子の多くは鍋から飛び出そうとしましたが、どこに行けばいいのかわからず、捕まることを受け入れました。

お母さんは魚のひれを切り、うろこを取り、それからウコンの葉を敷いた土鍋の中に魚を丁寧に並べ始めました。庭の隅で、母が新鮮な緑のウコンの葉を摘みました。

若い葉をいくつか選びながら、母は言いました。「若すぎる葉は魚と一緒に煮ても香りが強くないわ。古すぎる葉は食べると硬くて繊維質になるわ。」若いウコンの葉だけを調理すると、独特の香りと豊かな味が生まれます。

スズキとターメリックの葉を用意したら、豚バラ肉を煮込み豚を作るときよりも少し厚めに細かく切り、両面が黄金色になるまで炒めます。

豚バラ肉の側面が茶色くなり、少し焦げ目がついたら火を止めます。ターメリックの葉を3～5cmに切り、鍋の底に敷き、豚バラ肉を並べ、スズキを並べ、その上にターメリックの葉を敷きます。

ターメリックの皮をむき、砕いて少量の温水と混ぜ、魚の鍋に加え、スパイス、脂、砕いたエシャロットで味付けし、火で煮ます。

母の料理の秘訣には、いつも純粋な魚醤というもう一つの助っ人がいます。魚醤は両親が新鮮なニシンから醸造したもので、食べるときに濾すので香りが強く、味も甘いです。母は最初、強火で魚を煮込みました。魚の身が固くなったら火を弱めて、魚がスパイスを吸収し、煮崩れせずに柔らかくなるまで待ちました。

夕食の時、父親と子供たちは、母親が作ったウコンの葉を添えたスズキの煮込みが「トレイに現れる」のを心待ちにしていた。風味豊かなサフランの葉を添えた甘くて歯ごたえのあるティラピアと、脂っこくて柔らかい豚バラ肉の味わいが組み合わさり、素朴でありながら洗練された魅力的な味わいが生まれます。

遠くへ旅して、さまざまな料理を食べながら、人々は今でも愛情たっぷりのターメリックの葉で煮込んだスズキの素朴な味を懐かしく思い出します...

出典: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm